Biznes
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Biznes
Dodaj raport
Kulinaria Wiadomości
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Rzuciła wszystko i zaczęła robić wino. Historia małej winiarni

Alicja Olkowska
3 lipca 2024, godz. 12:00 
Opinie (82)
Młode Wino Mosty to spełnienie marzeń Hanny Kostkowskiej. Sama produkuje wino na niewielką skalę. Młode Wino Mosty to spełnienie marzeń Hanny Kostkowskiej. Sama produkuje wino na niewielką skalę.

Młode Wino Mosty to spełnienie marzeń Hanny Kostkowskiej. Sama produkuje wino na niewielką skalę.

fot. Hanna Kostkowska

Przez wiele lat mieszkała w Trójmieście, ukończyła Topolówkę, a potem rozwijała karierę, ale obecnie żyje i prowadzi winiarnię Młode Wino Mosty w Mostach, niedaleko Gdyni. To właśnie tu, we własnym domu, produkuje na niewielką skalę wino, które nawet dla sommelierów bywa kompletnym... zaskoczeniem: mało kto w "ślepej degustacji" jest w stanie zgadnąć, z jakiego owocu zostało stworzone. Jak Hanna Kostkowska spełnia marzenie o własnej winiarni i gdzie w Trójmieście napijemy się jej wina? Póki co jabłkowego, ale wkrótce również truskawkowego.



Ile jesteś w stanie wydać na butelkę wina?

Alicja Olkowska: Zacznijmy od początku - skąd taka pasja w pani życiu?

Hanna Kostkowska: Całe moje doświadczenie zawodowe to "spożywka", wcześniej związana z produkcją, zarządzaniem i automatyzacją produkcji. Bardzo się w tym spełniałam, ale w pewnym momencie doszłam do wniosku, że czas na zmianę, że jak teraz się nie odważę, to nie zrobię tego nigdy.

Już na etapie projektowania domu w Mostach, do którego wprowadziłam się z mężem kilka lat temu, myślałam o stworzeniu miejsca na małą produkcję wina. W piwnicy jest więc siedem zbiorników, nalewarka i... w zasadzie robi się już nieco ciasno (śmiech).

Pierwsze pani wino bazuje na jabłkach.

Tak. Zaczęłam je produkować w grudniu zeszłego roku i początkowo bałam się, że będzie kontrowersyjne, bo skojarzy się z "jabolem", ale nic takiego się nie wydarzyło, ludziom zasmakowało.

Natomiast cały mój pomysł na wino jest taki, że bazuję na owocach świeżych, deserowych, zebranych w pełni sezonu. Nie ma w nim, poza odrobiną siarczynów i cukru, żadnych dodatków, aromatów, utrwalaczy i tych wszystkich rzeczy, które możemy znaleźć w komercyjnych winach. Zależy mi też, aby cukru było jak najmniej, choć przecież musi być dodany, bo inaczej nie wyszłoby wino, a cydr. Dlatego też stawiam na odmiany maksymalnie słodkich owoców, one same w sobie mają już dużo cukru.

Ogłoszenia.trojmiasto.pl – Domy w Mostach na sprzedaż

Nowoczesny dom koło Rewy z jacuzzi i fotowoltaiką
Nowoczesny dom koło Rewy z jacuzzi i fotowoltaiką 999 000 zł
Mosty
4 pokoje 103 m2
Piękny dom w Mostach niedaleko morza
Piękny dom w Mostach niedaleko morza 1 299 000 zł
Mosty
4 pokoje 155 m2
Bliźniak blisko plaży w Mechelinkach!
Bliźniak blisko plaży w Mechelinkach! 899 000 zł
Mosty
4 pokoje 89.5 m2
Więcej w serwisie Ogłoszenia (29)

Tworzyć coś i potem cieszyć się efektem - to musi być satysfakcjonująca praca, ale chyba też dość wymagająca fizycznie.

Zdecydowanie jest to wyzwanie pod kątem fizycznym, bo wysiłku jest tu dużo, np. takie tłoczenie soku, a potrafię jednorazowo "przerobić" wraz z mężem, który mi w tych najcięższych pracach pomaga, dwie tony jabłek. Biorę je od lokalnego, sprawdzonego dostawcy. Wychodzi z nich fantastyczny sok, a potem jeszcze smaczniejsze wino (śmiech).

Wyczerpujące jest także butelkowanie - zawsze mam po nim zakwasy w plecach. Satysfakcja jest jednak zawsze ogromna.  

2
  • "Chcę rozwijać firmę, ale też na spokojnie, chcę dać sobie czas i iść własnym tempem. Mam dużo satyfakcji z mojego wina, cieszę się z efektów, tym bardziej, że droga do tego miejsca, w jakim jestem teraz, była długa i wymagająca".
  • Młode Wino Mosty to spełnienie marzeń Hanny Kostkowskiej. Sama produkuje wino na niewielką skalę.

"Chcę rozwijać firmę, ale też na spokojnie, chcę dać sobie czas i iść własnym tempem. Mam dużo satyfakcji z mojego wina, cieszę się z efektów, tym bardziej, że droga do tego miejsca, w jakim jestem teraz, była długa i wymagająca".

fot. Hanna Kostkowska

Ile czasu poświęca pani na wyprodukowanie jednej partii wina?

Nie jest to codzienna praca: cały proces trwa kilka tygodni. Najpierw trzeba wytłoczyć sok, potem około trzy tygodnie trwa proces fermentacji, następnie wino leżakuje, ale nie za długo, bo zależy mi na tym, by było to młode wino, pachnące, świeże. Jestem z wykształcenia mikrobiologiem, więc wielką przyjemność sprawia mi dobieranie drożdży do owoców, przetestowałam ich kilkadziesiąt.

Jak branża winiarska zareagowała na pani wino jabłkowe?

Bardzo dobrze (śmiech). Jest to wino wytrawne, choć ma w sobie przyjemną słodycz. Produkt jest naprawdę dobry, a moi partnerzy kulinarni mają odwagę, by włączyć to wino do swojej karty, zważywszy na legendy, jakie krążą na temat "jaboli". A przecież moje wino nie ma nic z nimi wspólnego. To wspaniały, wysokiej jakości produkt, wytrawny i elegancki.

To też wino niespodzianka: mało kto po degustacji w "ciemno" jest w stanie odgadnąć, z czego jest zrobione.

Katalog.trojmiasto.pl - Dobre winiarnie w Trójmieście

więcej


No właśnie, w których trójmiejskich lokalach zamówimy pani wino?

Jest ich coraz więcej. Gdy wyprodukowałam pierwszą partię, zorganizowałam całą działalność, że już mogłam działać legalnie i z uprawnieniami, pojawiło się pytanie: czy ktoś to w ogóle kupi? (śmiech). Jechałam pierwszy raz z moim winem do różnych miejsc w okolicach Trójmiasta i... cała partia rozeszła się w jeden dzień, to było kilkaset butelek. Od razu wino zasmakowało, co było dla mnie bardzo uskrzydlające.

Jednym z nich był Hotel Skipper w Rewie, co dało mi do myślenia, że hotele to dobry trop. Zaczęłam się z nimi kontaktować, rozdawałam butelki degustacyjne. Nie wszystkie spotkania kończyły się współpracą, ale zaczęło pojawiać się coraz więcej miejsc w Trójmieście. Np. White Marlin w Sopocie to jedna z pierwszych restauracji, które mi odpisały na maila. Szybko uznali, że produkuję bardzo dobre wino, więc wkrótce trafiło do ich karty.

Oprócz restauracji White Marlin moja wino można zamówić w hotelu Mercure w Gdańsku i Mercure Posejdon, Hotelu Gdańsk i jego Brovarni (tu robią też koktajl na moim winie), Restauracji Dziki Gon, Montowni oraz Stacji Food Hall, a także Restauracji Piaskownica. Dostępne jest również w sklepach specjalistycznych w Trójmieście, np. Kaapvino w Gdyni. Wszystkie miejsca można sprawdzić tutaj.

Trójmiasto to ważne dla mnie miejsce i mam z nim na co dzień kontakt - pracowałam tu i w jego okolicach, skończyłam "Topolówkę" we Wrzeszczu, mieszkałam w Osowej, a teraz dostarczam tu wino.

4
  • "Nie jest to codzienna praca: cały proces trwa kilka tygodni. Najpierw trzeba wytłoczyć sok, potem około trzy tygodnie trwa proces fermentacji, następnie wino leżakuje, ale nie za długo, bo zależy mi na tym, by było to młode wino, pachnące, świeże".
  • "Już na etapie projektowania domu w Mostach, do którego wprowadziłam się z mężem kilka lat temu, myślałam o stworzeniu miejsca na małą produkcję wina. W piwnicy jest więc siedem zbiorników, nalewarka i... w zasadzie robi się już nieco ciasno (śmiech)."
  • Młode Wino Mosty - wino jabłkowe.
  • Wkrótce w sprzedaży wino truskawkowe.

"Nie jest to codzienna praca: cały proces trwa kilka tygodni. Najpierw trzeba wytłoczyć sok, potem około trzy tygodnie trwa proces fermentacji, następnie wino leżakuje, ale nie za długo, bo zależy mi na tym, by było to młode wino, pachnące, świeże".

fot. Hanna Kostkowska

Na początek stworzyła pani wino jabłkowe, a co dalej?

Na ten moment tylko z jabłek, ale już niedługo. Nastawiam się na truskawki, zwłaszcza że alkohole z truskawkami są najczęściej aromatyzowane i dosładzane syropami, nic nie jest tylko i wyłącznie z truskawek, a na tym mi zależy. Pod koniec lipca wypuszczę moje pierwsze wino truskawkowe. To będzie bardzo aromatyczne, lekko różowe, wyjątkowo wakacyjne wino. Czuję, że to będzie mój "konik". Będę chciała też robić wino jagodowe, myślę też o malinowym.

Wygląda na to, że zainteresowanie pani winami rośnie.

Owszem. W sezonie sprzedałam już kilka tysięcy butelek, nie spodziewałam się aż takich wyników, choć marzyłam o nich. Moje wina, oprócz m.in. wspomnianych hoteli i restauracji, można dostać również w Warszawie i Krakowie w aplikacji Żabka Jush. Jest szansa, że moje wino będzie także dostępne w Szwecji. Butelka mojego wina jabłkowego kosztuje około 40-60 zł w zależności od sklepu.

Co dalej? Ma pani jakieś "winne" marzenia?

Bardzo chciałabym też robić truskawkowe prosecco. Chcę rozwijać firmę, ale też na spokojnie, chcę dać sobie czas i iść własnym tempem. Mam dużo satysfakcji z mojego wina, cieszę się z efektów, tym bardziej że droga do tego miejsca, w jakim jestem teraz, była długa i wymagająca.

Miejsca

Wywiady

Zobacz także

Ludzie Trójmiasta (40)

Opinie (82) ponad 20 zablokowanych

  • 2024-07-03 14:21

    Opinia wyróżniona

    I to jest to! Mieć pasję, żyć pasją i na tym jeszcze zarabiać i być szczęśliwym! (2)

    Pani Haniu, dokonała Pani najlepszy wybór. Życzę samych sukcesów i aby Pani zawsze była szczęśliwa.

    Beata

    1 miesiąc

    • 80 12

    • 2024-07-04 08:33

      opinia pisana na zamowienie?

      1 miesiąc

      • 5 5

    • 2024-07-03 18:58

      Pani ma pasje, jednak zyje tlenem, woda i jedzeniem, nie zarabia, tylko doklada, mimo to pewnie jest przy tym szczesliwa.

      Errata

      1 miesiąc

      • 3 2

  • 2024-07-03 12:24

    Opinia wyróżniona

    Szczęśliwi są Ci ludzie (2)

    którym praca sprawia przyjemność. Życzę powodzenia.

    1 miesiąc

    • 153 7

    • 2024-07-03 15:12

      A jak ci smutno, to możesz dłużej degustować i już się robi weselej :)

      Taka praca to skarb.

      1 miesiąc

      • 5 1

    • 2024-07-03 13:11

      Mi ludzie?

      Ledwo, ale jeszcze rozumiem pisanie "ci" z wielkiej do kogoś bezpośrednio. Czy wyrazy typu: wy, oni, ich też piszesz z wielkiej?

      1 miesiąc

      • 5 13

  • 2024-07-03 12:17

    Opinia wyróżniona

    Bardzo fajna historia, widać, że przemawia przez Panią Hannę pasja (1)

    Wina jeszcze nie próbowałam, ale jestem go ciekawa. Trudno mi uwierzyć, że nie da się wyczuć jabłko, więc tym bardziej je przetestuję ;)

    Ewa

    1 miesiąc

    • 76 10

    • 2024-07-04 19:45

      ohh jakie to slodkie, takie zgodne z zamowieniem tejze opinii

      1 miesiąc

      • 5 3

Wszystkie opinie

  • 2024-07-03 12:15

    (1)

    Co to znaczy rzuciła wszystko? A co miała cennego do rzucenia, wzamian za produkcję wina? Takie tam potocznie rzucanie słów na wiatr.

    1 miesiąc

    • 39 7

    • 2024-07-05 19:01

      Rzucic wszystko i przeprowadzic sie... 20 km dalej :).

      1 miesiąc

      • 4 0

  • 2024-07-03 12:17

    Gratuluję i życzę sukcesów (3)

    Chętnie kupiłbym detalicznie kilka sztuk. Nie znalazłem w tekście - jest jakiś esklep albo dystrybucja dla tych, którzy do restauracji i hoteli nie zaglądają?

    1 miesiąc

    • 14 6

    • 2024-07-03 13:15

      (1)

      Na stronie Młode Wino Mosty jest mapka ze sklepami gdzie można kupić takie cuda.

      1 miesiąc

      • 5 1

      • 2024-07-03 21:16

        tu nie chodzilo o praktyczna porade lecz jedynie o to, aby zamiescic wpis gloryfikujacy produkcje i producentke

        ot taki baner reklamowy

        1 miesiąc

        • 3 1

    • 2024-07-03 13:27

      Kaapvino w Gdyni, to sklepik :)

      1 miesiąc

      • 5 0

  • 2024-07-03 12:17

    Opinia wyróżniona

    Bardzo fajna historia, widać, że przemawia przez Panią Hannę pasja (1)

    Wina jeszcze nie próbowałam, ale jestem go ciekawa. Trudno mi uwierzyć, że nie da się wyczuć jabłko, więc tym bardziej je przetestuję ;)

    Ewa

    1 miesiąc

    • 76 10

    • 2024-07-04 19:45

      ohh jakie to slodkie, takie zgodne z zamowieniem tejze opinii

      1 miesiąc

      • 5 3

  • 2024-07-03 12:20

    Piękna kobieta. Poleje wino i to własne ! Z taką to kupić balony i fiu cabrio w Europe

    bajka

    1 miesiąc

    • 2 12

  • 2024-07-03 12:24

    Opinia wyróżniona

    Szczęśliwi są Ci ludzie (2)

    którym praca sprawia przyjemność. Życzę powodzenia.

    1 miesiąc

    • 153 7

    • 2024-07-03 13:11

      Mi ludzie?

      Ledwo, ale jeszcze rozumiem pisanie "ci" z wielkiej do kogoś bezpośrednio. Czy wyrazy typu: wy, oni, ich też piszesz z wielkiej?

      1 miesiąc

      • 5 13

    • 2024-07-03 15:12

      A jak ci smutno, to możesz dłużej degustować i już się robi weselej :)

      Taka praca to skarb.

      1 miesiąc

      • 5 1

  • 2024-07-03 12:40

    (1)

    Takie historie dobrze brzmią, ale często coś się za tym kryje o czym nie chcą ci ludzie powiedzieć. Np, że na tak odważny krok pozwolili sobie bo mieli mase zaskórników...tak jak znani ludzie jak już są bogaci lubią mówić z jakiej biedy to nie wyszli, ale jak są biedni to próbują to zatuszować za wszelką cenę.

    1 miesiąc

    • 37 0

    • 2024-07-03 14:35

      Trzeba mieć znajomości.

      1 miesiąc

      • 8 0

  • 2024-07-03 12:45

    Truskawkowe

    Odważnie :) z moich doświadczeń wino truskawkowe jest trudne w produkcji. Lubi być niespokojne

    1 miesiąc

    • 13 0

  • 2024-07-03 12:54

    Kiedy wreszcze rząd, skróci wiek emerytalny dla kobiet a wydłuży dla mężczyzn. Piekło kobiet.

    1 miesiąc

    • 17 6

  • 2024-07-03 12:59

    (1)

    Ja planuje rzucic korpo, kupić kampera i zostac jutuberem.

    1 miesiąc

    • 35 2

    • 2024-07-04 08:00

      Zarabiasz tak od 100 tys. Subskrybentów na tyle by móc z tego wyżyć

      Ale powodzenia

      1 miesiąc

      • 2 0

  • 2024-07-03 13:08

    Nie ma to jak produkować truciznę..

    1 miesiąc

    • 16 14

1
2
3
4
5

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wiadomości

więcej (7464)

Historie sukcesu

Na swoim. Agencja reklamowa według przepisu Magdaleny Rudzińskiej-Młynarskiej

Na swoim. Reklama według Avocado

30 listopada 2018 (88 opinii)

więcej (106)

TV Filmy

3082

OOCL Sweden w Baltic Hub (50)

więcej (1794)

Moim zdaniem

więcej (40)

Trójmiasto Deluxe

Kossak, Witkacy, Warhol i inni. Poczwórny wernisaż i licytacja w Sopocie

Wielcy mistrzowie do obejrzenia za darmo

7 sierpnia 2024 (9 opinii)

więcej (1077)

Strefa start-up

więcej (204)

Ludzie biznesu

Leszek Pankiewicz

Leszek Pankiewicz

Od 2011 prezes zarządu Solwit SA. Aktywnie uczestniczył w rozwoju projektów inwestycyjnych w obszarze badań i rozwoju technologii informatycznych, pełniąc funkcje zarządcze polskich oddziałów czołowych korporacji informatycznych: 1999-2010: Intel Technology Poland (Dyrektor Generalny i Prezes Zarządu); 1997-1999: Olicom Poland (Prezes Zarządu, Dyrektor Generalny); 1991-1997: CrossComm-Poland (Dyrektor Finansowy, Prezes Zarządu, Dyrektor Generalny) Pełnił funkcje w organach doradczych: członek...

więcej

Najczęściej czytane