- 1 Wielcy mistrzowie do obejrzenia za darmo (13 opinii)
- 2 Paris Hilton na gdańskim jachcie (127 opinii)
Kozi ser i aromat wędzonki. Wytrawne słodkości w Trójmieście
O tym, że desery przechodzą rewolucje, mogliście się przekonać niejednokrotnie przy okazji naszych relacji kulinarnych. Poza tradycyjną czekoladą, coraz częściej pojawiają się w nich nietypowe dodatki, które ze słodyczą mają niewiele wspólnego. Palone siano, dym wędzarniczy, pietruszka, topinambur czy ser pleśniowy to tylko niektóre z nich. Zapytaliśmy trójmiejskich restauratorów, jakie nietypowe i wytrawne połączenia smakowe proponują w swoich kartach deserowych.
- Takie nietypowe połączenia smakowe to u nas wciąż nowość. W krajach latynoamerykańskich podaje się cytrusy z solą, aby wydobyć ich smak. W Meksyku popularny jest indyk w sosie czekoladowym. U nas, w Polsce, coraz częściej proponuje się sorbety np. pietruszkowe, selerowe czy bazyliowe. W naszej karcie deserów również znajdziemy wytrawne połączenia smakowe. W poprzednim sezonie mój zastępca zaproponował ciastko czekoladowe z intensywnym serem Roquefort. W najnowszej karcie mamy wędzone parfait waniliowe z owocami leśnymi. To ciekawe zestawienie, bo delektujemy się słodkimi lodami, a tu nagle znienacka pojawia się aromat wędzonki - mówi szef kuchni Krzysztof Kowalczyk.
Do deseru szef kuchni poleca zamówić likier Cointreau, Kir Royal (aperitif, białe wino, crème de cassis) bądź lampkę szampana z truskawkami.
Zobacz także: Czekolada jak dzieło sztuki - rzeźby młodego cukiernika z Trójmiasta
Z kolei w Tłustej Kaczce znajdziemy sernik z koziego sera z nutą anyżu, musem z pigwy i domowej roboty lodami ze słonego karmelu (18 zł). W tym przypadku, intensywny smak koziego sera jest neutralizowany słonymi lodami. Słodyczy dodaje mus z pigwy. Na odważniejszych czeka mus z topinamburu z dodatkiem białej czekolady, masła z orzechów laskowych i lodów orzechowych (18 zł). W tym przypadku, dość mdły w smaku topinambur został osłodzony czekoladą. Alternatywą są wytrawne lody pietruszkowe (5 zł), które można zamówić jako dodatek do przystawek.
W Białym Króliku szef cukierni Mateusz Strojny poleca lody z pędów młodego świerku. Deser jest urozmaicony musem z białej czekolady, nitro maślanką oraz jabłkiem kompresowanym w syropie miętowym. W sorbecie znajduje się odrobina toniku, a maślanka wcześniej jest kompresowana w azocie. Deseru można spróbować zamawiając 6-daniowe menu degustacyjne w cenie 150 zł.
Sorbet ze świeżego ogórka to propozycja Michała Wiśniewskiego, szefa cukierni Hotelu Haffner. Delektując się tym deserem możemy wyczuć odrobinę soku z selera oraz granitę z tequili z dodatkiem cytryny i jabłka. Wszystko wieńczy nuta mięty. Cena deseru wynosi 18 zł.
- Desery wytrawne to w dalszym ciągu dość kontrowersyjny smakołyk. Te przygotowywane przez nas cieszą się jednak dużą popularnością i mamy stałych gości, którzy co rusz próbują nowych propozycji. Połączenie struktur produktów i wyselekcjonowanych smaków nadaje lekkości i orzeźwienia, który idealnie oddaje letni klimat rodem z Hiszpanii - mówi Michał Wiśniewski.
Zobacz także: Słodka kreatywność. Niecodzienne desery
W restauracji autorskiej "Pasjami...", znajdującej się we wnętrzach hotelu Rezydent znajdziemy lody, które chociaż wprowadzone niedawno (karta letnia), podobno już stały się hitem wśród gości. Deser lodowy podawany jest z owocami sezonowymi, a całość aromatyzowana świeżym sianem. Lody są wytwarzane samodzielnie. Ich cena wynosi 16 zł.
Chociaż nasza ostatnia propozycja jest zupełnie inna od poprzednich - warto wiedzieć, że w gdyńskiej kawiarni Monsieur Armand znajdziemy wytrawne macaronsy. Te okrągłe, francuskie ciasteczka do tej pory kojarzyły nam się ze słodyczą. Tym bardziej zaskoczy nas smak suszonych pomidorów, kremowego serka i odrobiny wasabi zamknięty w delikatnej, kolorowej skorupce.
Zobacz także: Jak powstają doskonałe francuskie macaronsy?
Miejsca
Opinie (54) 6 zablokowanych
-
2016-05-17 12:07
Haha (3)
Szef podaje deser do stołu! Szkoda że restauracja taka pusta,jakie to smutne!
- 24 5
-
2016-05-17 13:03
najpierw piszesz haha, a potem jakie to smutne (2)
zdecyduj się gamoniu
- 8 10
-
2016-05-17 13:50
(1)
Bo to jest ironia gamoniu !!!!!
- 11 5
-
2016-05-21 16:42
ironii nie załapałem ale chamstwo widzę wyraźnie
- 0 1
-
2016-05-17 12:41
Szef cukierni Mateusz Strojny...
Papi gratulacje.....
- 11 5
-
2016-05-17 13:26
(3)
Osobiście preferuję raczej puree z dżemem.
- 14 1
-
2016-05-18 08:10
Pisze się puree z konfiturą :D
- 3 1
-
2016-05-18 12:33
Ze smalcem sa pure
- 6 1
-
2016-05-21 09:35
Puree
Puree tylko ze smalcem
- 4 1
-
2016-05-17 13:29
Polecam wszystkim którym smakują przesłodzone fruktoza produkty z mont blanc czy tym podobnym lokalom niskich lotów. Zobaczycie różnice między naturą a sztuczną czekoladą.
- 10 4
-
2016-05-17 13:49
(3)
A dlaczego szefowie kuchni i ich pomocnicy ! nie noszą czapek kucharskich na głowach . Lubię desery bez włosów !!!!
- 25 3
-
2016-05-17 16:16
Może i podegustowałbym ale nie wiedziałbym jak te dziwactwa zamówić
Gdyby byli w czapkacz to nie daliby rady przeskoczyć samych siebie.
- 7 1
-
2016-05-18 12:17
Włos dodaję lekką nutę dekadencji do smaku.
- 9 1
-
2016-05-18 21:12
Poproś Ją o depilację.
- 0 1
-
2016-05-17 14:24
dlaczego figi dotyka ... (3)
brak rękawiczek i kto to zje?
- 12 5
-
2016-05-17 17:08
sanepid
już kręci głową...
- 2 1
-
2016-05-18 12:18
Słyszałem, że niektórzy ludzie myją ręce. Może on też to robi?
- 5 2
-
2016-05-18 18:55
MASAKRA - czepialscy !
a nizej masz komentarz że pęsetą też źle. To jak w koncu układać owoce? Nikomu nie idzie dopasować.
- 3 2
-
2016-05-17 15:22
Kir royal
robi się z champagne a nie z białego wina...
- 10 2
-
2016-05-17 15:46
penseta (6)
Jak widze kucharza z pensetą to mnie telepie. co za czasyy
- 23 6
-
2016-05-17 15:48
porcje są tak małe, że inaczej się nie da
- 21 2
-
2016-05-17 20:48
Z czym? (2)
- 2 2
-
2016-05-18 08:11
Z pińćsetą :D
- 6 2
-
2016-05-21 11:58
AR
Przepraszam Panie Miodek
- 0 3
-
2016-05-18 03:28
(1)
To nei oglądaj, kto ci karze tu wchodzić?
- 2 3
-
2016-06-03 11:17
a tobie radzę, zacznij uczyć się ortografii
- 0 0
-
2016-05-17 15:47
(7)
Sorbet ze świeżego ogórka to propozycja Michała Wiśniewskiego, szefa cukierni Hotelu Haffner. Delektując się tym deserem możemy wyczuć odrobinę soku z selera oraz granitę z tequili z dodatkiem cytryny i jabłka. Wszystko wieńczy nuta mięty.
to jaki w końcu smak - bo według tej metody schabowy ma smak mięsa i delektując się nim możemy wyczuć odrobinę soli himalajskiej oraz panierkę z jajka, mąki i bułki tartej. Wszystko wieńczy nuta czarnego pieprzu- 43 3
-
2016-05-17 15:50
(3)
Deser lodowy podawany jest z owocami sezonowymi, a całość aromatyzowana świeżym sianem.
a konkretnie na co teraz sezon?
a siano też z importu?- 17 2
-
2016-05-17 16:04
siano z natury nie świeże
- 7 1
-
2016-05-18 13:29
Ze świeżego siana to klient musi wyskoczyć.
- 13 1
-
2016-05-18 21:18
Owoce sezonowane, w odróżnieniu od sezonowych, tj świeżych, są lekko przechodzone, przedatowane i w ogóle nie do jedzenia. I taka to historia.
- 6 1
-
2016-05-17 17:14
(2)
w tle przebija się nutka tłuszczu na którym go usmażono
- 9 2
-
2016-05-18 13:32
(1)
Prawdziwy smakosz rozpozna, z którego boku świni wytopiono smalec...
- 9 1
-
2016-05-18 21:14
Chiba szmalec...
- 1 2
-
2016-05-17 16:50
brzmi zachęcająco (2)
skusiła mnie klasyka, czarne porzeczki-czekolada, szampan-truskawka, sernik z koziego brzmi bardzo dobrze, w Meksyku robią krówki z koziego, pyszne ;P
- 5 4
-
2016-05-21 16:01
sernik z koziego (1)
Sernik z koziego sera w Tłustej Kaczce świetny :-)
- 0 3
-
2016-05-21 16:43
się zobaczy :)
się
- 0 2
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.