- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (108 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (59 opinii)
- 3 Coraz więcej sposobów na napiwek (305 opinii)
- 4 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 5 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (189 opinii)
- 6 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
Przy Dolnej Bramie na Starym Przedmieściu Gdańska działa rzemieślnicza piekarnia, gdzie chleb wypieka się metodami jak sprzed pół wieku. Ryszard Majchrowski, właściciel i mistrz piekarstwa, trzyma się rodzinnej tradycji, bo - jak mówi - dobry chleb musi być naturalny i przygotowywany ręcznie.
- Ojciec był mistrzem piekarstwa, a po wojnie głód był ogromny. Przejął więc małą piekarnię na Chełmie przy ul. Lubuskiej 50 i zaczął piec. Zakład z krótką przerwą działał do 1972 roku. Gdy pojawiły się plany budowy Armii Krajowej, dostaliśmy przydział na Dolnej Bramie - mówi syn i obecny właściciel piekarni Ryszard Majchrowski.
Majchrowski wspomina, że kamienica była w ruinie. Przed wojną co prawda działała tu piekarnia, ale w latach 50. właściciel został wywłaszczony i pomieszczenia niszczały. Były magazyny, potem rozlewnia wody sodowej. Majchrowscy zrobili remont, w pomieszczeniu magazynowym od strony ulicy wybili drzwi i przekształcili w obecny sklepik. Pierwszy chleb w nowej lokalizacji pod adresem Dolna Brama 12 wyszedł z pieca 17 stycznia 1973 roku.
- Piec był niemalże całkowicie zniszczony, wymagał gruntownej odbudowy, ale udało się go uratować. To przedwojenny, opalany węglem relikt, jakich już z pewnością niewiele w Polsce, ale wciąż świetnie się sprawdza - mówi Majchrowski. - Śmieję się, że od zawsze był mi przeznaczony, bo na żeliwnych elementach umieszczone są oznaczenia o treści MR, jak moje inicjały.
I choć pan Ryszard od pieczenia chleba wolał maszyny i samochody, w końcu i tak trafił do piekarni. Skończył samochodówkę, potem mechanikę na Politechnice Gdańskiej i został projektantem stoczniowych dźwigów, ale rodzinna piekarnia w jego życiu wciąż odgrywała ogromną rolę. Gdy współpracującego z ojcem brata zastał za granicą stan wojenny, Majchrowski rzucił pracę i 1 kwietnia 1982 roku stół kreślarski zamienił na piekarniczy blat.
- Oczywiście, praca inżyniera była ciekawsza, ale czasem ze względów rodzinnych trzeba coś poświęcić - opowiada Majchrowski. - W okolicy działało kilkadziesiąt piekarni, ale popyt był ogromny i ojciec potrzebował pomocy. Całe dzieciństwo wychowywałem się wśród worków z mąką i bochenków. W dorosłym życiu codziennie i tak pomagałem w zakładzie. Wystarczyło, że zrobiłem kursy, najpierw czeladniczy, potem mistrzowski.
Od dwudziestu lat Majchrowskiemu pomaga jego uczeń, a obecnie jedyny pracownik i główny piekarz - pan Tomek. Codziennie pieką około trzystu bochenków, do tego bułki, bajgle, różne słodkości.
- Piekę taki sam chleb, jaki piekł mój ojciec według tradycyjnej receptury. Używam tylko naturalnej mąki. Sztuczne spulchniacze czy inne chemikalia nie mają wstępu do tej piekarni. Choć przyznam się, że raz o mało co nie spróbowałem. Na początku lat 90. zachłysnąłem się pięknymi wypiekami z przemysłowych piekarni. Przyniosłem spulchniacze do zakładu. Gdy tylko ojciec zobaczył, jak to pyli, wziął torbę, wrzucił do pieca i powiedział: koniec z eksperymentami - opowiada Majchrowski. - Nie będę karmił ludzi chemią, którą trzeba dodawać do ciasta w rękawicach i ochronnych okularach, co zaleca w instrukcji producent. Dobry chleb musi być naturalny i przygotowany ręcznie.
Może i dzięki temu chleby Majchrowskiego nie są tak równe i gładkie, jak te w supermarketach, ale wygląd nadrabiają smakiem, aromatem i właściwościami zdrowotnymi. Ciasto na pieczywo żytnie wyrabia się tutaj z mąki żytniej, wody, soli i naturalnego zakwasu. Popularny pszenny chleb oliwski ma w składzie jeszcze drożdże. Ciasto jest mieszane maszynowo w starych dzieżach, a następnie ręcznie formowane i rozkładane na deskach piekarskich. Jak wyrośnie, trafia do pieca.
- Ludzie przychodzą, kupują i mówią, że to chleb jak za dawnych lat. Mamy klientów, którzy pamiętają chleb ojca. Mamy też takich, którzy przyjeżdżają po bochenki kilkadziesiąt kilometrów. Ludzie znów zaczynają doceniać dobrej jakości pieczywo i bardzo mnie to cieszy - opowiada Majchrowski.
Praca zaczyna się codziennie o godz. 19, a kończy nad ranem. Majchrowski swoje pieczywo sprzedaje nie tylko w firmowym sklepiku. Samodzielnie rozwozi je furgonetką do okolicznych sklepów czy hoteli i knajpek, z którymi współpracuje.
- Piekarz śpi w dzień albo nie śpi wcale. Jego życie kręci się cały czas wokół chleba. Nie ma że boli, że się nie chce, że wakacje czy ktoś zabalował. Następnego dnia trzeba przyjść, dokarmić zakwas i upiec chleb. I tak codziennie. Życie piekarza jest oderwane od normalności, ale ma to swój urok. Jak się dobrze wykombinuje, to i na słońcu parę godzinek w ciągu dnia da się poleżeć - śmieje się pan Ryszard.
Miejsca
Opinie (99) 8 zablokowanych
-
2017-06-19 10:32
Najlepsza piekarnia w Gdansku!
- 9 1
-
2017-06-19 10:33
Musze tam zawitac
- 15 1
-
2017-06-19 10:49
Panie Ryszardzie, (3)
wszystko pięknie/ładnie - ale współczesna mąka to już zupełnie inny surowiec niż 30-50 lata temu, bo zawiera ponad 2 razy więcej glutenu; jest go po prostu za dużo aby konsumenci ukształtowani na przestrzeni wieków przez ewolucję nagle byli w stanie strawić go bez problemów trawiennych; ale pieczywo ze współczesnej mąki wygląda wspaniale (jak na załączonym zdjęciu)
- 6 4
-
2017-06-19 12:06
Czyś ty oczadzizl z tym glutenem? (1)
Przecież to ściema jest jak ADHD.
- 4 5
-
2017-06-19 12:29
lekarstwo czy trucizna ?
- kwestia dawki - także w przypadku glutenu.....
- 0 0
-
2017-07-24 19:38
To ohcyda a nie chlep
- 0 0
-
2017-06-19 11:00
takie gluten nie szkodził ludziom przez kilka tysięcy lat (3)
a nagle od 10 lat wszyscy są uczuleni na gluten. Zastanawiające...
- 32 3
-
2017-06-19 11:58
Od momentu wejscia do UE minełu juz sporo lat tyle własnie czasu starczyło by sie zatruc zywnoscią z UE
UE wprowadziła na rynek śmieciowe jedzenie do Polski szkodliwe konserwanty nie ominęły nawet chleba .Jedli te kilka lat zatruwająca żywność i teraz liczba alergików i uczulonych wzrosła 1000 krotnie.Tylko ze niesą uczuleni na gluten a nawszystko co jest śmieciowym jedzeniem.
- 5 0
-
2017-06-19 12:31
bo jeszcze 30 lat temu
pszenica miała miała 10-15 % glutenu a dzisiaj 20-30%; wyczuwasz tę subtelną różnicę ?
- 2 2
-
2017-07-24 19:43
Chleb - podobny do chleba a czy wiecie co jecie..Chemie..to sztuczny chleb.
Jestes mlodymi ludzmi inie znacie prawdziwego chleba.ja znam bo sie na takim wychowalam.
Kazdy jadl i nikt nie byl chory a dzisiaj coraz wiecej jest uczulonych i chorych..
A od czego nowotwory wlasnie od tych s- 0 0
-
2017-06-19 12:01
Jutro jadę do Pana piekarni po chleb! Aż mi ślinka pociekła :)
- 12 1
-
2017-06-19 13:16
Ciekawy projekt...
autorski chleb!
Szkoda, że z glutenem- 2 10
-
2017-06-19 13:21
Piekarnia Gaziński - Kartuska 229 bez chemii, tylko naturalne produkty.
- 10 0
-
2017-06-19 13:26
Wszystko fajnie ale czy artykuł zawiera lokowanie produktu?
- 0 8
-
2017-06-19 13:29
.... (1)
Można też wspomnieć ze dzięki praktykantom też ta piekarnia funkcjonuje :)
- 3 0
-
2017-06-19 14:33
Praktykanci, wszystko super, ale krójcie chleb jak wystygnie, bo inaczej się skleja
- 2 0
-
2017-06-19 14:32
pyszny chleb, potwierdzam
Niech Pan rozwija biznes Panie Ryszardzie, jedna piekarnia otwarta do 14:00 to za mało :) A zdarza się często, że o 11:00 już półki świecą pustkami.
Powodzenia!!!!- 13 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.