- 1 Nie ma jagodzianek, są malinianki (38 opinii)
- 2 Jemy na mieście: Masło Maślane w Klubie Kot (6 opinii)
- 3 Coraz więcej sposobów na napiwek (310 opinii)
- 4 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (62 opinie)
- 5 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (109 opinii)
- 6 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
Czym szef kuchni dekoruje talerz?
Minęły czasy topornych dekoracji z bratków czy gałązek rozmarynu. Teraz na talerzach wykwintnych restauracji królują mikrozioła i siewki. - Ozdoba to nie wszystko, każdy składnik w daniu musi być jadalny - podkreślają szefowie kuchni.
Choinki z rozmarynu wbite w tatara, grządki bratków w sałatce czy stosy kiełków wieńczących kawałek polędwicy nadal są popularne wśród mniej kreatywnych kucharzy, ale w topowych kuchniach ich czasy minęły.
- Wciąż znajdziemy talerze zdobione szlaczkami balsamico czy zwiędłą zieleniną. To naturalne, bo kucharze i goście mają różne gusta. Kto jednak interesuje się gotowaniem na wyższym poziomie i śledzi kreatywnych szefów kuchni, zauważy, że teraz królują mikrozioła czy siewki - mówi Rafał Koziorzemski, szef kuchni gdyńskiego Białego Królika.
Tajemniczo brzmiące siewki to nic innego jak młodziutkie roślinki, które uprawiane w odpowiedni sposób, zachowują swoją wczesną fazę rozwoju. Dla szefów kuchni są atrakcyjne przede wszystkim wizualnie - niewielkimi listkami o różnej barwie i kształcie mogą estetycznie dekorować talerze. Ale i pod względem smaku siewki mają wiele do zaoferowania.
Restauracje w Trójmieście
- Siewki mają bardzo intensywny smak i aromat charakterystyczny dla danego warzywa. Na przykład marchew, choć ma dopiero dwa liście, smakuje jak świeża, soczysta marchewka. Niektóre są delikatne, inne bardzo wyraziste. Są jak żywe przyprawy, którymi można skontrastować smak innego składnika na talerzu albo go podkreślić - tłumaczy Weronika Czermańska z firmy Lilu Fruits, która zaopatruje trójmiejskie lokale w warzywa i owoce.
Recenzje restauracji w Trójmieście
- Kwaskowaty szczawik zajęczy świetnie balansuje słodką biała czekoladę, lekko pikantna nasturcja podkręca smak ryby, a musztardowiec wołowinę w tatarze - wymienia Bartosz Kamiński z sopockiej 1911 Restaurant.
Kreatywność jest wskazana, ale zbytnia swoboda już mniej. Ozdoba musi współgrać z resztą składników na talerzu. Błędem początkujących kucharzy jest często wykańczanie dania bez ładu i składu.
- Dodatki, także te, którymi wykańczamy talerz, kucharz wymyśla już na etapie projektowania dania. Jeżeli głównymi bohaterami są grzyby, staram się przekazać innymi składnikami jak najwięcej doświadczeń smakowych kojarzących się np. z lasem i pod tym kątem dobieram produkty - dodaje Koziorzemski. - Warunek jest jeden: ozdoba musi być jadalna.
Miejsca
Opinie (43) 5 zablokowanych
-
2019-08-06 08:57
Pięknie podane jedzenie.
Miło patrzeć jak rozwija się trójmiejska gastronomia.
- 2 18
-
2019-08-06 09:15
To już nie jest gotowanie sufit na główkę się im poobrywał
- 17 1
-
2019-08-06 09:55
Dzisiaj w restauracjach dostaje sie tylko dekoracje. A placimy jak za obiad dla 40 osob
- 19 0
-
2019-08-06 10:22
Najlepsza dekoracja
To liść sałaty pod schabowym, plaster cytryny na surowce i koperek na kartoflach :-)
- 26 0
-
2019-08-06 11:48
wszyscy tacy ą ę
a jak przychodzi sobota po piątku to na sniadanie ze smakiem konsumują pizze "kalabria" z kiełbasą, salami, boczkiem, kabanosem i podwojnym serem. nie oszukacie wlasnego ja, nic tak nie wchodzi jak kiebab o 4 w nocy
- 16 0
-
2019-08-06 14:23
Biały Królik- najlepiej! (2)
Chef Koziorzemski - wiedza, pasja i niebywały talent! pyszne dania!
zawsze ma jakieś zielone na talerzu - tak piękne jak pyszne! kto nie jadł to nie ma prawa się wypowiadać i tyle;-)
Ja polecam!- 1 14
-
2019-08-07 06:45
Zielone po ile (1)
- 0 0
-
2019-08-07 09:05
Za moich czasow było po
Trzy zero, teraz słyszałem że nawet dwa razy drożej
- 0 0
-
2019-08-06 15:47
Nowoczesna gastronomia : nic na talerzu, wszystko na rachunku :)
- 26 0
-
2019-08-07 10:22
dopóki..
nastepca ,,mendelejewa,, nie odkryje nowych pierwiastkow dopóty bedziemy obserwowac ,,wyzszy poziom,, gastronomi i zachwycac sie ,,kreatywnymi szefami kuchni,,!!! a w kaciku siedzi sobie p. Gessler i brechtając sie ze smiechu liczy zarobiona kase!!!! to jest,,kreatywna ,,kuchnia ....pozdrawiam
- 0 0
-
2019-08-07 14:34
Nie dla zwykłych ludzi
Niestety tutaj wszędzie krytyka - zazwyczaj nie jest konstruktywna. Zrozumcie, że nie wszyscy jedzą żeby zaspokoić głód. Niektórzy jedzą dla przyjemności. Ja staram się to łączyć i raczej nigdy nie wybiorę się do takiej restauracji jak na obrazku ale jestem w stanie zrozumieć że ktoś chce poczuć "tylko" niespotykany smak a nie się "nażreć". Więc komentarze "A gdzie jest to danie", "tym to się nie najem" pokazuje tylko że nie rozumiecie o co chodzi w takich restauracjach. Teraz możecie minusować jeśli zabolało.
- 0 0
-
2019-11-13 00:09
Lilu
Czytalem wczoraj pewne forum pracownicze. Wydaje sie, ze robicie reklame firmie, która tragicznie traktuje swoich pracowników, troche wstyd. Może napisać artykuł właśnie o tym? Osob do wywiadu zapewne by nie brakowało.
- 0 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.