- 1 Lubisz kawę? Koniecznie odwiedź ten festiwal (5 opinii)
- 2 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (11 opinii)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (57 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (291 opinii)
- 5 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Desery bez jajek, mleka, śmietany i masła. Szefowie kuchni promują roślinne cukiernictwo
Udany, pyszny i pięknie wyglądający deser bez masła, jajek, mleka i śmietany - czy to w ogóle możliwe? Oczywiście! To nie tylko możliwe, ale teraz i łatwiejsze dzięki publikacji "Roślinny Przewodnik Cukierniczy", autorstwa zespołu profesjonalistów i ambasadorów projektu Chefs for Change, która miała premierę ubiegłym tygodniu. Znajdziecie w niej informacje o roślinnych zamiennikach, proste przepisy i porady, a także wskazówki, jak z sukcesem przygotowywać desery roślinne.
Najlepsze cukiernie i piekarnie w Trójmieście
Brownie, cremeux pistacjowe, marynowane śliwki, "żółtko" z mirabelki, tartaletka mirabelka, tort burak & karmel dyniowy, śliwka węgierka ze słonym karmelem, biszkopt waniliowy w prażonych orzechach, cremeux z orzecha laskowego, żel z rokitnika i krem kokosowo-cytrynowy, napoleonka i krówka, w której skład wchodzą: pate sablee, karmelowy krem patissiere, compote porzeczkowe, karmelowa chmurka kokosowa z orzechami ziemnymi z dekorem z poppingu i czekolady belgijskiej, a także tapioka banan & curry, kremówka oraz tartaletki z kremem kawowym. Brzmi pysznie? I jest pyszne. Takimi specjałami roślinnymi uraczyli nas szefowie kuchni biorący udział w projekcie.
Przeczytaj także: Zdrowe desery w Trójmieście: wegańskie i bez cukru
Roślinne cukiernictwo
Kuchnia roślinna w ostatnich latach wzmacnia swoją pozycję na całym świecie. Również w Polsce przybywa zwolenników diety bezmięsnej, a Trójmiasto należy do czołówki miast wege w naszym kraju, o czym pisaliśmy w osobnym artykule. Jednocześnie zmienia się podejście Polaków do nabiału - już 23 proc. z nas nie je lub ogranicza spożycie mleka i produktów mlecznych, a 18 proc. podobnie zapatruje się na rolę jajek w swojej diecie. Mimo to wśród twórców wypieków i deserów bardzo często wciąż panuje błędne przekonanie, że słodkości w wersji wegańskiej nie są smaczne i rzadko się udają.
Przeczytaj także: Wegetarianie w Polsce: Trójmiasto w czołówce
Roślinny przewodnik cukierniczy
Czy stworzenie roślinnych wersji klasycznych pączków, drożdżówek lub kremówek jest możliwe? Oczywiście. Jeśli nie wiecie, czym zastąpić mleczne produkty, z pomocą przychodzi nowo wydany przewodnik po cukiernictwie roślinnym.
- Tradycyjne cukiernictwo zbudowane na maśle, śmietanie i jajkach to język, który jest zrozumiały dla profesjonalistów i domowych cukierników. Aby zasady przygotowywania roślinnych deserów były przystępne dla wszystkich, ważne jest, by odnosić się do kultury kulinarnej, w której jesteśmy osadzeni. Ale także pamiętać, że za wspaniałymi deserami stoją reakcje chemiczne, które dają pożądany efekt i można go osiągać także bez składników odzwierzęcych - mówiła podczas spotkania prasowego Dominika Targosz, ambasadorka Chefs for Change i współautorka przewodnika.
Podobnie wypowiadał się drugi ambasador Chefs for Change i współautor przewodnika - Tadeusz Muller (Make Me Food, Warszawa), który mówił m.in. o swoim przepisie na bezę kawową.
- Odnoszenie się do tradycji to przygotowywanie deserów, które wyglądają znajomo, także dla osób w średnim czy starszym wieku. Należy więc zmienić myślenie o składnikach, ale nie o wrażeniach, których oczekujemy od najpyszniejszych deserów, jakie tylko można sobie wyobrazić - mówił Muller.
Podczas premierowego deseru prasowego ideę oraz zawartość przewodnika przybliżyli ponadto Weronika Pochylska - w imieniu zespołu projektowego CFC oraz Piotr Wrotyński - dyrektor ds. Rozwoju w zespole globalnym firmy Upfield Professional będącej partnerem wydania. Firma Upfield to specjaliści od roślinnych alternatyw masła, śmietany i tłuszczów. Od 1871 roku zajmuje się opracowywaniem zdrowych alternatyw dla tych składników.
Czworo autorów-szefów kuchni z Trójmiasta
"Roślinny Przewodnik Cukierniczy" pod patronatem Chefs for Change & RoślinnieJemy stworzony został wraz z ambasadorkami i ambasadorami kampanii. Aż czworo autorów przepisów, które zostały zamieszczone w tej publikacji, działa na co dzień w Trójmieście. Są to trójmiejscy szefowie kuchni i lokalni cukiernicy: Patryk Szczepański (Pure Sugar), Natalia Stachowska (Fino), Karolina Kowalczyk (Biały Królik) i Agnieszka Sierac (Fukafe).
Sprawdź sklepy ze zdrową żywnością w Trójmieście
Desery wegańskie od Białego Królika
Udział Białego Królika w projekcie "Roślinnego Przewodnika Cukierniczego" zapewne dla wielu nie jest zaskoczeniem. Restauracja ta współpracuje z RoślinnieJemy już od czterech lat, a Chef Patron tej restauracji - Marcin Popielarz, był jednym z pierwszych ambasadorów inicjatywy Chefs for Change. Restauracja ta pojawiła się już wcześniej na łamach przewodnika dla gastronomii "Kuchnia Roślinna", brała udział w kolacjach wegańskich i innych inicjatywach RoślinnieJemy.
- Staramy się na co dzień wspierać ich działania, gdyż są zgodne z naszą filozofią. Menu wegańskie w Białym Króliku już od dawna ma swoją pełnoprawną pozycję. Szefowa naszej cukierni - Karolina Kowalczyk od dwóch lat czuwa nad deserami, które trafiają na nasze stoły. Wegańskie desery, z których jest szczególnie dumna, to ciastko czekoladowe z wiśniami i rozmarynem oraz wegański sernik migdałowy na twarogu z kiszonych migdałów podany z własnej roboty wegańską białą czekoladą oraz truskawkami. Tymczasem podczas deseru prasowego dziennikarze mieli okazję posmakować propozycji z naszej aktualnej karty - śliwki węgierki ze słonym karmelem. Kruszonka z ciasta bez użycia masła to już dla nas standard, który nie sprawia nam problemów. Małym wyzwaniem było zrobienie wegańskiego kajmaku, bo przecież to nic innego niż śmietana i masło. Z powodzeniem udało się osiągnąć konsystencję i smak, który może konkurować z tym tradycyjnym - mówi Marta Dworak PR & Marketing Manager Hotelu Quadrille i Restauracji Biały Królik.
W przewodniku pojawia się z kolei przepis V-melba z lodami waniliowymi i migdałami. Jest to wegańska wersja Melby, w której znalazło się kilka ciekawych wegańskich zamienników, takich jak: śmietanka kokosowa zamiast zwykłej, agar zamiast żelatyny czy - w ciastku migdałowym - granulat sojowy zamiast jaj. Karolina Kowalczyk dzieli się także przepisem na własną wersję wegańskiej czekolady o bardzo kremowej postaci. Cała receptura jest do odtworzenia w domu, choć na pewno wymaga odwiedzin w sklepie ze zdrową żywnością.
Desery wegańskie od Fino
Z kolei Natalia Stachowska z gdańskiej restauracji Fino przygotowała deser złożony z brownie, cremeux pistacjowego, marynowanych śliwek i "żółtka" z mirabelki.
- Do udziału w projekcie, jakim jest "Roślinny Przewodnik Cukierniczy", przekonała nas chęć dzielenia się wiedzą z zakresu wegańskiego cukiernictwa, które wciąż jest niszowe, jednak cały czas zyskuje na popularności. Wierzymy, że dzięki takim kampaniom jesteśmy w stanie przekonać wiele osób do spróbowania roślinnych deserów, a tym samym udowodnić, że ich jakość i smak wcale nie odbiega od tradycyjnych słodkości. Mamy również nadzieję, że osoby z branży, sceptycznie nastawione do diety roślinnej, sięgną po Przewodnik i przekonają się, że wegańskie cukiernictwo jest równie ciekawe, co klasyczne. Nasze menu w Fino zmienia się często, jednak zawsze jest w nim miejsce na pozycje roślinne. W karcie zawsze znajduje się przynajmniej jeden deser wegański oraz dwa rodzaje petit fours, które są również zwieńczeniem w pełni roślinnego menu degustacyjnego - mówi Natalia Stachowska z Fino.
Jakie i czyje przepisy znajdziemy jeszcze w przewodniku?
Swoimi przepisami podzielili się ponadto: Tadeusz Muller, Patryk Szczepański, Ernest Jagodziński, Wojciech Starowicz, Jakub Mołda z zespołem, Laura Monti, Agnieszka Sierac, Dariusz Jatczak, Karolina Nej. W środku znajdziemy m.in. przepisy na: czekoladowy biszkopt nasączony likierem pomarańczowym, tatar ze śliwek z pomarańczowym "żółtkiem", dwa rodzaje bez, irlandzkie ciasto piernikowe, mus rocher i wiele innych.
Poza przepisami w przewodniku znajdują się rodzaje wegańskich zamienników, zbiór przepisów podstawowych (m.in. na ciasto kruche, drożdżowe czy biszkopt), kierunki rozwoju, a także przykłady lokali, które z powodzeniem wprowadziły wegańskie wypieki i desery, tipy i triki. Z kolei dzięki praktycznej formie z miejscem na notatki przewodnik sprawdzi się w czasie eksperymentowania w kuchni. O wizualny efekt całości zadbała Katarzyna Sokołowska.
Przewodnik dostępny jest w dwóch formach: za darmo w formie cyfrowej na stronie RoślinnieJemy oraz odpłatnie w pięknej wersji drukowanej w sklepie Otwarte Klatki. Więcej na stronie projektu Chefs for Change. Celem kampanii jest wsparcie producentów żywności, sieci handlowych, właścicieli restauracji we wprowadzaniu oraz promowaniu roślinnych produktów i dań.
Miejsca
-
Restauracja Biały Królik Gdynia, Folwarczna 2
-
Fukafe Gdańsk, Wajdeloty 22
-
Restauracja Fino Gdańsk, Grząska 1
Miejsca
Opinie wybrane
-
2021-09-22 12:11
Swietna inicjatywa (17)
Coraz więcej ludzi odrzuca nabiał w codziennej diecie i świetnie, że jest coraz więcej miejsc, w których można zjeść potrawy czy wypieki o dokładnie takim samym smaku, konsystencji i wyglądzie, tylko w wersji bez okrucieństwa wobec zwierząt :)
- 35 81
-
2021-09-22 13:07
(16)
Osobiście wolałbym zjeść deser z jaja od kury z wolnego wybiegu niż na soi, której potężne uprawy niszczą naszą planetę.
- 44 8
-
2021-09-22 14:12
(15)
Wcale nie trzeba jeść na soi i też weź pod uwagę, jeśli ci zależy na lasach deszczowych itp., że ogromna większość tej najtańszej soi - jest przeznaczana na paszę dla zwierząt hodowlanych, w tym kur niosek i krów mlecznych. Natomiast produkty typowo wegańskie, typu mleko sojowe, czy tofu są w Europie produkowane z lokalnych, europejskich upraw. I
Wcale nie trzeba jeść na soi i też weź pod uwagę, jeśli ci zależy na lasach deszczowych itp., że ogromna większość tej najtańszej soi - jest przeznaczana na paszę dla zwierząt hodowlanych, w tym kur niosek i krów mlecznych. Natomiast produkty typowo wegańskie, typu mleko sojowe, czy tofu są w Europie produkowane z lokalnych, europejskich upraw. I efektywnosć takiego rodzaju przetwórstwa też jest o wiele wyższa - tzn. potrzeba o wiele więcej soi żeby wyprodukować daną ilości kalorii czy białka w postaci np. mleka krowiego, niż mleka sojowego czy tofu.
- 10 21
-
2021-09-22 17:43
(6)
Ludzie, nie ma czegoś takiego jak mleko sojowe:(( znajdziecie sobie własne nazewnictwo, Burger= mięso więc co to jest Burger sojowy:((((
- 11 3
-
2021-09-24 09:08
(2)
Więc nie ma też świecy w samochodzie, kolorowej bielizny, mleczka do czyszczenia, szynki z indyka, kabanosów drobiowych. Sami złodzieje w tym naszym języku!
- 0 2
-
2021-09-24 17:00
(1)
No oczywiście, kabanosy drobiowe.. to kpina, kolorowa bielizna to nie trafiłeś:))
- 0 1
-
2021-09-25 00:56
Trafiłam. Bielizna tradycyjnie była biała.
- 0 1
-
2021-09-23 08:59
Burger= mięso? (2)
Jestem ciekaw twojego procesu myślowego.
Hamburger to potoczna i zwyczajowa (!) nazwa kanapki z kotletem, bez wskazywania z czego jest kotlet. Wywodzi się od miasta Hamburg, gdyż rozpropagowana była w stanach przez niemieckich imigrantów.
Więc twoja teoria jest inwalidą, bo nie możesz zakłądać po nazwie że burger to mięso.- 2 5
-
2021-09-23 21:14
Kotlet w hamburgerze tradycyjnie był z siekanej wołowiny (1)
ale "mądrze jest o tem nie wspominać", prawda? Można za to sobie wmówić, że był z marchewki
- 1 1
-
2021-09-24 09:09
Gdybyśmy wszystko robili tradycyjnie, to w kuchni nie powstałoby nic nowego, bo na tym polega kuchnia, że przepisy i potrawy modyfikuje się wg potrzeb.
- 1 1
-
2021-09-22 15:30
no ale znaczna część soi idzie też na sojowe potrawy, kotlety, wędliny sojowe, mleko sojowe, olej itd (6)
więc też zarzynacie nasza planetę, bo spora część upraw idzie dla wege dietetyków, takie zycie, nie histeryzuj
- 17 6
-
2021-09-28 14:08
Obecnie hodowanych jest ok. 70 miliardów zwierząt, w tym 2/3 w hodowlach przemysłowych. Myślę że kilka miliardów ludzi przy tym to pryszcz. A i tak wszyscy nie jedzą wegańsko. Więc kto tu drenuje planetę?
- 0 0
-
2021-09-22 16:03
(2)
Jakieś 70% światowej produkcji soi idzie na Karme dla zwierząt hodowlanych. Z tych pozostałych 30% większość stanowią wypełniacze żywności, składniki leków i suplementów i finalnie jakieś 3% to soja spożywana bezposrednio. I kto tu zarzyna planetę? Otwórz oczy.
- 7 8
-
2021-09-23 08:53
Link do źródła tych %? (1)
- 1 0
-
2021-09-23 12:23
Compassion Polska
- 0 0
-
2021-09-22 16:16
No ale gdybyśmy nie jedli kotletów z soi, tylko z mięsa, to tej soi na paszę potrzeba by kilka razy tyle (1)
To co jest ostatecznie lepsze?
- 7 6
-
2021-09-22 17:44
Kotlet z soi:))))) masakra
- 14 5
-
2021-09-22 14:57
Może coś w tym jest. Dzięki.
Rozeznanie w świecie to trudna sprawa ;)
- 5 2
-
2021-09-22 12:34
Bez masła i jajek, (11)
za to dużo cukru i mąki pszennej, która na skutek zmian genetycznych w pszenicy, powoduje większe wyrzuty insuliny niż cukier. Prosta droga do cukrzycy typu 2.
- 66 14
-
2021-09-24 09:10
No tak, bo przecież masło i jajka to samo zdrowie, zero cholesterolu.
- 0 0
-
2021-09-23 09:08
'Klasyczne desery'
Czy w niewegańskich deserach nie ma dużo cukru i mąki pszennej? Gdyby deser był selerem naciowym to by się nie nazywał deserem.
- 2 1
-
2021-09-22 16:04
To jest ta troska o nasze zdrowie i bezpieczeństwo. Kłamstwo i propaganda.
- 9 4
-
2021-09-22 12:54
nie więcej niż w tradycyjnych wypiekach (7)
Jajek czy mleka nie zastępuje się mąką i cukrem, tylko mlekiem roślinnym - owsianym, migdałowym, kokosowym itp., a zamiast jajek można np. użyć siemienia lnianego, czy nawet banana :) ot, cała filozofia :)
- 8 17
-
2021-09-22 15:31
czyli zmiana nieduża, to po co kombinować, i tak żeby uprawiać soję czy awokado czy te rośliny (6)
też potrzeba mnóstwo wody i zużywa się ogromne jej zasoby, zeby rośliny wyrosły, więc nie ma nieszkodliwej drogi, każda opcja musi coś zużywać, nie zrobisz jedzenia z niczego...
- 14 9
-
2021-09-24 09:03
Ale krowa zjada tej trawy czy roslin dużo więcej, niż z takiej rośliny możesz wytworzyć. (1)
Chociaż to bardziej dotyczy mięsa niż mleka.
- 1 0
-
2021-09-24 10:46
to co proponujesz tej krowie?
ma wrocic na stepy w ameryce?
- 0 1
-
2021-09-23 14:47
Ale zużywa się tej wody wielokrotnie mniej, a do tego odpada problem etyczny. Poza tym wiele osób zmaga się z różnego rodzaju alergiami i nietolerancjami produktów mlecznych lub jajek i dla nich każda ilość ma znaczenie.
- 5 1
-
2021-09-22 16:13
Podpowiem (2)
Tu chodzi o dobro zwierząt ;)
- 4 16
-
2021-09-24 10:45
zwierzeta zlikwidowac to bedzie im lepiej? (1)
to gratuluje.
- 1 1
-
2021-09-25 20:22
Jest różnica między zlikwidowaniem a nigdy się nie urodzeniem.
- 1 0
-
2021-09-22 12:24
(2)
Fajne słodycze mają w Fit Cake . Kupu.ję od czasu do czasu w Gdyni na Świętojańskiej
- 12 29
-
2021-09-22 14:11
(1)
We Wrzeszczu też jest! Polecam
- 1 11
-
2021-09-24 09:45
Naganiacze ;)
- 0 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.