- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (109 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (60 opinii)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (310 opinii)
- 5 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 6 Azjatycki Market na Ulicy Elektryków (40 opinii)
Drink bez procentów? Mocktaile coraz popularniejsze
To już nie te czasy, że bezalkoholowy drink oznaczał połączenie kilku soków. Dziś o autorskich recepturach na bezalkoholowe koktajle można usłyszeć coraz więcej, a w kilku trójmiejskich drink-barach znajdziemy nawet całe karty takich propozycji. Koktajle z bezprocentowym ginem, wermutem czy whisky stają się coraz popularniejsze.
Gdzie na drinka? Trójmiejskie koktajlbary
Mniejsze spożywanie alkoholu i pojawiający się wraz z nim rozwój koktajli bezalkoholowych to trend zwany sober curious movement (wybieranie trzeźwości z powodów zdrowotnych, a nie z powodu alkoholizmu). Potrzeba prowadzenia zdrowszego trybu życia stanowi jeden z kluczowych czynników napędzających wzrost liczby napojów o niskiej i zerowej zawartości alkoholu. Oprócz tego wspomina się o zmianie postaw konsumentów wobec alkoholu w pokoleniu millenialsów i pokoleniu Z, chęci uniknięcia długoterminowych zagrożeń dla zdrowia, pragnieniu picia bez konsekwencji, a także o wpływie influencerów i blogerów.
Klasyczne drinki w bezalkoholowej odsłonie
Drinki bezalkoholowe, zwane potocznie mocktailami, znane są od dawna. Zwykle powstają na bazie soków, owocowych przecierów, ziołowych naparów czy espresso. Są smaczne, soczyście kolorowe i podane w fantazyjnej formie. To już nie alternatywa dla wody z cytryną, soku czy słodzonego, gazowanego napoju przeznaczone dla kogoś, kto przyjechał autem, lecz pełnoprawny drink, który ma wyglądać, smakować (przede wszystkim!) i dawać dużo przyjemności.
Pojawienie się bezalkoholowych odpowiedników alkoholi (holenderski gin Damrak czy brytyjskie gin Seedlip i bezalkoholowe alkohole Lyre's) sprawiło, że koktajle bez procentów mogą się jeszcze bardziej rozwijać. Na bazie bezalkoholowego ginu, whisky czy wermutu można odtwarzać klasyczne mieszanki, jak i tworzyć zupełnie nowe miksy. To pełnoprawne koktajle, które jedynie nieznacznie różnią się smakiem od swoich alkoholowych pierwowzorów.
- Bezalkoholowych ginów i innych odpowiedników alkoholi zaczęliśmy używać już kilka lat temu. Z czasem pojawiły się produkty o dużo lepszej jakości, w nieco bardziej przystępnych cenach. W związku z tym rośnie też ich popularność. Część ze składników przygotowujemy sami, w szczególności jeśli chodzi o składniki/zamienniki, których jakość jeszcze nie jest taka z jakiej bylibyśmy zadowoleni - mówi Aleksander Pelowski, manager baru Mała Sztuka.
Niestety, na razie te alternatywy dostępne są przede wszystkim na zachodnim rynku, a do Polski sprowadzane są na zamówienie i rzadko można je znaleźć w regularnej sprzedaży. To sprawia, że najczęściej barmani sami wymyślają i tworzą mieszanki, które są w stanie odwzorować smak ginu, whisky czy innego alkoholowego składnika drinków. Bezalkoholowe odpowiedniki powstają z bardzo skoncentrowanych naparów ziołowych na bazie jałowca, skórek cytrusowych, korzeni, kory oraz ziół i przypraw, które następnie mieszane są w odpowiednich proporcjach i łączone z pozostałymi składnikami.
- Przygotowanie bezalkoholowego koktajlu często jest większym wyzwaniem dla barmana niż koktajl alkoholowy, głównie dlatego, że taki składnik warto przygotować samemu. Posiadamy prawie 300 butelek alkoholu na naszych półkach, a każdy alkohol różni się smakiem, aromatem i kolorem. Alkohole, w przeciwieństwie do składników bezalkoholowych, nie psują się, nie wytracają koloru, nie utleniają, nie trzeba ich przygotowywać ani brać poprawki na to, że smak produktu może różnić się, jeśli przyjeżdża on od innego dostawcy. Ta sama butelka whisky kupiona w hurtowni, osiedlowym sklepie czy przyniesiona z domowego barku będzie smakować tak samo, natomiast burak czy jabłko, którego używamy jako składnik syropu, będzie różniło się jakością i smakiem - tłumaczy Jakub Rząd, manager Eliksiru.
Czytaj także: Menu degustacyjne w trójmiejskich restauracjach
Nic dziwnego. Koktajle na alkoholach powstają ze znanych, zwykle łatwo dostępnych produktów i wedle receptur sprawdzanych przez dziesiątki pokoleń i setki lat. Mocktaile to tworzenie wszystkiego od zera.
- Wszystko zależy od barmana i jego umiejętności. W przypadku odtwarzania rzeczy pokroju Negroni czy Manhattan trzeba poświęcić znacznie więcej czasu na przygotowanie bezalkoholowej wersji tego koktajlu. W przypadku alkoholowych wersji składniki już istnieją i głównie pozostaje nam kwestia zajmowania się odpowiednim ich doborem pod naszych gości. Jeżeli mówimy o bezalkoholowych, większość z zamienników klasycznych alkoholi musimy stworzyć od podstaw albo ograniczyć się do mniejszego wyboru zamienników - dodaje Pelowski.
Drink bez alkoholu - znaczy taniej?
Na coraz mniejsze spożycie alkoholu niebagatelny wpływ ma wzrost cen, a przede wszystkim akcyzy. Mogłoby się wydawać, że w takiej sytuacji drinki bez alkoholu to strzał w dziesiątkę. Takie koktajle zwykle są tańsze, ale nie jest regułą, że alkohol jest najdroższym składnikiem. W koktajlbarach stosujących kraftowe podejście nie tylko koktajle, ale również składniki w znacznej mierze przygotowywane są samodzielnie, a to przekłada się na cenę.
Zobacz także: Nowe lokale: steki, czeskie piwo, śniadania, sushi i croissanty
- W obecnym menu mamy koktajl, w którym jeden ze składników to kwaśny syrop z ananasa i kokosa, który w przeliczeniu na litr jest droższy niż wódka, gin czy rum z naszej podstawowej oferty alkoholowej. Innym przykładem jest dwuletni bezalkoholowy biiters z kiszonych jabłek oraz eukaliptusa, który własnoręcznie przygotowałem podczas pierwszego lockdownu z myślą o wykorzystaniu go, kiedy już będziemy mogli otworzyć drzwi Eliskiru - to czyni ten składnik bardzo wyjątkowym i pomimo stosunkowo przeciętnego kosztu produkcji to właśnie cały proces wykonania oraz jego wyjątkowość czynią ten składnik dużo bardziej cennym niż niejedna butelka alkoholu stojąca na półce barowej - dodaje Jakub Rząd.
Zdanie to podziela też Aleksander Pelowski:
- Alkohol nie zawsze jest najdroższym składnikiem. W przypadku gdy chcemy odtwarzać jak najwierniej koktajle klasyczne, musimy sięgać po zamienniki najwyższej jakości albo tworzyć je samemu. W związku z tym cena bezalkoholowych koktajli nie będzie znacząco mniejsza. Obecnie ceny zatrzymują się na 24 zł - mówi.
Dokąd w Trójmieście na bezalkoholowe drinki?
W porządnych koktajlbarach drinki bez alkoholu znaleźć się po prostu muszą. Jedną z najbardziej rozbudowanych ofert mocktaili, ułożonych w osobną kartę, może się poszczycić Mała Sztuka, która od momentu otwarcia w 2016 r. serwuje swoim gościom bezalkoholowe drinki. To jeden z niewielu barów w całej Polsce z tak szeroką ofertą.
Obecnie w karcie bezalkoholowej znajduje się sześć różnych koktajli. Karta ta składa się przede wszystkim z zamienników klasycznych koktajli. Wypijemy tu m.in.: No-Groni (bezalkoholowe Negroni) za 23 zł, Almost Clover Club (odpowiednik Clover Club - 23 zł), Orange Spritz (bezalkoholowy Aperol Spritz - 23 zł), a nawet dżin z tonikiem za 22 zł. Trunki te powstają na bazie bezalkoholowych odpowiedników ginu, prosecco i wermutu.
Czytaj również: Co i za ile kupujemy w sklepach z winem?
Eliksir to restauracja, która szerzy ideę foodpairngu - znajdziemy tu pięcio- i siedmiodaniowe menu degustacyjne a do każdego dania przypisany jest pasujący do niego koktajl, który ma podkreślać smaki dania. Od dwóch lat goście mają możliwość zamówienia takiego pairingu koktajlowego w 100 proc. bezalkoholowego. W wersji bez alkoholu można tu także wypić pojedyncze koktajle.
Również w karcie Winston Baru znajdziemy bezalkoholowe propozycje, które są budowane bez użycia zamienników alkoholi, na bazie naparów, mixerów i owocowych soków. Goście mogą zamówić m.in. tropikalną Iced Tea (na bazie mocnego Earl Greya z ananasem i brzoskwinią) za 20 zł, Italian Spritz (odpowiednik Aperol Spritz stworzony na bezalkoholowym bitterze pomarańczowym i bezalkoholowym prosecco - 22 ł) czy Apple Beer (bezalkoholowe piwo imbirowe z fermentowanym jabłkiem i cynamonem - 20 zł). Ceny mocktaili wynoszą tu 20-22 zł.
Ofertę drinków bez alkoholu znajdziemy także w gdyńskich Neonie i Luis Mexicantinie, sopockim Fidelu, barach Stacji Food Hall, Olivii Star i Słonego Spichlerza. Również w wielu innych trójmiejskich barach barmani na zamówienie są w stanie przygotować taki niebanalny koktajl.
Miejsca
Opinie (65) 5 zablokowanych
-
2022-06-10 15:28
(1)
Nie ma czegos takiego jak bezlkoholowy gin, whisky czy wermut. Bzdury
- 23 2
-
2022-06-11 08:33
Są. Wystarczy, że są po dealkoholizacji.
- 1 4
-
2022-06-10 15:30
czyli taka szklanka kompotu za 3 dychy
- 29 0
-
2022-06-10 15:46
Opinia wyróżniona
Fajnie. Tylko czemu w cenie alkoholu? (6)
Tak samo jak kotlet z fasoli w cenie mięsa. Bez sensu.
- 66 3
-
2022-06-10 16:01
To smierdzi post komuna..
Niczym wyrób czekoladopodobny w latach 90tych w cenie czekolady... Samo zdrowie
- 17 2
-
2022-06-10 20:09
Bo przygotowanie kosztuje (1)
Czytaj marża musi być konkretna
- 4 6
-
2022-06-11 16:55
Po pandemii wszystko
odpowiednio dużo kosztować musi.
- 1 1
-
2022-06-11 07:25
Fasola jest droższa od mięsa (1)
I tak jest dobrze.
- 3 2
-
2022-06-11 13:17
Zwłaszcza młoda
W "moim" warzywniaku po jedyne 32 zeta za kg. Nic tylko się opychać.
- 0 0
-
2022-06-11 16:57
Bo po pandemii w Polsce
w knajpie dostaje się rachunki, co straszą. I choćby za szklankę wody kranówki.
- 1 0
-
2022-06-10 16:17
Czym zagryzać? Bananem?
- 14 0
-
2022-06-10 16:55
Drink bezalkoholowy
Komu to potrzebne??
- 13 2
-
2022-06-10 17:36
Nie widzę sensu wlewania w siebie takiej ilości cukru jako substytutu "drinka".
Soki, syropy i td. Fuj- 18 0
-
2022-06-10 17:50
Bez alkoholu i cukru też robią?
- 4 0
-
2022-06-10 21:33
Dalej przesadzacie z cenami
Za taki produkt. Wiadomo . Trzeźwy wypije dwa. Pijany 10
- 7 0
-
2022-06-10 22:41
Drink bez alkoholu jest jak seks bez partnera (1)
podobnie jak kiełbasa bez mięsa, wychowanie bez stressu, papieros bez nikotyny itp.
Dla ludzi bez rozumu i bez konta w banku, ale z kontem na fejsie, insta i tiktoku.- 18 1
-
2022-06-11 12:32
Trafione podsumowanie.
- 5 0
-
2022-06-11 04:10
Trzeba umieć pić, wtedy nie ma kaca.
- 10 1
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.