- 1 Coraz więcej sposobów na napiwek (250 opinii)
- 2 Ranking pierogarni w Trójmieście (41 opinii)
- 3 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 4 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
- 5 Azjatycki Market na Ulicy Elektryków (40 opinii)
- 6 Za tym teraz szaleje kulinarny internet (27 opinii)
Gastrobanda: marokańskie kiszonki w towarzystwie kurczaka
Na schabowym świat się nie kończy! Nic nie stoi na przeszkodzie, aby do naszej domowej kuchni wprowadzać odległe i egzotyczne smaki. Dzisiaj przedstawię wam przepis, na potrawę będącą efektem zaprzyjaźnienia się z ludźmi, dla których kiszenie ma wymiar wręcz rytualny. Zapraszam na kulinarną podróż do Maroka.
Smak tej potrawy będą niosły kiszone cytryny - ich smak i aromat są niepowtarzalne. Ten dodatek jest bardzo popularny w kuchni marokańskiej i każda gospodyni domowa na swój własny, doskonały przepis. Koniecznie postarajcie się zdobyć także ras el hanout, czyli marokańską mieszankę przypraw. Nie musicie poszukiwać charakterystycznych stożkowych naczyń o nazwie Tagine, ale jak będą już w zasobach kuchni, to po prostu będzie kulinarny szpan z doskonałym aromatem. Zwodzę trochę na manowce, ale warto się pochylić nad nowymi doznaniami smakowymi, nawet jeśli nie czuć tego pięknego zapachu afrykańskiego powietrza. Do rzeczy, zatem. Oto lista produktów potrzebna do przyrządzenia tego dania.
Potrzebujecie:
- trzy łyżki oliwy
- kiszona cytryna - połówka będzie w zupełności wystarczająca - pokrojoną na mniejsze kawałki,
- kurczak udziec ze skórą i kością osiem sztuk,
- trzy ząbki czosnku (obrany, ale w całości),
- jedna cebula biała pokrojona w pióra,
- jedna łyżeczka kurkumy świeżej (obrana i posiekana),
- imbir obrany i posiekany (jedna łyżeczka),
- ras el hanout (jedna łyżka),
- jedna marchew obrana i pokrojona w grubą kostkę,
- oliwki zielone z dobrego źródła, ale bez pestek,
- mąka - pszenna (półtora kubka), razowa (pół kubka),
- drożdże suche (dwie płaskie łyżeczki),
- masło miękkie (dwie łyżki),
- jeden kubek wody,
- dwie łyżeczki miodu,
- kolendra (kilkanaście gałązek),
- sól i pieprz.
Mąki przesiewamy i mieszamy z drożdżami, dodajemy miód, masło, wodę, delikatnie solimy i wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawiamy do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej pod przykryciem. Kurczaka nacieramy solą i pieprzem, smażymy na oliwie z dwóch stron. Kurczaka wyjmujemy i na pozostały tłuszcz dodajemy cebulę, marchew, imbir, kurkumę i smażymy kilka minut, aż składniki delikatnie zmienią swoją strukturę. Układamy w naczyniu żaroodpornym lub wkładamy do Tagine kurczaka i przesmażone składniki, posypujemy ras el hanout, dodajemy cytrynę, czosnek i podlewamy niewielką ilością wody. Przykrywamy naczynie i pieczemy około pół godziny w temperaturze 180 st. C. Kilka minut przed zakończeniem pieczenia dodajemy oliwki i odkrywamy naczynie. Gotowe danie wymieszajcie i odstawcie.
Następnie zabieramy się za wypiek pieczywa, gdyż idealnie wszystko będzie smakowało z ciepłym chlebem. Formujemy niewielkie płaskie bułki i układamy na papierze do pieczenia, wypiekamy kilkanaście minut w temperaturze 200 st. C, aż urosną i będą delikatnie rumiane. Wyjmujemy pieczywo i czekamy, aż trochę wystygnie. Wtedy podgrzewamy w piekarniku naszego kurczaka z dodatkami, wyjmujemy i posypujemy listkami kolendry.
Teraz tylko wystarczy uzupełnić kieliszki doskonałymi trunkami, a Piotr Zastróżny z Festusa przygotował dwa idealne dodatki do tego aromatycznego dania, sami zdecydujcie, czy bąbelki, czy bardziej statyczne wino. Wybór padł na Fritz Haag Risling Halbtrocken 2019 Mozela Niemcy cena 69 zł lub Champagne Drappier Carte d'Or Demi-Sec Szampania Francja 189 zł. Pozostaje jedynie cieszyć się doskonałymi smakami, dalekie podróże można sobie zafundować nie wychodząc z domu. To taki substytut tego, o czym teraz najbardziej marzymy.
O autorze
![autor](https://s-trojmiasto.pl/zdj/redaktorzy/30783d790a1a7d64602001e3bce8f1ce.jpg)
Kamil Sadkowski: kulinarny obieżyświat, od dziecka podróżował po świecie z dziadkami, gdzie nowe kultury i miejsca poznawał od kuchni. Przeszedł przez niemal wszystkie szczeble pracy w gastronomii. Jego przepisy cechuje prostota wykonania i nietuzinkowy smak. Fascynuje go kuchnia azjatycka oraz street food. Pomysłodawca K5 (autorskiej akademii kulinarnej) oraz współautor książki “Gastrobanda”.
Miejsca
Opinie (22) 8 zablokowanych
-
2021-03-17 17:46
(1)
Szampan demi-sec? Yyyyy. Może od razu dolewkę syropu Herbapol do niego, żeby tylko nie był "za kwaśny"?
- 15 3
-
2021-03-17 20:43
skąd taki pomysł?
- 0 3
-
2021-03-17 17:53
Ładnie napisane. Dobry tekst, dobry przepis. Więcej takich poproszę
- 12 7
-
2021-03-17 18:29
Na oko i słowo wygląda i brzmi bardzo dobrze. Wyobrażalny smak.
- 8 1
-
2021-03-17 19:19
Skąd to chore określenie "w towarzystwie" w odniesieniu do potraw? (1)
Towarzystwo może być ludzi, a nie martwych kurczaków i kiszonek! Strasznie się to rozpleniło w ostatnich latach.
- 28 6
-
2021-03-17 20:36
Kurczaki tęsknią za cytrynami, jak ludzie za spotkaniami.
- 6 2
-
2021-03-17 19:26
z kuchni marokańskiej (3)
to na pewno chlebek w stylu bułki wrocławskiej. Co do reszty to haniebne, alkohol w kuchni muzułmańskiej? Co najwyżej herbata 200 % mięty i 600 % cukru.
- 25 1
-
2021-03-17 19:58
Dziwnym trafem (1)
W Maroku są winnice i produkuje się wino... Może nie najlepszej jakości, ale wino..
- 4 5
-
2021-03-17 20:06
a trzymają je tam
czarne stopy, które onegdaj do Francji nie wyjechały.
- 8 0
-
2021-03-18 01:44
W nocy Allah nie widzi pijących wino.
- 9 1
-
2021-03-17 20:05
Uwielbiam koncepcje K5 (4)
Zbierasz ekipe 6-7 osob i wspolnie gotujecie w okreslonym klimacie pod okiem Kamila. Na koniec uczta:)
- 8 13
-
2021-03-17 22:20
dlaczego same minusy? (1)
serio pytam
- 1 1
-
2021-03-18 07:07
Bo to same marudy- nic im się nie podoba. Poza tym, pewnie zazdroszczą....
- 2 3
-
2021-03-18 22:02
Minusują bo ich nie stać. Prowadzą januszowo - kanapowy styl życia, na starej wersalce z tanim piwem i pilotem do tv. Nie kumają że ktoś może mieć pasje !
- 1 0
-
2021-03-19 09:12
byłam raz na warsztatach w k5, zanim skończyłam próbować pierwsze wspólnie przygotowane danie, reszta towarzyszy już pakowała całą resztę na wynos, do domu, nie dając szans na cieszenie się z tych dań. Koncepcja wspólnego jedzenia ok, niemarnowania go też ok, ale ludzie, opamiętajcie się. Przydałoby się też więcej czasu przeznaczonego na zjedzenie, a nie szybko, szybko, bo już Pani sprząta i już czas minął :(
- 1 0
-
2021-03-17 20:06
wolę (1)
kiszonki patagońskie, nawet bez szampana
- 2 1
-
2021-03-17 22:12
A ja kiszenie naturalne
kiszenie połączone z ubijaniem masła.
- 2 1
-
2021-03-18 07:41
Tagine w Maroko smakuje obłędnie. (1)
Miałem okazję być tam 2 lata temu. Wspaniały smak. Jeśli się wybieracie to polecam przewodnika Abdula.
- 4 5
-
2021-03-18 19:40
Abdula Wisimulachę?
- 0 0
-
2021-03-18 10:54
Kuchnia Marokańska jest wspaniała. Przyprawy dodają zwykłym potrawom obłędnego smaku.
- 2 3
-
2021-03-19 07:22
A jak sie kisi cytryny (1)
Powaznie pytam. Dziekuję za przepis
- 1 0
-
2021-03-19 09:20
Cytryny zalewa się mieszanką wody, soku z cytryny i soli, zamyka słoik i odstawia w ciemne i raczej chłodne miejsce (najlepiej do piwnicy) na minimum miesiąc. Im cytryny dłużej się kiszą, tym są bardziej miękkie i aromatyczne. Zalewa może z czasem wykipieć, więc słoik warto postawić na talerzu lub ścierce kuchennej.
- 2 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.