Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Gęsina na św. Marcina w trójmiejskich restauracjach

Magda Mielke

8 listopada 2022 (artykuł sprzed 1 roku)

Opinie (75)

Legenda głosi, że Marcin został wybrany na biskupa Tours. Nie czuł się jednak komfortowo, sprawując tak ważny dla katolików urząd. Ukrył się więc w gęsiarni. Przez gęganie ptaków kryjówka okazała się nieskuteczna i przyszły święty musiał objąć urząd. W ten sposób jego życiorys na zawsze został połączony z gęsiną.

11 listopada to nie tylko rocznica odzyskania niepodległości, ale także Dzień Polskiej Gęsi. Od kilku lat - m.in. za sprawą ogólnopolskiej akcji "Gęsina na św. Marcina" - mięso to coraz częściej trafia na stoły w polskich domach i restauracjach. Sprawdziliśmy, gdzie w Trójmieście spróbujemy specjalnego menu w ramach tej akcji.

Restauracje serwujące kuchnię polską

Czy lubisz gęsinę?

tak, to jedno z moich ulubionych mięs tylko, jeśli jest ciekawie przyrządzona nie, nie przepadam w ogóle nie jem mięsa

Choć Polska jest największym w Europie producentem gęsiny, mięso tego ptactwa trafia na nasze stoły głównie w charakterze kulinarnej ciekawostki. Wyjątek stanowi 11 listopada, kiedy to nie tylko świętujemy odzyskanie niepodległości, ale też obchodzimy dzień św. Marcina. Do świętomarcińskiej tradycji - poza zajadaniem się rogalami z białym makiem - należy też zwyczaj pieczenia gęsi, który od kilku lat znowu cieszy się popularnością.

Gęś jest najzdrowszym drobiem, zdrowszym od kurczęcia. Mimo wysokiej kaloryczności ma bardzo korzystny skład tłuszczowy - z przewagą jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych nad kwasami tłuszczowymi nasyconymi, a także wysoką zawartość białka.

Gęsina jest produktem sezonowym. Świeżą gęś można kupić jedynie jesienią, od listopada do grudnia. W pozostałych miesiącach dostępna jest wyłącznie jako produkt mrożony. Ogólnopolską akcją, która popularyzuje jedzenie tego mięsa, jest "Gęsina na św. Marcina", która od 14 lat jest organizowana przez Slow Food Polska. W tym roku akcja potrwa od 11 do 27 listopada.

Ranking.trojmiasto.pl - Restauracje Gdańsk, Gdynia, Sopot

2 Miejsce 9.5

Lentre Villes

Restauracje | Winiarnie | Jedzenie na wynos

Sopot

6.0 (31 ocen)
3 Miejsce 9.4

Canis Restaurant

Restauracje | Drink Bary | Jedzenie na wynos

Gdańsk

5.6 (55 ocen)
4 Miejsce 9.2

Jest Pięknie

Restauracje

Gdańsk

6.0 (30 ocen)

więcej

- W pewnym sensie temat gęsiny w listopadzie to nowa tradycja. Spożycie w Polsce tego mięsa od początku naszej akcji wzrosło prawie pięciokrotnie i dzisiaj ponad 2 tys. ton gęsiny zjadają sami Polacy. Cóż, nie jest to imponująca ilość wobec dziesięciokrotnie wyższego eksportu 20 tys. ton do samych tylko Niemiec, ale tendencja jest pozytywna - gęsi poza dużymi hodowlami na nowo widać przy domowych zagrodach. Ogółem hodujemy rocznie ponad 7 mln sztuk gęsi, co stawia nas w pozycji europejskiego lidera - mówi dr Jacek Szklarek, prezes Slow Food Polska. - Warto też wiedzieć, że chów gęsi w Polsce przebiega w pełni ekologicznie, gdzie gwarantuje się dobrostan zwierząt żywiących się głównie na pastwisku trawą. Nas przede wszystkim cieszy fakt, że dzięki naszej akcji spożycie gęsiny w polskich restauracjach zwłaszcza w okresie listopada przeobraża się w swoistą tradycję, a same restauracje biorące udział w naszej akcji są licznie odwiedzane - dodaje dr Jacek Szklarek.

Dania z gęsiny w trójmiejskich restauracjach

Jak co roku, udział w akcji "Gęsina na św. Marcina" bierze M15 Restaurant & Bar - restauracja znajdująca się bezpośrednio przy sopockiej plaży. Listopad jest tu czasem świętowania i smakowania nowych, jesiennych propozycji szefa kuchni Adriana Gabryszaka, który zdobył tytuł Króla Gęsiny w 2016 roku. A co przygotuje w tym roku? Spróbować będzie można piersi z gęsi gotowanej sous vide w kwasie z buraków z knedlami smażonym na maśle, ciepłej sałatki z brukwi z sosem demi glas buraczanym, ravioli z siekaną gęsiną z prażoną cebulą i sosem demi glass, consome z brukwi podawanego z kołdunami gęsimi z majerankiem, gęsich serc z grzybami, cynamonem i świeżą kolendrą, podanych z maślanym briosche oraz lodów waniliowych ze skwarkami z gęsi z sosem słony karmel i crunchem.

Dań z gęsiną od 11 listopada będzie można spróbować w Tabunie. W menu m.in. zupa z brukwi na gęsinie, czernina, pierogi z gęsiną i marynowaną gruszką, długo pieczone gęsie udo, pieczona gęś faszerowana owocami oraz liczne dodatki.

Atelier BonŻur na dania z gęsiną zaprasza od 11 do 27 listopada. W trzydaniowym menu znajdzie się szynka z gęsi z chutney'em z jabłka, karmelizowaną szalotką, sałatą rzymską, majonezem z octem z owoców leśnych i chilli oraz pistacjami. Daniem głównym będzie confitowana gęś z figami, piklowaną czerwoną kapustą z owocami leśnymi, tostem i sosem mięsnym. Na deser zaś będzie można spróbować kremu z białej czekolady i sera koziego z karmelem ze smalcem gęsim, podawanego na kruchym ciastku z orzechami i bazylią.

W restauracji Polskie Smaki od 11 do 13 listopada będzie można skosztować specjalnego czterodaniowego menu "Gęsina św. Marcina". Na talerzach w rolach głównych wystąpią: smarowidło z gęsi na domowym chlebie z piklowanymi warzywami, pasztet z gęsi w maśle tymiankowym w towarzystwie duetu z musu z rokitnika i solonego ogórka, konfitowana noga z gęsi, kluski ziemniaczane, czerwona duszona kapusta, sos żurawinowy z wędzonym jabłkiem oraz kruche ciasto na smalcu z gęsi, krem migdałowy zapiekany ze śliwkami i kwaśną śmietaną. Do tego rozgrzewająca herbata z nutami miodu, pomarańczy, cynamonu i goździków. Cena takiego zestawu wynosi 195 zł za osobę.

Święto Niepodległości - lista wydarzeń

W tym roku, podobnie jak w ubiegłych latach, Brovarnia Hotelu Gdańsk w listopadzie oferuje swoim gościom liczne dania z gęsiną w roli głównej. W karcie znajdą się takie topowe dania, jak: pierogi z kaszubską gęsiną rozmarynową z sosem śliwkowym i podgrzybkami, wątróbka z gęsi z sosem wiśniowym i grzanką z chałki, konfitowany udziec z gęsi kaszubskiej z musem z pieczonego buraka i czarnej porzeczki, puree maślanym, jarmużem i sosem demi-glace. Niemniej największą atrakcją jest specjalnie pieczona, cała faszerowana gęś rozmarynowa (serwowana na ogniu przy stoliku gości). Otrzymała ona tytuł Najlepszego Pomorskiego Dania Regionalnego w konkursie o Bursztynowy Laur Marszałka Województwa Pomorskiego.

Listopad to czas, kiedy gęsina króluje także w restauracji Bulaj. Szefowie kuchni Artur Moroz i Piotr Prokopiuk przygotowują faszerowaną gęś pieczoną w całości, podawaną z dodatkami. Danie idealnie sprawdzi się dla sześciu osób. Poza tym w listopadowej, specjalnej ofercie znajdziemy: czerninę lub krem z brukwi z gęsiną, półgęsek podawany z grzanką i sezonowymi dodatkami, gęsie rillette, sałatę z wędzoną gęsią, z dodatkiem gruszki, granatu i musu z buraka, gęsie żołądki podawane z wiśnią, chrzanem oraz musem z porzeczki, udo z gęsi, podawane w otoczeniu puree z białych warzyw, konfitury z czerwonej kapusty oraz sosu śliwkowego. Dania dostępne są na miejscu. Faszerowana gęś, pieczona w całości, wymaga zamówienia minimum dwa dni wcześniej.

Również restauracja Tu Można Marzyć szykuje się już do celebrowania gęsiny na Świętego Marcina - w każdy weekend listopada będzie zaskakiwać innym menu weekendowym z gęsiną w roli głównej. Wśród propozycji na najbliższy weekend pojawiły się: rillettes z gęsi z chutneyem z jabłkiem i rodzynkami, piklami i chałką, pyzy z gęsiną z marynowaną gruszką w winie i sosem grzybowym oraz pieczone udo gęsie z karmelizowanymi burakami, pieczonym jabłkiem z żurawiną i kluskami śląskimi.

Do 13 listopada można skosztować specjalnego menu marcinkowskiego w restauracji L'Entre Villes. Znajdziemy w nim podwędzane carpaccio z gęsi z żurawiną, dynią piklowaną w zalewie octowo-imbirowej, mandarynką i oliwą estragon, connsome z brukwi na gęsinie z tortellini z gęsiną, warzywami korzennymi i oliwą lubczykową, konfitowane udko z gęsi z gruszką w porto, żelem gruszkowym, kaszą pęczak, puree z borwika, mini marchwią i demi galce drobiowo-maslanym, a na deser spróbujemy tarty marcepanowo-makowej.

7 typów osób chodzących do restauracji. Którym jesteś?
W Browarze Miejskim Sopot gęsinę zjemy przez cały rok. W karcie znaleźć można m.in. okrasę siekaną z gęsiny z marynowanymi grzybkami i cebulą, smalec z gęsi z cebulą i jabłkiem, pasztet, pierogi z gęsiną w sosie z grzybów leśnych, plastry długodojrzewającej gęsiny na rukoli oraz gołąbki z gęsiną i wołowiną.

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Miejsca

Lentre Villes Sopot, al. Niepodległości 737
6.0 Restauracje 2 miejsce
M15 Restaurant & Bar Sopot Sopot, al. Franciszka Mamuszki 15
4.3 Bar na plaży 7 miejsce
BULAJ Sopot, al. Franciszka Mamuszki 14
4.6 Restauracje
Tu Można Marzyć Gdańsk, Opata Jacka Rybińskiego 25
4.7 Restauracje
Atelier BonŻur Gdańsk, Piwna 36/39
4.3 Restauracje
Polskie Smaki Sopot, Powstańców Warszawy 10
Brovarnia Gdańsk Gdańsk, Szafarnia 9
Browar Miejski Sopot Sopot, Bohaterów Monte Cassino 35
Restauracja Tabun Otomin, Konna 29

Opinie (75) ponad 20 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:09

Wszędzie drogo jak diabli. (4)

Kupię sobie wolnogotowaną w biedronce i zjem w domu. Rogala te kupię w biedronce, bo jak kupiłem w tamtym roku u Wenty to mało z kapci nie wyskoczyłem jak przyszło do płacenia.

1 rok
- 19 0
Twoja opinia

Zmień treść

Kupię sobie wolnogotowaną w biedronce i zjem w domu. Rogala te kupię w biedronce, bo jak kupiłem w tamtym roku u Wenty to mało z kapci nie wyskoczyłem jak przyszło do płacenia.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-11-08 10:01
  
  Tylko kogo to obchodzi gdzie co kupujesz? (3)
  
  1 rok
  - 2 9
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-11-08 10:14
    
    On sie żali że jego szczyt osiągnięcia w życiu to dziadostwo (1)
    
    Tanio i do syta
    
    1 rok
    
    4 10
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Tanio i do syta
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2022-11-08 10:41
      
      Twoim osiągnięciem jest "apartament" i 30 letni kedyt
      
      oraz SUV w "lizingu".
      
      1 rok
      
      8 3
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      oraz SUV w "lizingu".
      Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-11-08 15:14
    
    Ciebie na pewno obchodzi.
    
    Nie dość, że przeczytałeś, to jeszcze skomentowałeś.
    
    1 rok
    
    3 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Nie dość, że przeczytałeś, to jeszcze skomentowałeś.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:12

Restauracje są poza Trójmiastem. (1)

Trójmiejskie restauracje to degustatornie, gdzie za ozdobę talerza jakąś linią z kropką płaci się 2 razy więcej niż za takie same danie poza Trójmiastem.

1 rok
- 20 0
Twoja opinia

Zmień treść

Trójmiejskie restauracje to degustatornie, gdzie za ozdobę talerza jakąś linią z kropką płaci się 2 razy więcej niż za takie same danie poza Trójmiastem.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-11-08 09:25
  
  Karczma w powiecie wejherowskim, 20 kilometrów od centrum Gdyni.
  
  W weekend ciężko o wolny stolik, we wsi zajęte wszystkie miejsca parkingowe, samochody głównie z rejestracjami GA i GD.
  
  1 rok
  - 9 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Karczma w powiecie wejherowskim, 20 kilometrów od centrum Gdyni. W weekend ciężko o wolny stolik, we wsi zajęte wszystkie miejsca parkingowe, samochody głównie z rejestracjami GA i GD.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:20

Czy bedzie tak samo smakowalo w obie strony?

1 rok
- 0 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:24

Promowanie produktu

którego produkcja będzie, zakazana w 2035 to patologia!

Michał
1 rok
- 4 8
Twoja opinia

Zmień treść

którego produkcja będzie, zakazana w 2035 to patologia!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:34

Czy ta "restauracja" w Sopocie to jest polska?! Czy zatrudnia polski personel???

Bo z nazwy i treści menu to raczej wynika co innego. Albo jest to wybujałe ego i przerost formy nad treścią!

St.
1 rok
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

Bo z nazwy i treści menu to raczej wynika co innego. Albo jest to wybujałe ego i przerost formy nad treścią!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:45

Najlepsza polska ges u pani senator Arciszewskiej.

1 rok
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

Najlepsza polska ges u pani senator Arciszewskiej.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:47

195 (1)

Za smarczyk. A potem padacie bo leszczy brak. Nie dam sie zrobic w ges.

1 rok
- 15 0
Twoja opinia

Zmień treść

Za smarczyk. A potem padacie bo leszczy brak. Nie dam sie zrobic w ges.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-11-08 13:48
  
  No i będą żebrać znowu o dopłaty :)
  
  MO
  1 rok
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:51

Opinia wyróżniona

Piwnica Rajców też stworzyla specjalne menu.

I polecam wybrać się z tej okazji ma Kaszuby. Mulk, Zielona brama, Slawutowo...

1 rok
- 7 6
Twoja opinia

Zmień treść

I polecam wybrać się z tej okazji ma Kaszuby. Mulk, Zielona brama, Slawutowo...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 09:53

Oferty nie dla dziadostwa (4)

Dziady biedronkowe żrą parówki i kurczaki i to serwowane w domu. Smacznie tanio i do syta. A restauracje i ich menu oglądają w internetach i komentują ochoczo jakie to wszystko drogie i złe

Znafca
1 rok
- 5 30
Twoja opinia

Zmień treść

Dziady biedronkowe żrą parówki i kurczaki i to serwowane w domu. Smacznie tanio i do syta. A restauracje i ich menu oglądają w internetach i komentują ochoczo jakie to wszystko drogie i złe
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-11-08 10:18
  
  a komentowanie artykułów powinno być NIE dla takich dzbanów jak ty! (2)
  
  1 rok
  - 14 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2022-11-08 10:20
    
    Żryj ziemniaki wykopane samemu z pola (1)
    
    Smacznie tanio i do syta.
    
    Znafca
    1 rok
    
    2 13
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Smacznie tanio i do syta.
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2022-11-08 10:28
      
      ponownie NIE dla przygłupów takich jak ty!
      
      1 rok
      
      9 2
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2022-11-08 19:46
  
  Nie jem mięsa, ale i staram się unikać restauracji - w kuchni 90 % z nich jest brud świeży i stary, ludzie tam pracujący nie
  
  myją rąk, używają jakichś ,,gumowych" rękawic niejałowych, przechowywanie jedzenia jest nieprawidłowe, osoby palące papierosy nie myją rąk gdy wracają ,,z dymka" i zabierają się za przyrządzanie dań.
  
  1 rok
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  myją rąk, używają jakichś ,,gumowych" rękawic niejałowych, przechowywanie jedzenia jest nieprawidłowe, osoby palące papierosy nie myją rąk gdy wracają ,,z dymka" i zabierają się za przyrządzanie dań.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2022-11-08 10:02

To jest zaprzeczenie innych artów wychwalajacych tutaj weganizm i jego ideologi .

1 rok
- 8 2
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii