- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (86 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (44 opinie)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 5 Coraz więcej sposobów na napiwek (295 opinii)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Okiem dietetyka: jak wybrać dobry chleb?
Chleb to ważne źródło węglowodanów w diecie przeciętnego Polaka. Pieczywo znajduje się niemalże codziennie w standardowym jadłospisie. Nic dziwnego - może stanowić zarówno bazę sycącego posiłku, jak i być łatwą, szybką przekąską w ciągu dnia. Im częściej spożywamy dany produkt, tym większy wpływ będzie wywierał na nasze zdrowie czy powodzenie w diecie. Tym razem w cyklu "Jemy na mieście" piszę o dobrym chlebie. W poprzednim odcinku oceniłam wegańskie odpowiedniki mięsa, które sprowokowały ożywioną dyskusję w komentarzach.
Cukiernie i piekarnie w Trójmieście
Skład zdrowego chleba
Dobry chleb to zaledwie cztery składniki: mąka, woda, zakwas lub drożdże, sól. Łatwo można się o tym przekonać, wypiekając własne domowe pieczywo. Na tej liście zupełnie zbędne są spulchniacze, konserwanty, barwniki, olej, cukier czy szereg kolejnych dodatków. Dla walorów smakowych można wzbogacić pieczywo w ziarna, nasiona, pestki, orzechy, suszone owoce czy otręby, które jednocześnie będą dodawały właściwości zdrowotnych.
Poza składem produktu warto też zwrócić uwagę na typ i rodzaj mąki. Jeżeli tolerujesz gluten, nie ma żadnych przeciwwskazań do sięgania po chleb pszenny, żytni czy orkiszowy. Mąka pszenna ma mniej błonnika, przez co jest lżej strawna. Wypieki z tej mąki są lekkie i puszyste. Spożywanie ich w dużych ilościach i w źle skomponowanym posiłku może szybko podwyższyć poziom glukozy we krwi. Na ten aspekt powinny uważać osoby zmagające się z zaburzoną gospodarką glukozowo-insulinową (insulinoopornością, cukrzycą). Właśnie dlatego warto włączyć do jadłospisu wypieki z mąki pełnoziarnistej, np. żytnie razowe, które sycą na zdecydowanie dłużej. Poza większą zawartością błonnika chleb żytni razowy ma więcej witamin z grupy B, skutecznie obniża poziom cholesterolu i może zapobiegać występowaniu chorób nowotworowych. Minusem pieczywa pełnoziarnistego jest ciężkostrawność, więc nie będzie ono zalecane dla osób z problemami trawiennymi. W diecie low FODMAP niestety nie ma miejsca na pieczywo żytnie i razowe.
Gdzie zjeść - wszystkie lokale w Trójmieście
Warto też wiedzieć, jak interpretować typ mąki w składzie pieczywa. Informuje nas o tym, ile substancji mineralnych zawiera mąka. Im wyższy numer, tym lepiej, dlatego najlepiej wybierać pieczywo wypiekane na mąkach takich jak razowa 2000 czy graham 1850. Mąki o niższych wartościach, jak 500 czy 750, są bardziej oczyszczone i zawierają o wiele mniej składników mineralnych oraz błonnika.
Czy ciemny chleb jest zdrowy?
Utarło się przekonanie, że pieczywo o ciemniejszej barwie jest zdrowsze. Czy słusznie? Jakość pieczywa nie będzie odzwierciedlała się jedynie w kolorze bochenka. Ciemna barwa chleba może być skutkiem zarówno odpowiedniego składu, jak i dodatków, które pozwalają taki wygląd uzyskać. Kluczową kwestią jest zagłębienie się w etykietę produktu, która pomoże rozwiać tę wątpliwość.
Jeżeli kolor będzie wynikał z użycia mąki z pełnego przemiału o wysokiej zawartości substancji mineralnych, dodatku ziaren czy nasion, wszystko jest w porządku. W przeciwnym wypadku na etykiecie najczęściej odnajdziesz takie określenia, jak "karmel" czy "słód jęczmienny", czyli listę dodatków podkręcających kolor chleba, które są absolutnie zbędne.
Na drożdżach czy na zakwasie?
Wartościowy chleb to taki, którego spożywanie przyniesie nam korzyści dla zdrowia. W tym kontekście prym wiedzie chleb na zakwasie. Zakwas to sfermentowana mąka wymieszana z wodą, w której rozwijają się drożdże i bakterie kwasu mlekowego, takie same jak w żywności probiotycznej - jogurtach, kefirach, kiszonych ogórkach itp. I to one dają przewagę nad zwykłym chlebem drożdżowym.
Dlaczego warto włączyć do diety pieczywo pełnoziarniste na zakwasie?
- korzystnie oddziałuje na naturalną florę bakteryjną, co w konsekwencji pozytywnie wpływa na odporność organizmu;
- fermentacja zwiększa dostępności pierwiastków przez spadek zawartości kwasu fitynowego (kwas fitynowy utrudnia wchłanianie pierwiastków, np. żelaza, magnezu czy cynku);
- produkty z pełnego ziarna skutecznie obniżają poziom cholesterolu, dzięki wysokiej zawartości beta glukanów;
- ma właściwości antyoksydacyjne, czyli większą zdolność do eliminowania wolnych rodników, które przyspieszają procesy starzenia organizmu;
- uzyskasz lepszą kontrolę poziomu glukozy we krwi ze względu na niższy indeks glikemiczny tego typu pieczywa.
Dobry dietetyk w Trójmieście
Właśnie dzięki tym korzyściom chleb na zakwasie jest szczególnie wartościowym składnikiem codziennej diety. Nie oznacza to, że chleb wypiekany na drożdżach jest niezdrowy, lecz gdy mamy wybór między pieczywem jednego i drugiego rodzaju, lepiej wybrać pieczywo wypiekane na zakwasie.
Pieczywo mrożone - tak czy nie?
Obecnie w wielu sklepach znajdziemy pieczywo, które w procesie produkcji zostało poddane mrożeniu. Mrożenie to jedna z najstarszych metod konserwacji żywności, która jest całkowicie naturalna. Poddanie chleba zamrożeniu nie pozbawia go wartości odżywczych ani walorów zdrowotnych. Proces ten nie wymaga także dodania specjalnych składników. O ile więc skład produktu jest dobry, pieczywo mrożone może być zdrowym wyborem.
Podsumowanie
Chleb może być elementem codziennej zdrowej, zbilansowanej diety. Najważniejszą kwestią, by jego spożywanie pozytywnie wpłynęło na nasze zdrowie, jest zapoznanie się ze składem produktu. Taką listę odnajdziesz na etykiecie, a jeżeli pieczywo nie jest zapakowane - jego skład odszukasz w specjalnie przygotowanych tabelach na dziale piekarniczym lub u sprzedawcy. Jako konsument masz prawo do tych informacji i gorąco zachęcam, aby z tego przywileju korzystać.
O autorze
![autor](https://s-trojmiasto.pl/zdj/redaktorzy/bacbc507322ba65c9a6a86fa46065efa.jpg)
Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.
Opinie (103) 7 zablokowanych
-
2020-10-01 18:43
Pracownik Piekarni
W karierze pracowałem u kilku rzemieślników, jedyną piekarnią gdzie wypielaliśmy chleby na prawdziwym zakwasie to piekarnia Pana Andrzeja Szydłowskiego, nieźle było u pana Mielnika.
- 2 0
-
2020-10-02 09:35
syf ulepszacze
nie ma juz dobrego chleba zwalaszcza w marketach
- 1 0
-
2020-10-02 12:33
chlebek
Chleb dobry to chleb malych lokalnych piekarn , zadne przemyslowki , zadne odpiekane i wypiekane na miejscu pieczywo
a jak komus sie chce to najlepiej w domu niech zrobi- 0 0
-
2020-10-12 07:31
chlebek
w sklepach piekarniczych tylko
- 0 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.