- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (42 opinie)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (36 opinii)
- 3 Coraz więcej sposobów na napiwek (295 opinii)
- 4 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 5 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Jemy na mieście: Corrèze - to nie jedzenie, to magia
Dokładnie sześć lat minęło od mojej pierwszej recenzji restauracji Corrèze w Gdańsku, w której dobrze oceniłam kuchnię. Postanowiłam się wybrać tam ponownie, aby sprawdzić, czy nadal serwują tam tak dobre jedzenie, zwłaszcza że szefem kuchni jest Mariusz Wolski, którego znam z innych interesujących projektów kulinarnych. Ostatnio w cyklu "Jemy na mieście" pisałam o Karczmie Polska Zagroda Sopocie.
Top lista najwyżej ocenianych restauracji w Trójmieście
Odwiedziłam Corrèze
Nie zaobserwowałam znaczących zmian w wystroju. Wnętrze wciąż utrzymane jest w pastelowych kolorach, a metal i drewno dominują w aranżacji. Całość wygląda elegancko, nowocześnie i stylowo. Na ścianach nadal wiszą te same obrazy z dzikim ptactwem, a duże kolorowe fotele zapewniają wygodne miejsca do siedzenia. Atmosfera jest przytulna, a dodatkowo obsługa jest bardzo sympatyczna, co sprawia, że czujemy się tam bardzo komfortowo. Dzięki dużym przeszkleniom widok na Motławę i część Starego Miasta cieszy oko.
Karta nie jest długa, a większość dań to połączenie kuchni europejskiej z akcentami francuskimi. Wybór był trudny, ponieważ każda potrawa wydawała się interesująca i chciałam spróbować wszystkich pozycji z menu. W końcu zdecydowałam się na dziczyznę i owoce morza. Po dawnym menu nie było śladu, z wyjątkiem muli, który wciąż były dostępne.
Zamówiłyśmy:
- tatar z daniela - z marynowanymi grzybkami, żółtkiem plastycznym, musztardą francuską, chipsem z pietruszki, majonezem grzybowym, orzeszkami pinii, cebulką perłową i oliwą pietruszkową (52 zł);
- krem z pietruszki - pietruszka, seler naciowy, gruszka, suszone winogrona, prażony migdał, żel z winogron, roquefort, śmietana, chips z pietruszki (29 zł);
- schab z dzika - schab, aronia, truflowe puree ziemniaczane, lardo, marynowana skorzonera, assiette z buraka, puree z jabłka z rozmarynem i winny demi-glace (87 zł);
- stek z kalmara - stek, bakłażan kompresowany, jarmuż, seler naciowy, marynowana gruszka, mus z pietruszki, sos bearnaise, oliwa chilli (57 zł);
- deser: flambirowany krem brulee (33 zł).
Zanim podano nam nasze danie, otrzymałyśmy amuse-bouche, czyli małą przekąskę zapowiadającą to, co nas czeka. Były to kiełbasa z jelenia, konfitura z cebuli czerwonej i majonez z grzybów. Okazały się wspaniałym połączeniem smaków. Kiełbasa była intensywna i pikantna, ale dodatki łagodziły wyrazisty smak dziczyzny.
Następnie podano nam tatara z daniela, do którego podeszłam z pewnym wahaniem, ale okazał się być doskonałym wyborem. Soczyste mięso przykryte było perłową cebulką, marynowanymi grzybkami shimei i plastycznym żółtkiem w towarzystwie musztardy francuskiej, grzybowego majonezu, orzeszków pinii i pietruszkowej oliwy. Kompozycja ta tworzyła danie wykończone i dopracowane, co oznaczało, że nie trzeba było już niczym doprawiać.
Mięso daniela było delikatne z lekko słodkawym posmakiem, o znacznie szlachetniejszym smaku niż wołowina. Dodatki subtelnie podkręciły jego smak, a różnorodne tekstury dodatków czyniły danie jeszcze bardziej interesującym. Do tatara podano wypiekane na miejscu pieczywo wraz z masełkiem w kilku smakowych odsłonach - masło palone, masło kaparowe i z oliwek. To był fenomenalny tatar.
Krem z pietruszki był niezwykły. Szczególnie zasmakował mojej koleżance, która nie szczędziła słów zachwytu. Krem miał aksamitną konsystencję, a w smaku można było wyczuć różne niuanse, takie jak pikantność sera, słodycz gruszki i odrobinę korzennego aromatu oraz różne struktury: od miękkich po chrupiące.
Napisać o daniu z dzika, że było świetne, to nie napisać nic. Tu wszystko do siebie idealnie pasowało. Mięso było delikatne i soczyste, czego się nie spodziewałam po dziku. Towarzyszące mu assiette z buraków (assiette to różne wersje jednego składnika i różne sposoby jego przyrządzenia, które pojawiają się w jednym daniu), marynowana w cynamonie skorzonera, słonina lardo, truflowe puree ziemniaczane, winny demi-glace oraz jabłko łączyły się wspaniale nie tylko w smaku, ale też w kolorze.
W zależności od tego, co wzięłam na widelec, wyłaniała się inna nuta smakowa: czy to słodycz buraka przeplatana cierpkością aronii, korzenny posmak skorzonery, dymno-winny smak sosu demi-glace czy delikatna nuta trufli w puree ziemniaczanym. To danie było eksplozją smaków i konsystencji, w której centrum znalazło się wyśmienite mięso z dzika.
Stek z kalmara jest dość rzadko spotykany w trójmiejskich restauracjach, ale widzę, że Corrèze potrafi zaskakiwać i eksperymentować z różnymi smakami i teksturami. Stek z kalmara był dla mnie kulinarnym objawieniem. Przede wszystkim został perfekcyjnie przyrządzony. Mięso było mięciutkie i miało łagodny morski posmak. Kombinacja z grillowanym bakłażanem dodała mu intensywności. Całość została uzupełniona wspaniałym sosem bearneńskim oraz selerem naciowym gotowanym w winie i salsą z selera, gruszki, pomarańczy i chilli. Świetne.
Przyszedł czas na krem brulee, który jest moim ulubionym deserem. Dotychczas tylko w dwóch miejscach w Trójmieście miałam okazję spróbować wyśmienitego kremu. A jak smakował w Correze? Wspaniale! Krem był polany calvadosem i podpalony, z idealnie gładką konsystencją. Był lekki i nie za słodki, z delikatną nutą alkoholu i chrupiącą cukrową skórką. Ten krem brulle zdeklasował pozostałe i zajął pierwsze miejsce na mojej prywatnej liście ulubionych deserów.
Podsumowanie: naprawdę dawno nie odczuwałam takiej przyjemności z jedzenia. Jestem zdania, że obecna kuchnia w Corrèze jest jeszcze lepsza niż była sześć lat temu. To kuchnia dojrzała, bezpretensjonalna. Każde danie to małe dzieło sztuki na talerzu ze wspaniałym połączeniem smaków. Bez wątpienia szef kuchni Mariusz Wolski to kulinarny wirtuoz. I co ważne, widać tu nie tylko kulinarną wyobraźnię, ale także ogromną znajomość wszelkich technik gotowania. Chciałabym także wyrazić uznanie dla profesjonalizmu, cierpliwości i życzliwości obsługi. Wystawiam Corrèze ocenę celującą i zachęcam do sprawdzenia moich słów podziwu.
O autorze
Miejsca
Opinie (74) ponad 20 zablokowanych
-
2023-04-07 08:08
Tekst brzmi trochę jak reklama knajpy kolegi (2)
Ale nawet jeżeli nie to wydaje mi się, że język tej recenzji jest na siłę ubogacany jakimiś dziwnymi, górnolotnymi wyrażeniami, nie pasującymi do kontekstu. Prawda jest taka, że jedzenie na pewno smaczne, ale ceny w stosunku do porcji wydają się co najmniej nieadekwatne. Tym kremem to by się nawet dwuletnie dziecko nie najadło. Po co takie coś w ogóle serwować? Restauracja to powinno być miejsce gdzie zaspokoimy głód, niekoniecznie będąc zmuszonym do zakupu czterech porcji.
- 60 9
-
2023-04-07 09:05
a do jakiego miejsca pójść ? (1)
jeżeli chcemy tylko posmakować nowych smaków, których sami w domy nie zrobimy a jesteśmy ciekawi? Bez konieczności opychania się po brzegi?
- 4 8
-
2023-04-07 11:14
Oczywiście do tego przybytku, tylko niech się nie nazywają restauracją. Lokal z wykwintnym jedzeniem, no cóż brakuje w j. polskim określenia na tego typu miejsce. Idąc do restauracji zdecydowanie chcemy iść się przede wszystkim najeść (bardziej lub mniej smacznie, elegancko, wyszukanie, swojsko, tanio, drogo), a nie TYLKO próbować pokazowych dań miniaturek. Najeść to również nie znaczy nażreć się, ale nie wyjść głodnym po zjedzeniu zamówionego dania.
- 12 1
-
2023-04-07 08:09
Opinia wyróżniona
Lokal, który zmienił się na lepsze
Kilka lat temu byłam zawiedziona kuchnią Correze, była ok, ale bez szału, a teraz polecam ją znajomym na ważne wyjścia np. kolację urodzinową. Dość drogo, to fakt, ale warto raz na jakiś czas pozwolić sobie na coś ekstra. Pozdrowienia
- 19 33
-
2023-04-07 08:25
(1)
Nie można napisać szczerze - artykuł zawierał lokowanie produktu czy coś w tym guście?
- 36 6
-
2023-04-07 09:13
kurcze, ciągle o tym zapominamy
- 9 0
-
2023-04-07 09:00
(1)
Krem z pietruszki proponuję podawać w formie shota w 50 ml kielonie - objętościowo chyba będzie się zgadzać. Poza tym, czy restaurację możemy nazywać restauracją, czy koniecznie musi być tytułowana projektem?
- 49 2
-
2023-04-07 17:22
Widocznie za takie nazewnictwo zapłacili ;)
- 1 1
-
2023-04-07 09:05
Pracuję fizycznie na stoczni blisko tej restauracji.
Jedzenie bardzo dobre - codziennie zwykłem tam śniadać.
Polecam- 23 3
-
2023-04-07 09:08
Jedzenie może dobre (2)
Ale styl recenzji nie powala. Wszystko było w punkt?
- 42 5
-
2023-04-07 09:21
(1)
I z twistem :)))
- 17 1
-
2023-04-07 15:18
I krem z pietruszki na całe szczęście nie był przeciągnięty :)
- 12 0
-
2023-04-07 09:30
(1)
Ładne te dania, ale na ile kęsów one są? Na cztery? Ten krem z pietruszki to może na trzy łyżki?
- 31 4
-
2023-04-07 13:31
Na trzy łyżeczki
- 8 0
-
2023-04-07 09:31
Potwierdzam - ten lokal odkąd poszedłem pierwszy raz również w 2107 roku wciąż trzyma fenomenalną jakość (2)
Zarówno w jedzeniu, wystroju jak i obsłudze. W 2019 robiliśmy tam chrzciny synka i bylo fantastycznie. Jedzenie zgodnie z tym co autorka pisze. Jedna z najlepszych knajp w trójmieście. W 2021 to urodziny żony, również wspaniale. Nie jest to najtańsza opcja ale raz na jakiś czas zdecydowanie warto.
- 10 22
-
2023-04-07 09:54
Obiektywnie
Tutaj właśnie się dowartościowałem. Synek już teraz jest mi wdzięczny.
- 3 3
-
2023-04-07 17:46
Pan Marcin podróżnik w czasie
- 2 1
-
2023-04-07 09:36
Opinia wyróżniona
(1)
Bardzo ciekawa opinia. Trzeba bedzie sprobowac. Dlugo szukam restauracji, ktora mnie zaskoczy ;) Pozdrawiam serdecznie
- 17 45
-
2023-04-07 19:59
Zaskoczy tym że po wyjściu
nie zdążysz do najbliższych krzaków.
- 5 8
-
2023-04-07 09:37
Powinien sie przestawic na mieso z dzika (4)
Pozyskanie nie jest trudne wystarczy wyjsc na osiedle
- 34 3
-
2023-04-07 11:02
Można też ziemniaki wysypać przed knajpą
same przyjdą.
- 17 1
-
2023-04-07 13:01
(2)
Wolę mięco dzika pozyskanego z lasu, a nie z takiej sztuki co żywi się odpadkami z miejskich śmietników.
- 1 2
-
2023-04-07 15:20
(1)
A wiesz co jedzą hodowlane świnki i kurczaki, które później Ty jesz?
- 5 0
-
2023-04-07 17:38
Pomyjeeee!
- 1 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.