- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (86 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (44 opinie)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (295 opinii)
- 5 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Jemy na mieście: Winne Grono - szlachetne polskie smaki we francuskim stylu
Miejsce po dawnej restauracji Pod Łososiem ponad rok temu zajęło Winne Grono. Restauracja, znana z kuchni francuskiej, przeniosła się z niewielkiego lokalu na Aniołkach do kamienicy przy ul. Szerokiej 52/54. Jak ta zmiana wpłynęła na kuchnię i jakość podawanych dań? Postanowiłam się o tym przekonać osobiście i podzielić się wrażeniami w kolejnym artykule z cyklu "Jemy na mieście".
Gdzie zjeść w Trójmieście? Wybierz coś dla siebie
Warto przypomnieć, że historia tej kamienicy sięga XVI wieku, kiedy to holenderski menonita Ambroży Vermollen założył tutaj wytwórnię wódek i likierów oraz gospodę o nazwie Der Lachs. To tutaj została opracowana receptura słynnego likieru goldwasser.
Do Winnego Grona
Restauracja składa się z dwóch kondygnacji. Właściwa restauracja Winne Grono znajduje się na półpiętrze, do którego prowadzi hol i schody z czerwonym dywanem, utrzymane w stylu rokoko, a więc dużo ozdobnych ornamentów, bieli i złota. Na ścianach wiszą złote blakiery, a w rogu stoi stary zegar z wahadłem. W tle cichutko sączy się francuska muzyka.
Jesienno-zimowa karta w Winnym Gronie oparta jest na gęsinie. I to nie byle jakiej, bo jak udało mi się wyczytać, jest to gęś biała kołudzka, zamawiana i przywożona prosto z Instytutu Badawczego w Kołudzie Wielkiej, gdzie gąski żyją wolno w naturalnym środowisku. Dodam od siebie, że Polska jest największym producentem gęsiny w Europie, ale sami zjadamy jej niewiele. Czas to zmienić.
Zamawiamy:
- wędzony na zimno półgęsek/ sałatka z selera, orzecha włoskiego, sera roquefort/ sorbet z czerwonego buraka i jabłka/ kolendra - 59 zł,
- kremowa, szafranowa zupa rybna/ sos paprykowy (rouille)/ ser Gruyer - 35 zł,
- noga z gęsi confitowana/ mus z czerwonej kapusty/ purée z brukwi/ mus z dyni/ sos własny - 69 zł,
- pierogi z gęsiną/ bekon/ czerwona cebulka - 49 zł,
- fondant czekoladowy z orzechami/ lody śmietankowe własnej roboty/ coulis malinowe - 35 zł.
Półgęsek to gęsia pierś ze skórą wędzoną dymem na zimno. To bardzo popularna przekąska w kuchni staropolskiej, której smak był opiewany w księgach "Pana Tadeusza". Półgęsek wytwarzany w Winnym Gronie jest arcydelikatny w strukturze o bogatym, szlachetnym, lekko dymnym smaku. Tłuszczyk nadaje niepowtarzalnej orzechowej nuty. Buraczano-jabłkowy sorbet i sałatka z selera to świetne przełamanie smaków. Należą się duże brawa za tę staropolską przekąskę.
Kremowa zupa rybna, znana i jadana we Francji jako klasyczna Soupe de Poissons, swoje korzenie ma w Marsylii. Jest to przepyszny krem rybny z warzywną i krewetkową nutą, podawany z sosem rouille na bazie majonezu i papryki oraz pieprzu espelette w towarzystwie najbardziej francuskiego z francuskich sera Gruyer i bagietki. Zachowano w tej zupie doskonały balans pomiędzy smakiem rybnym a warzywnym. Jeśli jesteście wielbicielami rybnych zup, to lepszej Soupe de Poissons nie znajdziecie.
Pierogi z gęsiną nigdy nie plasowały się wysoko na mojej pierogowej liście, ale te w Winnym Gronie zapewne wejdą do pierwszej piątki. Te pierogi to kwintesencja smaku. Leciutko podsmażone, nieoblane - jak to zwyczajowo bywa - okrasą, a ułożone na drobnych, chrupiących skwarkach. Ciasto miały cienkie, wypełnione uczciwie aż po brzegi fantastycznie doprawionym, soczystym gęsim mięsem. Powiem wam, że po czterech pierogach człowiek czuje się syty, ale je dalej, bo są takie dobre.
Miała być pierś z gęsi, ale akurat tego dnia skończyła się, dlatego była noga z gęsi confitowana, czyli duszona w tłuszczu. Ta noga to istny delikates. Była soczysta i mięciutka, mięso dosłownie rozpadało się pod widelcem, a do tego przyjemnie chrupiąca skórka. Pyszne kluseczki i fenomenalne dodatki, takie jak słodkawy mus z dyni i brukwi oraz kwaskowy z modrej kapusty, dopełniały smaku.
O deserze będzie krótko. Fondant to czekoladowa poezja. Na koniec naszej uczty zostałyśmy uraczone likierami, które wytwarzane są w Winnym Gronie przez samego właściciela Arkadiusza Onascha według starogdańskich receptur. Słodki z owocową nutą likier Krambambuli, ziołowy goldwasser z drobinkami złota, który jest o niebo lepszy od tego komercyjnego, i Machandel, czyli jałowcówka, która była bardzo popularna w okresie Wolnego Miasta Gdańska, a pochodzi z Żuław. Machandla spożywa się z suszoną, wędzoną śliwką nadzianą na wykałaczkę. Po spożyciu śliwki wypija się trunek, a wykałaczkę łamie i zostawia w kieliszku. Było to nawiązanie do hanzeatyckiego zwyczaju połamania masztów. Jeśli ktoś się pomylił - stawiał następną kolejkę.
Winne Grono zaserwowało nam szlachetne polskie smaki we francuskich technikach gotowania, do których olbrzymią miłością pała właściciel restauracji. Moja koleżanka na koniec wizyty oznajmiła mi, iż nie wiedziała, że gęsina może być tak delikatna i szlachetna w smaku, wyszła oczarowana, a ja razem z nią. Jeśli tak jak i ja nie jesteście przekonani do gęsiny, to jestem pewna, że w wykonaniu Winnego Grona na pewno ją polubicie. Spieszcie się, bo lada moment nastąpi zmiana menu.
Oto ostateczne oceny:
Wystrój i klimat - 6
Obsługa - 6
Estetyka potraw - 6
Smak - 6
Oby tak dalej! A już teraz zapraszam na kolejną recenzję. Tym razem zawitałam do Gdyni i odwiedziłam restaurację Pieterwas Krew i Woda.
O autorze
Opinie (87) 4 zablokowane
-
2022-01-05 13:22
(4)
Lubię dobre restauracje, pieniądze nie mają znaczenia. Nie lubię za to "ekskluzywnych" restauracji ze słabym jedzeniem, np l'entre villes albo winne grono i wiele innych. co zabawne, menu prawie take samo, czyli pierogi + kaczka + stek. prawdziwy stek trzeba umiec zrobic i poledwica nie jest dobra mimo ze jest droga, marmurkowy stek np antrykot. kaczka bedzie sucha jak zawsze, bo prawdziwa kaczke potrafia zrobic tajowie (np w thai thai jest super) albo chinczycy, ale nie ma dobrej chinskiej restauracji w pl. zatem.. lepiej isc zjesc w thai thai, moshi sushi albo piromanie, niz placic za design wylacznie
- 29 20
-
2022-01-05 15:00
he
Fajne porównanie L'entre i Grono to jak na drodze Mercedes i Dewoo Lanos, niby to samo auto ale troszkę inne chaaa .
- 5 8
-
2022-01-05 15:38
chcesz mądrze, ale i tak widać, że na imię masz Janusz, no może Mariusz.
PS
Prawdziwa chińszczyzna i taka kaczka, jak ta, którą jadłem w Pekinie, jest w Chińskim Wietrze na Zaspie. Sa tam też np. marynowane świńskie uszy i inne rzeczy, których gdzie indziej nie zjesz, znawco z Piromana, hiehie- 10 1
-
2022-01-06 00:29
Gdzie
Rzym, gdzie Krym?
- 4 1
-
2022-01-06 00:39
Tajowie
Super w kaczce. Tu mowa o gęsi jest.
- 5 1
-
2022-01-05 13:57
bardzo smacznie (1)
Wprawdzie byłam 1.5 roku temu ale miejsce mnie urzekło smakiem
- 14 20
-
2022-01-06 19:02
I kiblem
- 1 1
-
2022-01-05 14:02
szału nie ma !
Jadłem tam . Szału nie ma zawsze czegoś brakuje ( akurat się skończyło ) a sala prawie pusta !
- 32 5
-
2022-01-05 14:12
Drogo, chociaż dobrze (3)
rząd tak nas dojechał, że wyjście do takiej restauracji jest rzadkością i wiąże się z wyrzeczeniami na innych polach
- 22 10
-
2022-01-05 17:45
My tam jadamy śniadania,obiady i kolacje. (2)
Działacze PiS.
- 15 5
-
2022-01-05 18:35
Bo okradacie Polskę i Polaków (1)
- 10 3
-
2022-01-06 11:30
Nie okradamy, to się nazywa Polski Ład !
- 8 1
-
2022-01-05 14:14
Polgesek z naukowej gesi. Dla polpanka (2)
- 7 3
-
2022-01-05 14:15
Knajpy tracac szacowne nazwy traca tez zycie. (1)
- 16 3
-
2022-01-06 00:30
Bzdura
Jakich mało
- 1 1
-
2022-01-05 14:32
(4)
W restauracji chodzi przede wszystkim o jedzenie, ale atmosfera tego miejsca jest tak przytłaczająca i ponura, że odbierała mi przyjemność z jedzenia. Samo jedzenie ok, ale za tę cenę jest wiele innych miejscówek, do których chętnie wrócę.
- 53 9
-
2022-01-06 00:28
Gdzie (1)
Na półgęsek i taką zupę?
- 3 3
-
2022-01-10 09:26
Zupa na bazie z kartonika.
- 0 0
-
2022-01-06 00:30
Proszę
Poleć
- 2 3
-
2022-01-06 19:01
Tak korniku
- 0 0
-
2022-01-05 14:54
Tam ktoś w ogóle chodzi? Oprócz może służbowych obiadów? (1)
Surowe mięso z gęsi, paskudztwo
- 24 9
-
2022-01-06 00:30
Precz
Z weganami
- 5 3
-
2022-01-05 14:54
Nie ten (1)
Deseń..
- 23 3
-
2022-01-06 00:31
Tak
To fak, 1/8 tonu więcej by się przydała
- 3 0
-
2022-01-05 14:59
3 kluseczki do mięsa ??? (4)
Kto niby ma się tym najeść?
I do tego nie zostały ułożone w punkt.- 41 6
-
2022-01-05 15:58
(2)
By się najeść to idzie się do Chińczyka na galerii w oszołomie albo do metropolii.W restauracyji się koneseruje potrawy,qurde!
- 3 15
-
2022-01-05 16:16
A nie do kebsa?
- 4 0
-
2022-01-05 21:50
Zgadza się
Nie wiem co te prostaki mają z oglądaniem filmów w kinach, koneserowi wystarczą zwiastuny.
- 9 1
-
2022-01-06 00:31
Na pewno
Nie prosiak
- 0 3
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.