- 1 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (70 opinii)
- 2 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (186 opinii)
- 3 Azjatycki Market na Ulicy Elektryków (40 opinii)
- 4 Za tym teraz szaleje kulinarny internet (27 opinii)
- 5 Sprawca tej dziwnej kradzieży namierzony (105 opinii)
Kawiarnie, w których smak kawy odkryjesz na nowo
Coraz bardziej popularne kawiarnie typu specialty to miejsca, gdzie nie tylko napijemy się kawy najwyższej jakości, ale i poznamy wszystkie jej tajemnice. Co ciekawego znajdziemy na mapie Trójmiasta? Sprawdziliśmy.
- Kawiarnia specialty to przede wszystkim miejsce, gdzie znajdziemy ziarno kawy najwyższej jakości. I nie chodzi tutaj o kawę najlepszą według reklam, ale z najwyższą punktacją oceniających ją sędziów sensorycznych - tłumaczy Piotr Krawczyk, współwłaściciel gdyńskiego Cup and Cakes. - Podczas oceny pod uwagę brana jest jakość, kolor i zapach ziarna surowego, a następnie kawa jest wypalana i badana w tzw. cuppingu. Próbka kawy może zdobyć maksymalnie 100 punktów. Aby można było zaliczyć ją do segmentu specialty, musi otrzymać ich minimum 80.
To nie koniec restrykcyjnych, choć niepisanych, wymogów. Porządna kawiarnia specialty powinna dbać o to, żeby oferowane ziarno było świeżo palone, zazwyczaj w rzemieślniczej palarni. Tylko wtedy dany gatunek kawy oddaje w pełni swój smak i aromat. Mile widziany jest również pełen dostęp do informacji o pochodzeniu, sposobie obróbki i gatunku ziarna. To zadanie dla baristy. Nie tylko musi być ekspertem w parzeniu kawy, ale jego obowiązkiem jest znać oferowane ziarna i wiedzieć, jakiej metody parzenia użyć, aby wydobyć z niej najlepszy smak.
- Być może dla niektórych będzie zaskoczeniem pytanie baristy o rodzaj ziaren czy sposób przygotowania czarnej kawy. Zawsze staramy się rozpoznać stopień "kawowego zaawansowania" gościa i odpowiednio wyjaśnić różnice i zawiłości. Najwięcej radości dostarcza nam wyedukowanie gościa od poziomu "latte z syropem" do "jak ja mogłem pić tyle mleka" - śmieje się Krawczyk.
Syropy smakowe, do których przyzwyczajają sieciówki, to dodatki w kawiarniach specialty raczej niespotykane. Radykałowie uważają, że właściwy smak ziarna zabija też cukier i mleko. Nie oznacza to jednak, że w takim miejscu napijemy się wyłącznie espresso. Zrobienie dobrego cappuccino i latte to też sztuka.
- Naszym zadaniem jest opowiedzieć o produkcie, który serwujemy, pokazać subtelne różnice w smakach i aromatach i odpowiedzieć na każde pytanie. To nie jest miejsce tylko dla wtajemniczonych, nie dąsamy się i nie patrzymy krzywo na kogoś, kto zamawia latte. Osobę za barem powinna cechować pokora i chęć dzielenia się wiedzą - mówi Sławek Jakubczyk, szef wrzeszczańskiej Cz.kawki - Jestem fanem espresso, ale nie zapomnę flat white'a na ziarnach Ethiopia Guji, który smakował jak truskawkowy muffinek.
Bogactwo smaku kaw segmentu specialty potrafi zaskoczyć. Niektórzy mówią, że są jak wino - w zależności od gatunku zmienia się ich kwasowość, goryczka i aromat. Zaparzone ziarno potrafi smakować i pachnieć owocami, czekoladą, kwiatami, ziołami czy herbatą. Wszystko zależy od gatunku ziarna.
I choć w kawiarni dobry i dobrze skonfigurowany ekspres to podstawa, coraz popularniejsze są tzw. kawowe alternatywy kryjące się pod nazwami aeropress, drip czy chemex. To właśnie za ich pomocą wydobywa się z ziarna to, co najlepsze. Co ciekawe, są to metody parzenia często znacznie starsze od ekspresu.
- W skrócie: alternatywami nazywamy metody, w których przelewamy wodę przez zmieloną kawę przy użyciu specjalnego urządzenia, ale bez wysokiego ciśnienia. Najpiękniejsze jest to, że parzymy kawę samodzielnie, własnymi rękami. Mamy kontrolę nad tym, jak to robimy, decydujemy o recepturze, temperaturze, grubości zmielenia ziaren, czasie zalewania i parzenia. To wszystko ma znaczenie. W ten sposób odkrywamy smak kawy na nowo - ekscytuje się Jakubczyk.
Ceny w kawiarniach speciality nie odbiegają znacząco od tych w zwyczajnych kawiarniach czy sieciówkach. Za espresso zapłacimy średnio 5-7 zł, za cappuccino - około 8 zł, a ceny alternatyw zaczynają się mniej więcej od 10 zł. Za kawałek ciasta - zazwyczaj domowego lub z rzemieślniczej pracowni cukierniczej - zapłacimy 10-12 zł.
Jeśli chcielibyśmy zgłębić temat, warto podpytać baristów o organizowane w lokalu warsztaty. W Cup and Cakes planowane są cykliczne szkolenia z umiejętności oceniania jakości espresso, a w Cz.kawce odbywają się regularne cuppingi, czyli testy różnych ziaren.
Inne kawiarnie specialty w Trójmieście to m.in. Fukafe, Black and White Coffee, Kofeina, Kurhaus, Retro, Tłok, Drukarnia, Papier Kawa Nożyce czy Kreatywna Cafe.
Miejsca
-
Cup and Cakes Gdynia, Zygmunta Augusta 7A
-
Czkawka Gdańsk, Jana Kilińskiego 9/4
Opinie (139) 3 zablokowane
-
2018-01-25 15:06
Rzemieślnicza pracownia cukiernicza? WTF ??? (9)
Lubię kawę, lubię eksperymentować i omijam SB itp szerokim, ale te nazwy jw czasami bardziej ośmieszają niż zachęcają
- 46 6
-
2018-01-25 19:16
(3)
bo słowo "cukiernia" jest za mało hipsterskie
- 12 2
-
2018-01-25 19:23
To nie jest kwestia hipsterstwa. (1)
Teraz nic nie może mieć zwykłej nazwy, teraz są laboratoria fryzur, studia paznokcia, instytuty smaku itp itd
- 15 0
-
2018-01-26 09:44
Podzielam Twoją opinię ale mnie się podobają te nazwy,dobrze kojarzą przez co chętnie je odwiedzam☺
- 2 0
-
2018-01-26 11:57
Dopóki kolejna moda nie nakaże tak mówić...;)
- 0 0
-
2018-01-25 19:45
(3)
W jakiej "zwykłej" cukierni w Trójmieście jest dobre ciasto? Przecież tego w większości nie da się jeść. Nic dziwnego, że miejsca, w których jest coś dobrego muszą nazywać pracowniami cukierniczymi.
- 10 6
-
2018-01-25 23:10
Delicje, Justynka, Dekker (2)
- 3 2
-
2018-01-26 07:45
Po spróbowaniu (1)
Po spróbowaniu ciasta z pracowni nie ma powrotu do wymienionych przez Ciebie cukierni. Po prostu czuć w nich taśmowość produkcji.
- 3 4
-
2018-01-26 20:51
A do tej pory szamała drożdżówki i bajaderki i było ok :D
- 1 1
-
2018-01-26 12:13
Herbata jednak wygrywa z kawą
- 0 3
-
2018-01-25 15:09
(11)
Espresso Włoszech 0,6-1,00 euro to standard. W miejscach bardziej "ekskluzywnych" max 2,00 euro
- 62 8
-
2018-01-25 15:51
(6)
na prawdę tak trudno zrozumieć, że kawa w takich miejscach jest z wysokiej jakości ziaren i smakuje zupełnie inaczej niż Włoskie espresso za .5 euro które jest z jakiejś segafredo ?
- 10 13
-
2018-01-25 18:19
No chyba ze tak i zaiarna wypalane pojedynczo a potem pod mikroskop
- 8 4
-
2018-01-25 19:29
to gdzie w 3M można wypić to chamskie segafredo za 1 ojro?
- 13 0
-
2018-01-25 20:18
transport palety kawy z Włoch (2)
200 euro-też musi się zwrócić
- 5 0
-
2018-01-26 10:46
ta kawa nie rosnie we Włoszech. (1)
Mozna ja smiało wysłac do Gdanska.
- 4 1
-
2018-01-26 10:56
z Kartuz?
- 0 1
-
2018-01-26 07:31
w wenecji espresso 1.25-1.5€
- 1 0
-
2018-01-25 19:21
ale to tanie espresso we Włoszech to straszny syf
- 7 6
-
2018-01-25 20:57
2 euro max? 'ekskluzywne'? nawet jakas biedna kawiarnia armani wola sobie 5-6 euro za espresso. 1 euro to chyba w tych budkach piekarniczych, gdzie muchy chodza po jedzeniu i kupuja tacy janusze jak ty - ktorzy komentuja ceny
- 6 8
-
2018-01-25 21:33
za tyle to na dworcu kolejowym w tunelu lura a nie kawa (1)
pajacu,
ty pełzasz w ściółce leśniej więc nie zabieraj głosu lepiej- 3 6
-
2018-01-25 22:17
I po co te epitety?
Z bliskimi tez tak rozmawiasz ?
- 5 1
-
2018-01-25 15:10
próbowałem się przekonać do wszędobylskich ekspresów do kawy (4)
może i się "nie znam", ale nie dorównuje to nawet w połowie normalnej "fusiarce". Z tymże dostać taką kawę w restauracji/barze jest już niemożliwością. Wszędzie ekspresy nalewające 1/10 espresso i dolewające resztę wody.
- 19 43
-
2018-01-25 15:42
Masz rację
Nie znasz się.
- 26 8
-
2018-01-25 15:52
potwierdzam. zero znajomości i smaku
- 15 7
-
2018-01-25 16:15
Na pewno nie nabieraj sie na drogie badziewie jak Keurig.
15 minut picia kawy i godzina zeby to umyc.
- 7 0
-
2018-01-25 16:42
do cremy nie dolewa się wody
to dłuższe zaparzanie na kolbie
- 2 0
-
2018-01-25 15:10
Ceny (6)
Trochę drogo. 11-14 PLN za kubek kawy. Niezłą marżę mają właściciele. Ciekawe czy tak chętnie płacą pracownikom.
- 42 15
-
2018-01-25 19:00
płacą, trzeba popracować to bedziesz wiedziec
- 6 1
-
2018-01-25 19:02
drogo... (1)
w d*pie byłeś g*wno widziałeś....
- 9 0
-
2018-01-25 19:24
widział zagon cebuli
i tyle
- 1 1
-
2018-01-25 19:34
stawki (1)
na staruwce gdanskiej około 10 - 11zł. bez umowy - z umowa nie zatrudnia chyba że tszynascie wpisane ale i tak zawsze coś odejmuja (ze starty itp) wiec wyjdzie jeszcze mniej
Pracowalam w kilku miejscach to wiem - zero szacunku dla pracownika. Utargi dziennie po 5-8 tys, koszty praktycznie rzadne.
brak slow.- 3 6
-
2018-01-26 07:49
Nie ma
W Gdańsku nie ma Starówki. Staruwki tym bardziej.
- 5 2
-
2018-01-26 12:15
ceny z kosmosu
- 3 0
-
2018-01-25 15:10
jak sukces odniosły piwa craftowe(niestety), tak samo teraz będą wciskać kawy rzemiślnicze;) (7)
A to wszystko moi Państwo zapewne po jeszcze wyższych cenach, tak aby wśród kawoszy powstałą rywalizacja na lans kto co pije
- 24 17
-
2018-01-25 15:25
kawa jest droższa, piwo kraftowe kosztuje ok 8-10zł za pół litra. Za tyle dostaniesz naparsteczek kawy rzemieślnika
- 7 1
-
2018-01-25 19:18
(2)
Jak nie jesteś sensorykiem to kupuj kawę w automatach i będziesz usatysfakcjonowany, najwidoczniej to nie miejsca dla ciebie
- 7 3
-
2018-01-25 20:39
sensorykiem ? (1)
Dobry jesteś. Gdzie ten świat idzie. O tempora o mores. Piwo kraftowe :) (ja wole np zimne). I ciastko z rzemieślniczego wypieku. A humus gdzie jesz ? W manufakturze humusu czy na szybko z humustrucka bez zsiadania z hulajnogi ?
- 7 6
-
2018-01-25 21:06
Sensorykiem odnośnie kawy a nie hummusu. Litości... Widać, że masz przeciętne podniebienie.
- 2 4
-
2018-01-25 21:41
Piwa te się kończą. Brodacze piwowarzy się przeżarli już.
Wrócą Lechy, Tyskie, Żywce, Warki.....Normalność wróci tyle tylko, aby duże browary nie robiły syfu i robili swoje piwa z naturalnych składników. Słód, chmiel, woda, drożdże. Kraftowe twory dla lanserki odchodzą do lamusa.
- 3 6
-
2018-01-26 19:07
Jeśli taśmowe Tyskie smakuje ci tak samo jak kraftowe piwo z małego, lokalnego browaru, to nie mamy o czym rozmawiać
To dotyczy wszelkich produktów spożywczych: ser żółty-serek topiony, czekolada-wyrób czekoladopodobny, ptasie mleczko - nooo, wszystko inne co nie jest oryginałem ;)
Oczywiste, że za wyższą jakość płacisz więcej. Wolę wypić taką kawę rzadziej, ale naprawdę docenić jej smak, niż pić rozpuszczalne g... hektolitrami- 2 1
-
2018-01-27 05:11
Nie musisz pić kraftowych
W każdej Biedrze chwytasz czteropak Żuberka i gotowe.
- 0 2
-
2018-01-25 15:13
(1)
elektryczny młynek, kawa ziarnista i zwykły zaparzacz tłokowy i wychodzi najlepsza kawa w domu.
- 31 6
-
2018-01-25 21:41
tłokowy jak najbardziej :-)
- 0 1
-
2018-01-25 15:15
(6)
Piję od dawna mieszankę kawy zbożowej ze zwykłą. Jest dostępna W Biedrze pod nazwą "O Poranku". Wielki słoik za niecałą dyszkę. Słodzę cukrem trzcinowym. Ceny kaw w kawiarniach to rozbój w biały dzień. Jedna kawa w cenie paczki kawy ze sklepu...
- 18 25
-
2018-01-25 15:19
i śmiszno (1)
i straszno.....
- 16 2
-
2018-01-25 15:53
chyba bardziej straszno...
- 10 2
-
2018-01-25 15:20
(1)
Jakbyś kupił mieszankę zbożowej z trocinami, to za jedną kawę miałbyś tuzin .
- 10 2
-
2018-01-25 15:26
i jeszcze czyszczenie okrężnicy w gratisie
- 11 1
-
2018-01-25 15:51
no ale to nijak się ma do kawy, np. z drukarni czy tłoku
- 2 0
-
2018-01-26 12:37
kawa zbożowa - dobra
- 1 0
-
2018-01-25 15:20
Bookarnia w Sopocie... (1)
... to było coś. Z istniejących polecam Drukarnię na Mariackiej.
- 9 9
-
2018-01-25 15:28
masz rację , bookarnia była świetnym miejscem do odpoczynku , wypicia kawy, kupna książki,
teraz jest tam kolejny "wódczany" interes
niestety pieniądz gorszy wypiera pieniądz lepszy- 7 0
-
2018-01-25 15:24
jestem codziennie na kawce w mount blanc. kawa z automatu i pyszne lody nestle:) (5)
- 1 36
-
2018-01-25 15:31
lody nestle...
- 12 0
-
2018-01-25 15:46
Widać, że codziennie, ale w robocie.
- 14 0
-
2018-01-25 17:59
Jesli lody nestle są wyznacznikiem dobrego smaku, to ja dziękuję pani kelnerko. (1)
- 13 0
-
2018-01-25 20:39
klientów u nas dużo, nie masz smaku!
- 1 1
-
2018-01-26 17:21
ANDRZEJ.
Powtarzasz się:)
- 0 0
-
2018-01-25 15:25
(8)
Cena kawy w Polskich kawiarniach to jakiś kosmos. Na świecie góra euro kosztuje espresso, a u nas za 10zł ciężko coś dostać.
- 53 9
-
2018-01-25 15:48
Wyjście proste: otwórz biznes i zbij majątek.
- 12 4
-
2018-01-25 15:52
Za kawę przemysłową, brudną kolbę zapłacisz 1Eur
Zapytaj we Wloszech o pochodzenie ziaren. Gwarantuję Ci, ze obsluga uda, ze nie rozumie twojego pytania
- 8 1
-
2018-01-25 16:48
ceny z wczoraj z Niemiec i Austrii: (2)
espresso 2 €
cappucino 3,20 €
latte 4 €- 10 1
-
2018-01-25 20:11
Możesz im pisać ile chcesz, a i tak będą, jak mantrę, pisali o pysznej kawie za 0.5 Euro. (1)
- 10 1
-
2018-01-25 20:58
bo oni kupuja kawe za 0.5 euro - ale z nieczyszczonego od stworzenia automatu na ulicy
- 2 1
-
2018-01-25 19:26
(1)
W kawiarniach proponujących kiepską kawę (niestety większość) ceny rzeczywiście z kosmosu. W kawiarniach speciality, w których jest naprawdę dobra kawa ceny mniej więcej dwa, trzy razy niższe niż w podobnych na "Zachodzie". I do takich należy chodzić.
- 6 2
-
2018-01-25 21:02
Bo nikogo nie obchodzi pochodzenie ziaren, jeśli kawa jest smaczna. A jakoś z tych brudnych kolb i starych ziaren kawa taka właśnie wychodzi...
- 4 4
-
2018-01-26 07:49
w większości kawiarni espresso startuje od 5 do 8
Doppio 8-12 capu 8-12
- 1 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.