- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (80 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (43 opinie)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (295 opinii)
- 5 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Dziewięć kulinarnych trendów 2020 roku
W tym roku w kulinariach może się dużo zmienić. Czy będą to zmiany na lepsze? Tego nie wiemy. Wiemy jednak, że zmieni się nasze podejście do jedzenia, spróbujemy nowych smaków i będziemy bardziej świadomie wybierać produkty, które spożywamy. Przedstawiamy dziewięć kulinarnych trendów na 2020 rok.
1. Słowo klucz "bez"
Bezalkoholowe drinki, mleko bez laktozy, ciasta bez cukru i chleb bez glutenu - to frazy, które towarzyszyć nam będą podczas wyszukiwania nowych miejsc, zamówień przy barze czy w kawiarni. Eliminujemy wiele produktów z naszej diety z różnych względów. Lepiej myśleć, że robimy to ze względów zdrowotnych lub dla naszego dobra (np. bezalkoholowe drinki) niż dlatego, że tak jest modnie. Choć czasami wybór ciasta bez cukru, choćby podyktowany tym, że teraz "wszyscy" takie jedzą, nam nie zaszkodzi.
Czytaj także: Bary bez alkoholu. Czy mają szansę w Trójmieście?
2. Kuchnia roślinna
Postawienie w swojej kuchni na produkty roślinne to pozytywny krok dla naszej planety. Ciężko nie spotkać się z danymi mówiącymi, ile energii się zużywa przy produkcji kolejnego kawałka mięsa. Pojawią się więc roślinne odpowiedniki mięsa w większej ilości niż dotychczas. Wiele restauracji wprowadza równorzędnie menu dla mięsożerców, jak i wegetariańskie. Jedna po drugiej będą się otwierać bistra wegańskie, choć tych w Trójmieście jest już sporo.
- 2020 rok pełen wyzwań, dla nas, dla Polski, dla świata. Na pewno tendencją wciąż na szczycie będzie weganizm, spożycie mięsa spadło znacznie, a to i tak dopiero początek, więc tu kluczowe będą roślinne zamienniki mające imitować mięso i ten trend będzie moim zdaniem wiodącym. Duże wyzwanie, a i duża satysfakcja, dla kucharza jeśli przygotuje potrawę, która oszuka oko i kubki smakowe. Drugim trendem, a w zasadzie co rocznym postanowieniem dla wielu powinno być myślenie. Myślenie o produkcie, o środowisku bliższym i tym dalszym, na który wydaje nam się, że nie mamy wpływu. Pomyłka, mamy ogromny wpływ. Less waste, czyli dla mnie jako szefa kuchni, myślenie o produkcie i szacunek do niego, od hodowcy po dostawcę, po obróbkę i dostarczenie na stół, na wszystkie te elementy powinniśmy (spróbować chociaż) mieć wpływ. Poczynając od kuchni, powinniśmy świadomie korzystać z danego nam surowca, aby zminimalizować straty i tym samym zoptymalizować swoją pracę, jak i wynik finansowy restauracji, dbając przy tym o środowisko - mówi Jacek Koprowski, szef kuchni w restauracji Fino i Osteria Fino.
Restauracje wegetariańskie i wegańskie w Trójmieście
3. Drożej, ale lepiej
To nie trend, tylko fakt, że żywność podrożała, jednak tendencje nie są, jakby się mogło zdawać takie, że będziemy szukać najtańszych dań czy produktów. Wręcz przeciwnie, będziemy w stanie zapłacić więcej za lepszej jakości produkty. Inaczej rzecz ujmując: będziemy jeść mniej, ale lepszych rzeczy. Co to oznacza w praktyce? Może to, że zamiast zjeść byle jakie danie z pobliskiego fast-foodu, chętniej odwiedzimy nową restaurację, która przekona nas swoją dbałością o podawane posiłki?
4. Będziemy więcej gotować w domu
Zwrócenie uwagi na to, co jemy wiąże się z innym trendem: gotowaniem w domu. Po pierwsze, tak jest taniej. Po drugie wiemy, co wkładamy do garnka, więc ukryty cukier i ulepszacze smaku nam niestraszne. Po trzecie ograniczamy liczbę jednorazowych pudełek, w których serwowane są np. cateringi przywożone do firm. Po czwarte gotowanie jest modne i zamiast wychodzić ze znajomymi, możemy zaprosić ich na wspólne gotowanie.
5. Z własnego podwórka
Regionalne alkohole, chleb z zaprzyjaźnionej piekarni czy jajka od rolnika. W tym roku jeszcze bardziej rozwiną się lokalne bazary oraz sklepy oferujące żywność prosto od producentów. Ten trend wiążę się z wcześniejszym: wolimy zapłacić więcej za jakościowe rzeczy. Zmieni się przez to również model robienia zakupów, bo po chleb pójdziemy do pobliskiej piekarni, po warzywa na bazar, a po czekoladę do najlepszej cukierni w mieście. Docenimy również lokalne alkohole: miody pitne, nalewki czy rzemieślnicze piwa.
- W tym roku bierzemy na warsztat tzw. zielony trend, czyli więcej warzyw, więcej roślin, oczywiście nie tylko na nich poprzestaniemy, po prostu będzie ich więcej. I tak wzbogacamy menu roślinne o kilka dodatkowych pozycji w formie snacków. Idąc dalej, powiększamy nasz ogród przy restauracji, który jest z nami od samego początku, zapewniając mniejsze warzywa i zioła. Także nasze pole uprawne w miejscowości Przemysław, gdzie uprawiane są rośliny korzeniowe i bulwiaste, będzie większe. Dzięki tym terenom, od maja do września jesteśmy prawie że samowystarczalni pod kątem warzyw.
Drugi nasz trend na 2020 rok to pieczywo, które nasz piekarz, Karol Nagórski, wypieka dla naszych gości w Białym Króliku i Biołym Trusie w Leśnym Dworze w Sulęczynie. Życzymy innym restauracjom, aby również znalazły kawałek miejsca w swoim menu na zielony trend - opowiada Rafał Koziorzemski, Head Chef w Białym Króliku.
Kulinarne wydarzenia w tym tygodniu w Trójmieście
6. Woda z kranu
Jeśli nie wiedzieliście, to już wiecie: woda z kranu w całej Polsce jest zdatna do picia i spokojnie można ją pić zamiast wody kupowanej w butelkach. Będzie to ważna zmiana nie tylko dla waszego portfel czy wygody, ale przede wszystkim dla środowiska - mniejsze zużycie plastikowych butelek naprawdę ma znaczenie. Nie jest to jeszcze niestety norma, ale w wielu restauracjach otrzymacie już wodę z kranu za darmo. Czekamy na kolejne miejsca, które wykonają ten prosty krok.
7. Mleko roślinne w każdej restauracji
Owsiane, sojowe, migdałowe - to mleka roślinne, które cieszą się dużą popularnością, a będą jeszcze chętniej wybierane. Powodem jest nie tylko dieta roślinna, ale również nietolerancje i rodzaje diet, na których ze względów zdrowotnych jest coraz więcej osób. Przewiduje się, że w 2020 roku na stałe do kawiarni i sklepów spożywczych wejdzie ten rodzaj mleka i dobrze by było, gdyby wreszcie restauratorzy przestali doliczać za to dodatkową opłatę. Powinno stać się to standardem.
8. Egzotyczne owoce i kolorowe posiłki
Coraz popularniejsze mają stawać się posiłki z użyciem egzotycznych owoców. Yuzu, opuncja, pitaja, pomarańcze z gatunku bergamoty, kalamondin (krzyżówka kwaśnej mandarynki z kumkwatem japońskim) czy pomelo mają często pojawiać się w serwowanych daniach. W kulinariach ma zapanować kolorowa różnorodność, która nie tylko sprawi, że poznamy nowe smaki, ale również będziemy mogli spożywać kolorowe dania.
- W roku 2020 kładziemy jeszcze większy niż dotychczas nacisk na świeżość i jakość produktów. Nasi goście są coraz bardziej świadomymi i wymagającymi konsumentami - wolą zjeść mniej, a lepiej. W związku ze wzrostem świadomości, wzrasta również liczba osób rezygnujących z jedzenia mięsa. W związku z tym cały czas poszerzamy i rozwijamy wiedzę na temat zielonego menu (kuchni wegetariańskiej i wegańskiej). W dalszym ciągu pozostaniemy pod wpływami kuchni azjatyckiej, która od kilku lat robi furorę w Polsce. Obserwujemy ten fenomen również w naszym bistro, kiedy w propozycjach spoza karty pojawiają się dania z dalekiego Wschodu. W tym roku z pewnością będzie w trendach owoc jackfruit, czyli owoc drzewa bochenkowego, który stanie się bardziej rozpoznawalny i pożądany na talerzach. Z drugiej strony, egzotyka zetknie się z naszymi rodzimymi, regionalnymi produktami, które zaczniemy jeszcze bardziej doceniać. Mimo "romansu" z kuchnią azjatycką, nadal będą pożądane dania kuchni polskiej, która przeżywa prawdziwe odrodzenie. Obserwuję także, że dla gości obecnie ma ogromne znaczenie ma pochodzenie produktu. W 2020 roku baczną uwagę będzie zwracać również na poszczególne składniki dania - po krytyce tłuszczu, a następnie glutenu, przyszedł czas na dania z wykluczeniem niedobrych węgli, czyli ograniczymy cukier. Z topowych produktów - nadal nie pogardzimy dobrym kawałkiem wołowiny dojrzewającej, świeżymi rybami, kurkami, rydzami (których było mało w poprzednim roku), dynią w różnych odsłonach i różnego rodzaju warzywami kiszonymi i marynowanymi - opowiada szef kuchni Bistro Serwus - Jonasz Jasiński.
9. Dopracowane miejscówki
Restauracje z ciekawym wystrojem wnętrz przyciągają gości nie tylko z zamiłowania do dobrego jedzenia, ale również dobrego designu. Obecnie na równi, z tym co jemy, jest także "gdzie to jemy". Dlatego coraz więcej lokali przykłada wagę do wystroju wnętrza, które często nawiązuje do menu. W tym roku powinno pojawić się jeszcze więcej dopracowanych miejscówek, w których przyjemnie będzie posiedzieć ze znajomymi czy rodziną.
Miejsca
Opinie (107) 3 zablokowane
-
2020-02-06 07:13
Hahaha, ale "trendy" dla lansujących się sojową latte w Starbunkrze (7)
Jedzenie bez składników i mięsa oraz chlorowana woda z kranu lub basenu...
Już widzę jak moje ulubione restauracje - chińska, gruzińska, włoska idą w "trendy". Frajerzy będą przepłacać za bez tego i tego ale każdy ma swój portfel i mózg.- 63 31
-
2020-02-06 09:09
Akurat podawanie kranówki jest coraz bardziej powszechne, trudno też znaleźć restaurację bez opcji wege w menu.
- 9 4
-
2020-02-06 09:53
Kranówka zła a cząstki plastiku pływające w buteleczkach z marketu za zeta są spoko? :) lol
- 8 0
-
2020-02-06 10:54
(1)
Prośba do autorki. Mleko jest odzwierzęce i jego główna wartością są specyficzne składniki odżywcze: białka (kazeina), cukry (laktoza) i inne. Proszę nie na używać nazw typu mleko sojowe czy ryżowe bo to jest sok w kolorze biały, nie mleko.
- 3 5
-
2020-02-06 11:03
To proszę nie używać też takich zwrotów jak stek z tuńcczyka czy tatar z łososia. Kotlet jajeczny czy frytki z kurczaka też w takim razie nie pasują. A szynka czy kabanosy drobiowe? No zgroza!
- 8 2
-
2020-02-06 14:16
Kto i ile płaci za mówienie ludziom co mają robić w 2020 roku?
- 2 0
-
2020-02-06 16:05
Ciekawe
Bo ja będę jadł w tym roku to samo co w zeszłym, czyli inaczej niż piszą w artykule.
- 1 0
-
2020-02-06 16:28
więcej mięsa i piwa
- 0 0
-
2020-02-06 07:32
(3)
Dieta roślinna. Mój Boże, jedne rośliny trzymają w doniczkach, podlewają, pielęgnują, ba, nawet mówią do nich. Inne krwiożerczo zjadają. Rośliny to nasi młodsi bracia i tesz mają prawo d życia i szczęścia. Potwory, nie ludzie.
- 62 30
-
2020-02-06 09:08
Na każdej rodzinnej imprezie jest taki jeden wujek, który rzuca zawsze tymi samymi, suchymi żarcikami, budząć uśmiechy politowania. W komentarzach pod artykułami o wegetarianiźmie tę zaszczytną rolę pełnią teksty o "zabijaniu" roślin. Gratuluję kreatywności.
- 12 7
-
2020-02-06 09:51
hahahahhahahahhahahahahaa (1)
aleś dowalił tym trawożercom! Przedni żart.
- 7 1
-
2020-02-06 09:54
Trawozercy
trawozercy są zażenowani takimi komentarzami, absolutnie nie urazeni. Świadczą o głupocie autora i że nie wie on o czym mówi.
- 3 3
-
2020-02-06 07:48
(1)
8 kłóci się z pozostałymi. Eko lokalnie itp i nagle owoce z drugiego końca świata
- 69 1
-
2020-02-06 09:52
"ślad węglowy" ma znaczenie - niestety wielu na to nie patrzy i zimą kupują owoce z innych kontynentów
- 4 0
-
2020-02-06 07:57
Już w lutym wiadomo (3)
jakie będą trendy na cały 2020 rok?
- 23 4
-
2020-02-06 08:06
Trochę śmieszne
Dziewięć jakichś spostrzeżeń czy "pobożnych" życzeń autorki, które przedstawia jako trendy - bo tak jej się wydaje:-)
- 18 1
-
2020-02-06 09:42
Zostało to już ustalone.
- 2 0
-
2020-02-06 16:19
Haha
Czytam... i po głowie się drapię
- 0 0
-
2020-02-06 08:05
"Posiłki w tym roku powinny być urozmaicone i kolorowe" (5)
To znaczy że co ? Mam ziemniaki zafarbować barwnikiem od jajek ?
- 42 5
-
2020-02-06 08:17
(1)
Tak i to w kolorach LGBT
- 3 3
-
2020-02-06 08:28
tęcza, cza, cza, cza
- 2 1
-
2020-02-06 08:29
No co ty. Ale, można posypać je czerwoną paprykę?
- 0 0
-
2020-02-06 08:42
Co za głupie pytanie...
ręce opadają.
- 1 4
-
2020-02-06 09:00
Możesz założyć kolorowe okulary.
- 0 0
-
2020-02-06 08:13
Bigos (6)
....bez mięsa ... serio, można się rozsmakować
- 25 10
-
2020-02-06 08:29
jakoś jadam coś jest dziwnego w bigosie bez mięsa? (1)
- 8 2
-
2020-02-06 16:29
to nie bigos
- 0 1
-
2020-02-06 08:30
Bigos (3)
To danie mięsne, nie kapuściane. To jeszcze poproszę vege schabowy i vege wątróbkę
- 6 11
-
2020-02-06 08:54
Da się zrobić :)
- 4 2
-
2020-02-06 09:29
Zanim pojawiła się kapusta (1)
Staropolacy dodawali do mięsa groch
- 5 0
-
2020-02-06 09:53
mięso się kiedyś jadało "od swięta". Na co dzień kasze, pospolite warzywa.
- 7 0
-
2020-02-06 08:20
10. Huczne otwarcia i szybkie zamknięcia.
- 54 3
-
2020-02-06 08:28
Na pohybel narzucanemu na siłę weganizmowi (5)
Mój trend: zwiększyć ilość spożywanego mięcha a zwłaszcza dziczyzny
- 36 34
-
2020-02-06 08:52
Wrażliwe serduszko opanowuje lęk na widok knajpy z hummusem:)
- 12 2
-
2020-02-06 10:35
(1)
Racja. Dołóż sobie jeszcze "wędlin" z fosforanami, konserwantami i antybiotykami. Na zdrowie!
- 7 4
-
2020-02-06 13:21
Dlatego napisałem o dziczyźnie
Zapraszam Olge Tokarczuk na grilla
- 2 3
-
2020-02-06 11:49
mienso mienso mienso
popieram. Ja np ostatnio bardzo gustuję w żubrzyźnie.
- 3 1
-
2020-02-07 08:45
Jak chcesz to hoduj sobie raka jelita
Na zdrowie
- 0 1
-
2020-02-06 08:33
Falafel, a w panieka niezdrowa.
- 2 3
-
2020-02-06 08:37
kto (8)
jest sponsorem takich niewinnych artykułów?
- 35 3
-
2020-02-06 09:26
Ja wiem.. (7)
..to tzw. eko-terroryści, zieloni, itp. Czyli znowu mniejszość narzuca swoje idee większości.
- 3 7
-
2020-02-06 09:35
(6)
Przeanaliuj dowolny blok reklamowy dowolnej telewizji i powiedz mi kto tu komu co narzuca. Co znajduje się głownie w tych reklamach? Slodycze, produkty odzwierzęce i leki leczące w większości objawy po spożyciu wcześniej wymienionych. Wątroba niedomaga? Masz gazy lub zaparcia? Zjedz kawał mięcha, popij mlekiem a na deser zjedz batona a potem weź pigułkę żeby nie bolało. Czy ktoś widział kiedyś w telewizji reklamę tofu? Albo brokułów? Nie, więc gdzie ta mniejszość narzuca się większości? Jesteś indoktrynowany od dziecka i nawet o tym nie wiesz, już tego nie widzisz.
- 12 2
-
2020-02-06 09:40
Wreszcie jakiś głos rozsądku! Wszędzie reklamowane są kiełbasy, pasztety i pigułki na wątrobę, a nie warzywa i owoce i trochę ruchu
- 11 1
-
2020-02-06 09:47
Opinia potwierdzona przez lekarzy, może przez WHO ? (4)
Może "Twój" lekarz (od powyższej opinii) sugeruje spożywanie zieleninki, bo służy Twojemu organizmowi. Każdy organizm jest inny i może potrzebować białka zwierzęcego w swojej diecie. Nie można pakować wszystkich "do jednego wora" - bo tak lepiej ? Dieta powinna być zróżnicowana. Wszystko w dużych ilościach jest szkodliwe dla organizmu. Wystarczy zdrowy rozsądek i zbalansowana dieta zamiast obżerania się mięchem lub w "Twoim" przypadku tofu.
- 8 3
-
2020-02-06 10:20
OK ale gdzie to Twoje "narzucanie" wegetarianizmu? Reklamy w TV, w sklepach, billboardy- wszędzie mięso, leki, mleko- olbrzymi, dotowany przez państwo, przemysł. Ale na lokalnym portalu ktoś napisze artykuł, że ktoś otworzył nowy bar z hummusem i zaraz w komentarzach krzyk, że mięsa zabronią, eko-terroryści. Śmiech na sali. Jasne, że dieta to indywidualna sprawa, więc nie ma tu miejsca na narzucanie czegokolwiek, zachowajmy jednak jakieś proporcje przy ocenie kto tu komuś coś narzuca.
- 4 1
-
2020-02-06 11:16
(2)
Nie ma moich i twoich lekarzy. Nie ma też takich badań naukowych które mówiłyby o tym że niektórzy ludzie są tak "wyjątkowi" że muszą spożywać białko zwierzęce. Jeżeli żle się czują bez mięsa to na pewno jest to czymś spowodowane ale nie brakiem mięsa. Nie udowodniono też że umiarkowane spożycie mięsa działa korzystnie. Dieta zróżnicowana może być też bez produktów odzwierzęcych. Nawet jest bardziej. Aha. I diete się bilansuje a nie balansuje. Balansować to możesz sobie nad krawędzią.
- 3 3
-
2020-02-06 14:56
Historia ludzkości? \ Badania naukowe (1)
"Około trzech milionów lat temu ludzie zaczęli chwytać drobną zwierzynę i to zapoczątkowało okres polowań. Łowiectwo umożliwiło zwiększenie asortymentu spożywanych pokarmów i zapewniło spożywanie białka pochodzenia zwierzęcego bardziej wartościowego pod względem odżywczym. "
(...)
- 1 2
-
2020-02-06 15:06
Historia pełna jest głupich pomysłów, od których po prostu odeszliśmy, wraz z rozwojem nauki. Zabijanie zwierząt dla pozyskiwania pokarmu też będzie kiedyś wspominane jako wstydliwa przeszłość ludzkości.
- 3 1
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.