- 1 Coraz więcej sposobów na napiwek (188 opinii)
- 2 Ranking pierogarni w Trójmieście (39 opinii)
- 3 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 4 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
- 5 Azjatycki Market na Ulicy Elektryków (40 opinii)
Okiem dietetyka: olej palmowy w diecie
Okiem Dietetyka to cykl tekstów o tym, jak i gdzie zjeść zdrowo w Trójmieście. Porady przygotowuje dietetyk Viola Urban. W tym odcinku ocenia olej palmowy. Ostatnio radziła, jak prawidłowo komponować posiłki, a za dwa tygodnie przyjrzy się tematowi wiosennej redukcji tkanki tłuszczowej.
Według najnowszych rekomendacji wydanych przez Amerykańskie oraz Europejskie Towarzystwa Kardiologiczne, tłuszcze nasycone oraz tłuszcze trans powinny być redukowane w naszej diecie na rzecz jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jak na tym tle wygląda wszechobecny w żywności olej palmowy? Przyjrzyjmy się bliżej.
Olej palmowy - kwasy tłuszczowe
Olej palmowy bezpośrednio tłoczony z nasion palmy oleistej jest produktem mało popularnym. To czerwono-brązowa gęsta ciecz, która nie tężeje w temperaturze pokojowej. Taki olej palmowy ma około 49 proc. kwasów tłuszczowych nasyconych (głównie kwasu palmitynowego) i mniej więcej 37% kwasów tłuszczowych jednonienasyconych (głównie oleinowego). Oprócz tłuszczu, nierafinowany olej palmowy zawiera także sporo karotenoidów, którym zawdzięcza swój intensywny kolor.
Okiem dietetyka - porady dietetyczne
Niestety w przemyśle spożywczym czasami robi się niezbyt mądre rzeczy. Tak też powstał rafinowany i utwardzony, całkowicie pozbawiony jakichkolwiek wartości odżywczych produkt, który opanował rynek spożywczy. Olej palmowy utwardzony lub częściowo utwardzony niestety nijak się ma do swojego pierwotnego składu. Olej palmowy poddany uwodornieniu i rafinacji staje się bezbarwnym, stałym tłuszczem obfitującym w tłuszcze nasycone oraz kwasy tłuszczowe trans, czyli wszystko to, co autorytety naukowe odradzają w naszej diecie.
Instytut Żywności i Żywienia rekomenduje, aby ilość tłuszczu nasyconego w naszej diecie nie przekraczała 20 g dziennie. Tłuszcze trans nie powinny przekraczać wartości 1 proc. ogólnej ilości spożywanych kalorii i powinny pochodzić wyłącznie z produktów, które naturalnie go zawierają (np. z mleka przeżuwaczy oraz jego przetworów), a nie z wysokoprzetworzonych uwodornionych tłuszczów przemysłowych.
Gdzie wykorzystuje się olej palmowy?
Olej palmowy znajdziemy w wielu przetworzonych produktach spożywczych. Dostrzeżemy go w składzie ciastek, chipsów, krakersów, kremach do smarowania pieczywa, niektórych masłach orzechowych, lodach i praktycznie każdej margarynie. Jest to produkt, który zastępuje w wypiekach droższe i mniej odporne na utlenianie masło.
Właśnie dlatego producenci bardzo chętnie po niego sięgają. Warto zatem wyrobić sobie nawyk czytania składów produktów spożywczych. Okazuje się bowiem, że olej palmowy można spotkać w naprawdę różnych produktach. Często także takich, których na pierwszy rzut oka byśmy o to nie posądzali. Raz jeszcze przypominam, że wysoka zawartość tłuszczu nasyconego (zwłaszcza palmitynowego) oraz tłuszczów trans w naszej diecie przyczynia się do wzrostu poziomu cholesterolu, większego ryzyka powstawania otyłości, a także wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.
Pozostaje kwestia ekologii
Nie bez znaczenia pozostaje fakt, że produkcja oleju palmowego niszczy lasy tropikalne. Lasy te masowo wycina się pod uprawę palmy oleistej, przez co degradowane są naturalne miejsca bytowania wielu zwierząt np. orangutanów. Eksperci szacują, że za kilkadziesiąt lat populacja orangutanów w regionach intensywnej uprawy palmy oleistej może całkowicie wyginąć. Chociaż nie jest to bezpośrednio powiązane z dietetyką, postanowiłam o tym wspomnieć, bo to, co jemy, nie wpływa wyłącznie na nasze zdrowie, ale także na zdrowie naszej planety. Chociaż obszar uprawy palm oleistych jest od nas bardzo oddalony, warto przemyśleć konsekwencje, jakie niesie za sobą wspieranie rynku, który masowo korzysta z oleju palmowego w produkcji żywności.
Pamiętajmy, że jest mnóstwo lepszych tłuszczów, jakie możemy wykorzystać w naszej kuchni. Możemy skorzystać z naszego rodzimego rzepaku, śródziemnomorskiej oliwy i różnorodnych orzechów. Olej palmowy zdecydowanie nie powinien dominować w naszej diecie, a nawet jeśli się na takowy zdecydujemy, wybierajmy wersję nierafinowaną i nie poddaną procesowi uwodornienia (utwardzenia).
O autorze
![autor](https://s-trojmiasto.pl/zdj/redaktorzy/bacbc507322ba65c9a6a86fa46065efa.jpg)
Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.
Opinie (58) 1 zablokowana
-
2019-04-23 09:12
Zaraza i świństwo. KE powinna tego zakazać, bo przecież taki prawomyślny PiS tego nie zrobi! (1)
- 6 8
-
2019-04-23 10:06
Tak jakby PO zabroniła tego wcześniej...
- 7 0
-
2019-04-23 09:14
To ja już wiem, czemu Polacy na PiS głosują! Bo im PALM(owy) olej odbił!
- 4 10
-
2019-04-23 09:51
olej (w) oko dietetyka!
- 2 3
-
2019-04-23 09:56
ja wam dam darmową poradę, odstawcie węglowodany i cukry zastąpcie tłuszczami a będziecie szczupli i zdrowi!
- 5 4
-
2019-04-23 10:21
Nutella!!!
- 6 0
-
2019-04-23 10:24
Opinia wyróżniona
Niestety ale czesto niema wyboru Zachodnie koncerny co juz potwierdzono maja oddzielną produkcje na rynek wschodni! (2)
Czyli nie tylko Polska ale kraje dawnego bloku wschodniego.Nawet sami to potwierdzili twierdząc ze my mamy inne wymagani,.albo proszki mniej stężone bo za wiele go sypiemy to dla naszego dobra większość produktów na nasz rynek jest przesłodzonych byśmy ich mniej jedli :)
Niestety , ale olej palmowy jest w każdej margarynie i większość produktów nie podaje jaki to olej palmowy. Jedynym wyjściem jest zakazanie używanie go ,ale prawda jest taka ze tu chodzi o kase dla sprzedajnych polityków co się temu sprzeciwiają bo zyski koncernów idą w setki milionów euro.- 10 0
-
2019-04-23 11:59
Jest wybór - nie kupować szajsu.
Po co kupować czipsy i słodycze z tym badziewiem? Albo nie kupować w ogóle (najlepiej) albo wybierać zamienniki (chrupki, prażynki polskiej produkcji itp) albo robić samemu. Kruche domowe ciasteczka są lepsze niż kupione i wiadomo co zawierają.
- 6 0
-
2019-04-23 14:16
Ja nie wiem kto wgl kupuje margaryny, kupcie porządne masło albo posmarujcie awokado i te nieśmiertelne kanapki na śniadanko, do pracy , po pracy i na kolacje... A za pieczenie ciast domowych na margarynie powinien być jakiś paragraf...
- 2 0
-
2019-04-23 10:56
mam wrażenie że ten olej ładują do każdego produktu :(
- 13 0
-
2019-04-23 11:18
największe zniszczenie lasów tropikalnych (3)
dzieje się z powodu wycinki pod plantacje palm oleistych
- 14 0
-
2019-04-23 16:53
(2)
Jeszcze dodałbym do tego tak popularne ostatnio awokado
- 2 0
-
2019-04-23 19:43
(1)
Awokado to samo zdrowie, z sadzonym jajkiem tworzy genialne białkowo-tłuszczowe śniadanie mistrzów. A i znam takich, co awokado mylą z mango, co w zasadzie nie powinno dziwić w pszenno-buraczanym kraju.
- 0 1
-
2019-04-24 07:24
Może I zdrowie, ale ja odniosłem się do tego, że pod palmy Wycina się lasy tropikalne I to samo tyczy się awokado tj. Wycina się lasy
- 1 0
-
2019-04-23 11:52
Opinia wyróżniona
"bo to, co jemy, nie wpływa wyłącznie na nasze zdrowie, ale także na zdrowie naszej planety"
Szkoda że to działa w obie strony. Co z tego że przestaną wycinać lasy pod plantacje oleju palmowego, skoro nagle dietetycy wymyślą sobie np. olej sezamowi, słonecznikowy, rzepakowy i wtedy producenci i masowe rolnicze koncerny pokroju Cargill zaczną wycinać lasy pod plantacje innych roślin? Kapitalizmu się nie zmieni prostymi decyzjami i nawykami dietetycznymi. W afryce i azji 20 lat temu była gigantyczna afera gdy nagle soja stała się "modna" na całym świecie. Zamordowano, lub zmuszono lichwiarskimi pożyczkami tysiące farmerów do oddania swojej ziemi pod przemysłowe plantacje dla zachodnich koncernów.
- 7 0
-
2019-04-23 20:06
Nutella
Nutella zawiera duzo tego smaru
Ale reklama jest agresywna.
Kakao jest tam tyle co kot naplakal bo tylko 8% , wyjatkowo szkodliwa rzecz ta Nutella- 5 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.