- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (108 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (60 opinii)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (306 opinii)
- 5 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (194 opinie)
- 6 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
Okiem dietetyka: warto jeść kiszonki
Okiem Dietetyka to cykl tekstów o tym, jak i gdzie zjeść zdrowo w Trójmieście. Porady przygotowuje dietetyk Viola Urban. W tym odcinku tłumaczy, dlaczego warto jeść kiszonki. Ostatnio pisała o postanowieniach noworocznych, a za dwa tygodnie opowie o produktach, które pomagają w odchudzaniu.
Jesienią i zimą na próżno szukać dorodnych i smacznych pomidorów czy dojrzewającej w słońcu papryki. Sałata smakuje niczym. Pozostaje nam zatem sięganie po warzywa okopowe, które są dostępne przez cały rok oraz przetwory warzywne. Wśród przetworów najlepszą opcją wydają się kiszonki, którym poświęcę dzisiejszy artykuł. Są niedrogie, łatwo dostępne i działają na nasze jelita lepiej niż niejeden apteczny probiotyk.
Kiszonki - co wybrać?
Zakisić da się niemal wszystko. Chociaż w Polsce prym wiedzie kiszona kapusta i ogórki, a z okazji Bożego Narodzenia również kiszone buraki, to tak naprawdę na świecie kisi się o wiele więcej różnorodnych produktów. Popularne azjatyckie kimchi, owiane wieloma legendami skandynawskie kiszone śledzie oraz marokańskie kiszone cytryny to tylko niektóre światowej sławy kiszonki. Ostatnimi czasy do gry włączyli się także kucharze i inni pasjonaci naturalnego odżywiania. Spopularyzowali oni np. kiszone rzodkiewki, pomidory, różyczki kalafiora, jabłka i grzyby.
Z oczywistych powodów kiszonki wyprodukowane w domu będą o wiele bardziej wartościowe niż większość tych, które możemy zakupić w sklepach. Różnica wynika z faktu, że przemysłowa skala produkcji wymaga efektywności, dlatego producenci zamiast czekać aż proces fermentacji samoistnie się aktywuje, dorzucają do produktu gotowe szczepy bakterii, które od razu zaczynają pracować nad procesem kiszenia. W domowych warunkach bakterie kwasu mlekowego pojawiają się samoistnie, a cały proces trwa dłużej, przez co bakterii jest więcej i zazwyczaj są one bardziej różnorodne.
Dietę można też wzbogacić o soki z kiszonych produktów. Szczególnie polecam sok z kiszonego buraka oraz kiszonej kapusty. Rewelacyjnie wpływają na stan jelit i odporność organizmu.
Kapusta kiszona czy kwaszona?
Pamiętajmy też o tym, że kapusta kiszona i kwaszona to nie zawsze to samo. Niekiedy producenci używają tych dwóch nazw jako synonimów, ale w większości przypadków kapusta kwaszona ma dodatek zupełnie zbędnego octu. Jeśli zatem mamy wątpliwości, należy zwrócić szczególną uwagę na etykietę. Reasumując: kapusta kwaszona może być kiszona, ale nie musi. Kiedy w sklepie nie ma możliwości sprawdzenia etykiety, możemy kierować się zapachem i wyglądem. Zapach kwasu mlekowego świadczy dobrze o produkcie. Jeśli natomiast wyczuwamy aromat octu spirytusowego, nie kupujmy takiego produktu. Kapusta mocniej ukiszona jest też zazwyczaj bardziej żółta.
Dlaczego warto jeść kiszonki?
Kiszonki są dla nas cennym składnikiem diety z uwagi na fakt, że stanowią one naturalny probiotyk. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w kiszonych produktach pozytywnie wpływają na florę bakteryjną jelit, a co za tym idzie na odporność organizmu. Poza bakteriami fermentacyjnymi kiszonki obfitują również w błonnik, witaminy z grupy B oraz naturalną witaminę C. Błonnik pomaga w odchudzaniu i podnosi poczucie sytości, witaminy z grupy B uczestniczą w przemianach energetycznych, a witamina C uszczelnia naczynia krwionośne oraz poprawia wchłanialność żelaza. Kiszona kapusta zawiera także izotiocyjaniany, które wykazują działanie przeciwnowotworowe.
Kto powinien jeść kiszonki, a kto musi z nimi uważać?
Kiszonki zasadniczo można polecić każdej zdrowej osobie. Oczywiście nie podajemy kiszonki małym dzieciom poniżej 12 miesiąca życia, ale poza tym w zasadzie nie ma ograniczeń, o ile mamy pewność, że w kiszonkach nie rozwinęły się żadne nieprzyjazne dla zdrowia patogeny. Szczególnie polecane są one dla osób, które mają problemy z odpornością, nawracającymi biegunkami i licznymi nietolerancjami pokarmowymi, po antybiotykoterapii oraz osób, które stosują dietę bezmleczną, pozbawioną fermentowanych produktów mlecznych. Kiszonki poprawiają apetyt, dlatego powinniśmy je wprowadzać do diety osób, które mają z nim problem, np. u chorych na depresję i osób starszych, które często jedzą zbyt mało, by utrzymać odpowiednie odżywienie organizmu.
Pamiętajmy jednak, że kiszonki zazwyczaj zawierają dużo soli, dlatego powinny na nie uważać osoby borykające się z problemem nadciśnienia. Z drugiej jednak strony sporo mówi się o tym, że kiszonki zawierają także acetylocholinę, która ma antagonistyczne działanie w stosunku do soli. Mianowicie obniża ciśnienie krwi poprzez rozszerzenie naczyń krwionośnych i zwolnienie akcji serca. Zawartość acetylocholiny w kiszonkach nie jest natomiast tak dobrze poznana jak obecność soli, zatem zalecam umiarkowane spożycie i obserwowanie organizmu.
Kiszona kapusta może też być źle tolerowana w przypadku konieczności stosowania diety lekkostrawnej. Wówczas można rozważyć zamienienie kiszonki na sok z kiszonej kapusty lub buraków, które są zdecydowanie lepiej tolerowane, a mają podobne właściwości.
Jak widać, kiszonki stanowią wyjątkowo cenny element naszej codziennej diety i większość z nas powinna sięgać po nie możliwie często.
O autorze
![autor](https://s-trojmiasto.pl/zdj/redaktorzy/bacbc507322ba65c9a6a86fa46065efa.jpg)
Viola Urban: na swoim blogu OkiemDietetyka.pl tworzy od 6 lat. Z zawodu dietetyk, z zamiłowania poszukiwacz nowych smaków, z doświadczenia redaktor serwisów poświęconych kulinariom i zdrowemu stylowi życia. Lubi inspirować do lepszego jedzenia i podejmowania świadomych wyborów. W wolnych chwilach biega i szuka dobrego jedzenia na mieście. Pisze do cyklu Okiem Dietetyka.
Opinie (54) ponad 10 zablokowanych
-
2018-01-16 06:04
Co za czasy! (6)
Teraz muszę od dietetyka dowiadywać się, że zdrowo jeść kiszone ogórki i kapustę.
Nie wystarczy już słuchać rodziców, babci dziadków?
Do czego to wszystko zmierza?- 153 6
-
2018-01-16 06:31
do hamurgerow kebaow i innego podobnego zarcia. Jednak dobbry kebson nie jest zly :-)
- 6 17
-
2018-01-16 08:57
(2)
masz szczescie ze rodzina przekazaa Ci wartości! ;) nie kazdy tak ma! raz slyszalam rozmowe dwoch kobiet na placu zabaw, jedna chuda- dziecko chude bawilo sie z dzieckiem kobiey pulchnej, krągłej- jej dziecko bylo ewidentnie za duze na swoj wiek, c mama pulchna podsumowala mówiąc ,,no a jaki ma byc jak my z mezem grubej kosci to i on taki jest"
Nie wrąciłam sie, ale nie ma czegos takiego jak grubej kosci - to nie kosci tucza a tłuszcz tych ludzi zalewa i to dziecko urodzilo sie i mialo szanse na bycie szczupłym i normalnym ale rodzice nie umieja jesc i tak samo zle karmia dziecko wiec i ono jest grube!! taka prawda!!
skonczcie z miem jedzenia 5 posilkow, wiele osob powinno jesc 2/3 posilki dziennie by cukier i insulina nie rosla co chwile, powinni jesc wiecej bialka, wiecej zdrowych tluszczy a mniej przetworzonych weglowodanow, ot caly sekret!- 20 6
-
2018-01-16 09:49
Niestety, to uogólnienia, teraz czesto dzieci szczupłych rodziców mają też nadwagę, (1)
syn moich kuzynów do 6 m-ca życia karmiony tylko piersią przez szczupłą mamę , już miał "nadwagę", ważył 9 kg w wieku 4 miesięcy ( waga urodzeniowa 3 800 ).
Hormony przebadane, inne parametry także- wszystko w normie, badany regularnie.
Dzisiaj ma 16 lat, walczy z nadwagą, uprawia sport, musi być na diecie.
Dodam, że obiady je w domu , śniadania bierze z domu do szkoły.
Lekarz mówi, że wpływ mogą mieć geny: rodzeństwo tej kuzynki jest bardzo otyłe, ona sama i jej mąż- szczupli.- 4 0
-
2018-01-16 15:05
to juz jeden na milion, ogolnie grubi sa z grubych bo zle jedza, ale sa wyjatki jak widac.. mimo wszysko przyjzalabym sie co on je, gdzies ta przyczyna musi byc, a INSULINE badał chłopak? Nie cukier akrzywa insulinowa?? o moze byc odpowiedz na jeg problem (ale nie musi)
- 6 0
-
2018-01-16 09:43
Zależy jakie masz wzorce
W mojej rodzinie jadło się mądrze, ale babcia znajomej całe życie robiła obiad rano i odsmażała wszystko z kilkoma łyżkami masła
- 8 1
-
2018-01-16 17:15
Nie wystarczy już słuchać rodziców, babci dziadków?
nie kazdy,ma ich w takim wieku jak ty
- 3 2
-
2018-01-16 07:44
samemu robię od lat, jak otwieram słoik z ogórkami to bąbelki lecą jak w szampanie- a smak zaprawy (4)
to cudo. największy problem to znalezienie dobrych ogórków - trzeba kilka razy pojechać np. na rynek we Wrzeszczu i to jeszcze nie u wszystkich chłopów- zawsze kupuję 3 kg i robię małosolne by spróbować czy będą dobre, czy nie są przesiąknięte nawozem albo miękkie. robiłem też sam kiszoną kapustę- to coś co jest sprzedawane w sklepach jako kiszona kapusta to jest kpina. marzy mi się jeszcze miniwędzarnia, można kupić za kilkaset złotych i samemu mięso wędzić i kiełbasy- i nie trzeba wtedy pluć tymi odpadkami które wrzucają do kiełbas
- 94 0
-
2018-01-16 12:31
Wybudowałem się za Kolbudami. Mam wędzarnie. Piękna sprawa. Mięso od rzeźnika, samemu zapeklować, a potem długo wędzona na zimno :) rewelacja.
- 18 0
-
2018-01-16 20:43
Proszę o dobry przepis (1)
na kapustę kiszoną
- 3 0
-
2018-01-17 06:35
przepis
3 kg poszatkowanej kapusty
3 marchewki stare na grubej tarce
3 łyżeczki soli
3 łyżeczki cukru
i pycha :-)- 1 0
-
2018-01-25 13:40
wędzona świeża kiełbasa, pycha
- 0 0
-
2018-01-16 07:50
Kiszone, kwaszone - zalane octem- trzeba uważać.
Czytac skład, jak jest ocet w składzie to nie kupowac. Wszystkie wartości które maja ogórki, są wybite nim. Produkt alternatywny, tak jak sztuczny miód z cukru. Kiszone - Kwaszone to ten sam produkt tylko nazwa inna, uzywana w zależności od częsci kraju. Skład ogóróków prawdziwcyh to : ogórki, sól, przyprawy -zioła których nazwy znamy (koper, czosnek, liśc laurowy, chrzan etc). Kropa.
- 36 0
-
2018-01-16 08:27
Kiszoną kapustę sama robię (w słoiki) wiem że jest kiszona a nie kwaszona a sposób bajeczne prosty więc (6)
róbcie sami .
- 21 1
-
2018-01-16 08:38
Kiszoną kapusta (5)
Bardzo proszę o przepis na nią.Ogórki robię a na kapustę jakoś się nie zdecydowałam.Wiec jak można ten przepis to będę wdzięczna.
- 4 0
-
2018-01-16 10:43
(4)
Tak samo. 2% solanka, kminek i to wszystko.
- 3 0
-
2018-01-16 11:11
(2)
Ja od lat robię tak samo jak moi rodzice-125 g soli na 10 kg kapusty.
Przestałam też kisić na całą zimę.Kupuję pół główki i kiszę w słoiku na bieżąco.Po ukiszeniu musi stać w chłodzie.Może stać na balkonie przykryta,aby miała ciemno.
Nie mogę zrozumieć po co dodawać ocet,jeżeli produkcja kiszonej tylko z solą to góra kilkanaście dni.- 4 0
-
2018-01-16 16:49
Dziękuję
Skorzystam na pewno z podpowiedzi.
- 1 1
-
2018-01-16 19:47
Na Jarmarku Dominikańskim były rozstawione stoliki i osoby szatkowały kapustę i inne warzywa przy pomocy takiego nożyka ,podobnego do obierania warzyw korzeniowych. Kosztowało to urządzenie ok.10 zł.Naprawdę jest to świetna rzecz do szatkowania małej ilości kapusty na drobniutkie wiórki.
- 1 0
-
2018-01-16 11:45
kminku nie daję, bo nie lubię. Można zetrzeć marchewkę jak ktoś lubi.
- 7 0
-
2018-01-16 08:30
może już (1)
nie musimy wstydzić się rodzimej kuchni, może zdrowa kiszona kapusta wyprze sushi?
- 45 3
-
2018-01-16 23:22
Żyjemy w Polsce. Polska dobra kuchnia to podstawa. Dosyć pizzy itp.
- 3 0
-
2018-01-16 08:44
Jakiś dobry przepis ktoś ma na pomidory kiszone? (3)
Z chęcia spróbowałbym zrobić.
- 7 0
-
2018-01-16 10:00
Kupić pomidory (1)
Pokroić je wrzucić do pralki, potem odcedzić posiekać, posolić, odrobina piasku z podwórka i do zamrażalnika na 10 lat. Potem rozmrozić i jeszcze raz zamrozić tym razem na 11 lat. następnie rozmrozić i wyrzucić i tak na okrągło
- 3 19
-
2018-01-16 12:07
Identycznie jak ogórki + gorczyca,ziele angielskie,koper(teraz mogą być nasiona).
- 2 0
-
2018-01-16 12:12
Zrób tak samo jak ogórki. Ja tak robię i wychodzą.
- 1 0
-
2018-01-16 08:47
Kochajmy kiszonki!
Kapusta, ogóreczki... Cudo! :) Takie proste, takie tanie, takie zdrowe. Ludzie faszerują się suplementami diety, inni zaś mówią,że zdrowe jedzenie jest drogie. Bzdura. Rozumiem,że lepszej jakości kiszonki mogą być droższe (jeżeli ktoś nie chce kisić samemu) ale cena i tak nieporównywanie niższa. Jedzmy na zdrowie!
- 19 1
-
2018-01-16 08:49
Pomidory
To co u nas można dostać w sklepach przypomina pomidor tylko z nazwy. Jest czerwone ale smakuje niczym. Musiałam do Włoch jechać żeby sobie przypomnieć, jak smakuje prawdziwy pomidor. I to taki brzydki, purchawy, jaki pamiętam z ogrodka sąsiadki, a jaki pyszny.
- 16 1
-
2018-01-16 09:43
Kolejny Dietetyk (2)
Typu Konrad Gaca. I jego rewolucyjne nabijanie ludzi w butelkę. Kiszonki są nie zdrowe dla niektórych a najważniejsze to możesz jeść nawet kamienie i drewno z ulicy oby było to 5 posiłków bez najadania się od i cała dieta plus trochę ruchu i masz efekt.
Ludzie włączcie myślenie i nie dajcie się dietetykom i innym tego typu szarlatanom- 8 30
-
2018-01-16 12:24
dokładnie cykl artykułów do bani (1)
co jakiś czas pojawia sie ten śmiechu wart cykl okiem dietetyka pisany na siłe dla mnie to żenada, żaden szanujący się dietetyk klniczny pracujący na codzień z chorymi którzy naprawdę potrzebują dietetyka nie bedzie pisał takich bzdur wyssanych z palca
- 5 6
-
2018-01-16 16:41
Bzdury wyssane z palca?
Przepraszam, ale w którym akapicie są bzdury wyssane z palca? Przeczytałam artykuł od początku do końca i zgadzam się w 100% z jego autorem. I myślę, że autor tego tekstu nie zasłużył na porównanie do Konrada Gacy, który swoimi poradami może nie pomóc, a zaszkodzić.
- 5 2
-
2018-01-16 09:50
100g kapusty kiszonej to cała paczka probiotykow z lodoweczki za 30zl
ktore wam lekarze zapisuja do antybiotyków. Abstrahując od tego ze pchaja antybiotyk nawet na katar i nie rozróżniaja wirusa od bakterii. Nie robią wymazow ani testow sliny.
Tylko kiszona - nie kwaszona, nie jakas tam.- 26 3
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.