- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (80 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (43 opinie)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (295 opinii)
- 5 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Przyjechali ze świata gotować w Trójmieście
Kim są pochodzący z zagranicy szefowie kuchni, którzy z Trójmiastem związali swoje życie zawodowe?
Yewei Quan - Ping Pong
Yewei Quan zawsze chciał zobaczyć Europę i gdy tylko dostał propozycję pracy w Polsce jako kucharz, długo się nie zastanawiał - spakował w Szanghaju walizki i w 2006 roku wyjechał. Polecił go jego mistrz z gastronomicznej zawodówki.
- Sam zdecydowałem się na taki kierunek, choć z mojej rodziny nikt wcześniej nie pracował jako kucharz. W Szanghaju zacząłem od pracy w małej restauracji z kuchnią chińską. Później przyszedł czas na większe lokale i na końcu przez dwa i pół roku pracowałem w czterogwiazdkowym hotelu - wspomina Yewei.
W Trójmieście też pracował w hotelach: najpierw w Hotelu Chińskim w Sopocie, potem w Sheratonie jako chef de partie. Ciągle jednak marzył o własnej restauracji. Gdy nadarzyła się okazja, aby zostać współwłaścicielem Ping Ponga w Garnizonie, postanowił zaryzykować.
- Była to jedna z najlepszych decyzji w moim życiu. Choć jedna z najbardziej wymagających, czasochłonnych i wzbudzających różne obawy. Będąc w Polsce mam szczęście, że trafiam na dobrych ludzi i to w różnych nieoczekiwanych sytuacjach. Uczę się tego, czym jest zaufanie i współpraca oraz na czym polega polska kultura - mówi Yewei. - Przez czas, który jestem w Polsce, pozytywnie zaskoczyło mnie to, jak gastronomia się rozwinęła, że ludzie mają w sobie coraz większą ciekawość smaków, wiedzę na temat jedzenia oraz sam poziom gastronomii. Teraz wybór lokali w samym Trójmieście jest ogromny. I nie brakuje pomysłów na nowe koncepty.
Co jest dla niego najważniejszą cechą dobrego szefa kuchni? Cierpliwość.
- Nie chodzi o to, by w sekundę zdobyć jakąś wiedzę czy umiejętność, ale o to, by cierpliwie powtarzać jakąś czynność, by z czasem wypracować swoją drogę w danej dziedzinie. Bardzo cenię dobrą kuchnię, w której najważniejszy jest smak. Nie jest istotne, czy jest to przepis znany z dzieciństwa, czy nowe odkrycie gastronomiczne. Liczy się to, że podczas jedzenia odczuwa się przyjemność - tłumaczy.
Yewei jest prawdopodobnie jednym z najlepiej wykwalifikowanych w sztuce krojenia kucharzy w Trójmieście. W Chinach jest to bardzo ważny obszar sztuki kulinarnej, a on długi czas się w tym szkolił. Obecnie dużo jego uwagi pochłania doskonalenia pracy z wokiem. Jak mówi: jest ogień.
Lubisz jeść na mieście? Zobacz nasz cykl "Jemy na mieście" - recenzujemy tu trójmiejskie restauracje
Sachin Ramgolam - Dodo Roti
Sachin Ramgolam swój ojczysty, rajski Mauritius opuścił z miłości. Do Polski przyjechał cztery lata temu, aby ożenić się z wybranką serca, a kilka miesięcy temu para postanowiła założyć w Gdyni pierwszą w kraju restaurację z kuchnią maurytyjską.
Sachin wspomina: - W kuchni spędziłem dzieciństwo. Mama uczyła mnie tradycyjnych potraw kuchni kreolskiej, lecz prawdziwy przełom nastąpił, kiedy jako ośmiolatek zacząłem wymykać się ze szkoły do pobliskiej piekarni. To była tak naprawdę moja pierwsza praca, chciałem być piekarzem i cukiernikiem.
Mimo tych gastronomicznych wagarów, szkołę skończył i związał się z kuchnią w pięciogwiazdkowych hotelach. W tym czasie udało mu się spełnić kulinarne marzenia - wyjechał szkolić się do Francji, a potem Australii. Po powrocie na Mauritius został szefem kuchni w renomowanej restauracji w Erykah House - zabytkowym domu wpisanym na listę UNESCO. Jak mówi Sachin, do dziś gotuje się tam według jego przepisów.
Zobacz także: cykl "Nowe lokale" w Trójmieście
- Moja filozofia gotowania to przede wszystkim smak i prostota. Uważam, że w kuchni mniej znaczy więcej - tę regułę stosuję od dawien dawna i staram się ją wpoić moim uczniom. Uwielbiam eksperymentować z przyprawami i kreować własne nowe dania - tłumaczy kucharz.
Potem Sachin przeniósł się do pracy na statkach pasażerskich. Pracował na morzu około ośmiu lat i - jak wspomina - były to najwspanialsze lata, bo dzięki podróżom dookoła świata poznał przeróżne smaki. Pracował i uczył się od takich mistrzów kuchni, jak Jacques Pépin czy Franck Garanger. To właśnie na statkach poznał swoją polską żonę i razem postanowili przenieść się do Polski.
- Jestem ogromnym pasjonatem kuchni polskiej. Boli mnie, że w polskiej gastronomii nie wykorzystuje się w pełni potencjału tradycyjnych, autentycznych polskich smaków. Kuchnia i gotowanie to najlepsza praca na świecie, w której czasem jest ciężko, ale nigdy nie jest nudno. Chciałbym swoją pracą przekazać innym, że kuchnia to magiczne miejsce, w którym wszystko jest możliwe. To moja druga miłość, z którą nigdy się nie rozstanę.
Zobacz także: cykl "Smaki deluxe" w Trójmieście
Philippe Abraham - Petit Paris
Philippe Abraham szesnaście lat temu zrobił rzecz, która dla wielu jego francuskich kolegów musiała się wydawać szalona. Zamknął nagradzaną i uznaną restaurację we Francji i wyjechał do Gdańska. Po polsku nie mówił w ogóle, po angielsku - słabo. Za sobą miał spore doświadczenie (gotować zaczął w wieku 16 lat), praktyki w kilku gwiazdkowych lokalach we Francji i dwie autorskie restauracje. Przed sobą: propozycję pracy jako szef kuchni w ekskluzywnym Dworze Oliwskim.
- Pamiętam jak dziś, kiedy powiedziałem moim kolegom z branży o podjętym wyborze pozostania w Polsce, jeden z nich schował butelkę szampana do lodówki i powiedział, że wypijemy ją za trzy miesiące, kiedy wrócę, bo pewnie dłużej nie wytrzymam. Szampan chłodzi się już szesnaście lat - wspomina Philippe Abraham.
Od tego czasu wiele się zmieniło - Abraham ożenił się z poznaną w pracy kelnerką, Wiesławą i razem założyli w 2006 roku restaurację Petit Paris - najpierw w Gdyni, a potem w Sopocie. Pierwszy oddział został zamknięty, z kolei sopocki w tym roku obchodzi dziesięciolecie i ma się dobrze. Trójmieszczanie cenią sobie serwowaną tutaj francuską klasykę i autorskie dania. Cenią również Abrahama, który - choć w środowisku uchodzi za osobę skromną - jest jednym z najbardziej uznanych szefów kuchni w mieście, a na pewno najbardziej utalentowanym ze wszystkich tutejszych kulinarnych imigrantów. Tajemnica jego kuchni jest prosta.
Kochasz jeść i gotować? Te kulinarne imprezy są dla ciebie
Abraham zdradza: - Prawdziwy kucharz powinien gotować codziennie. Jeżeli nie zawodowo w miejscu pracy, to na pewno w domu dla swoich bliskich. Gotowanie jest przede wszystkim dzieleniem się z drugą osobą. Dla mnie dzień bez gotowania to dzień stracony. Szanuję produkty, na bazie których gotuję i wykorzystuję ich smak, teksturę, zapach. Dbam o to, aby były zawsze najwyższej jakości. Staram się gotować bardzo prosto i smacznie, aby moja kuchnia była zrozumiała.
Zmiany na polskiej i trójmiejskiej scenie gastronomicznej go cieszą. Cieszy go również, że rodzimi kucharze zrozumieli, że jest to prawdziwy zawód, który mogą traktować z szacunkiem i pasją. To według niego kluczowa cecha w osiągnięciu sukcesu.
- Minusem polskiej gastronomii jest przede wszystkim niewystarczające przygotowanie młodego pokolenia. Zbyt dużo teorii, a za mało praktyki, proporcje powinny być zupełnie odwrotne. Zawód kucharza zdobywa się przed garami, a nie przed tablicą. Młodzi kucharze powinni jak najszybciej być skonfrontowani z prawdziwym życiem w gastronomii i wiedzieć o tym, że to oni mają wybrać pracę, a nie praca ich - kończy szef.
Domenico Cubeddu z Casa Cubeddu
Domenico Cubeddu to rozpoznawalna postać na trójmiejskiej scenie kulinarnej. To on przeszło dekadę temu otworzył w Sopocie Tesoro - włoską restaurację, która w szybkim tempie zyskała rzeszę stałych bywalców. Tesoro ma się świetnie, a Domenico od kilku miesięcy prowadzi w Orłowie swoją autorską restaurację z kuchnią włoską - Casa Cubeddu.
- W kuchni jestem tradycjonalistą, a moja maksyma to "La cucina della mamma", czyli kuchnia mamy oparta na świeżych produktach i przepisach przekazywanych z pokolenia na pokolenie - mówi Domenico.
Zanim z rodzinnej Abruzji przyjechał do Polski, gdzie się ożenił i osiadł na stałe, pracował w wielu lokalach: najpierw we Włoszech, potem w Szwajcarii i w Niemczech. Jak podkreśla, zawsze były to restauracje włoskie. Nie zapomniał też o rodzinnym regionie. Z Abruzji przywiózł przepisy, które wciąż wykorzystuje w swoich lokalach. Na przykład na timballo, czyli przekładaniec z naleśników, z mięsem wołowo-wieprzowym, groszkiem, pieczarkami, jajkami, mozzarellą i parmezanem. Albo szaszłyki z baraniny arrosticini. Jego specjalnością są jednak makarony, np. abruzyjskie spaghetti alla chitarra con polpettine, czyli domowy makaron pulpecikami w sosie pomidorowym.
- Uwielbiam polską kuchnię, zwłaszcza jak gotuje moja teściowa. Moim ulubionym polskim daniem są flaczki i żołądki w sosie - dodaje Domenico.
Miejsca
Opinie (24) 2 zablokowane
-
2018-11-28 07:26
Najlepsza Polska Kuchnia (5)
Schabowy z kapustą, bigosik mniam.
- 24 25
-
2018-11-28 07:48
Bób, Homar, Włoszczyzna!!!
- 10 6
-
2018-11-28 07:49
taa... schabowy, to sznycel z Austrii, bigos i
barszcz ze wschodu, sr*tatata....- 10 7
-
2018-11-28 09:06
schabowy z kapustą, ciepła wódka i spocone kobiety
- 8 3
-
2018-11-28 09:25
bigos i owszem (1)
ale schabowy i kapusta wbrew pozorom wcale nie sa typowo polskie. one są typowe dla .. większości krajów w Europie :)
- 3 6
-
2018-11-28 13:48
i Azji aż po Japonię
Katsu chicken i kimchi
- 1 1
-
2018-11-28 09:51
już o nich pisaliście
- 5 8
-
2018-11-28 09:53
srodowisko pozierow i lanserow (1)
- 17 21
-
2018-11-28 13:49
lepsze to niż to forum
- 2 2
-
2018-11-28 10:15
Wszędzie tylko kucharze ,restauracje,jedzenie w TV,radio,necie wszędzie wymiotowac sie chce
- 13 9
-
2018-11-28 10:47
Nie mają kuchenek u siebie? No a tak na serio to w dzisiejszych czasach otoczka ważniejsza od sedna. Czegokolwiek.
- 9 9
-
2018-11-28 11:04
(2)
Najlepszy polski krupnik , schabowy wg mojego wykonania , surówka z kapusty kiszonej, ziemniaczki , pycha , robię też doskonale mielone , zrazy miam miam , zapraszam tych pseudo kucharzy na szkolenie
- 13 17
-
2018-11-28 20:39
To zryj i tyj
Nikogo to nie obchodzi- 0 9
-
2018-11-29 09:47
No i super.
Bo tak to właśnie jest, że rzeczy dobre przez wielu uważane są za prostackie, gdy takimi nie są.
Tu podoba mi się akurat wypowiedź Philippe Abrahama, który dostrzega problem, więcej praktyki mnie teorii.
Te kotlety mielone to jest właśnie papierek lakmusowy umiejętności, bo to ma być mielony a nie dzieło sztuki i wtedy jest najsmaczniejszy a o to w kulinariach chodzi.
W jednym z programów Top Chef była rywalizacja właśnie na zrobieniu kotleta mielonego i koleś jeden właśnie z tego programu na tym wyleciał, bo miał wielką pretensję że dostał taki temat i że to uwłaczało jego rzekomo super umiejętnościom.
Oczywiście jurorzy to docenili i wywalili go z programu uważając, i słusznie, że skoro sobie z mielonym nie radzi to i z innymi potrawami nie poradzi sobie także.
Proste jak drut- 4 0
-
2018-11-28 12:43
znakomita wiadomość (3)
Nie zasnę tak mnie podnieciło , że przyjechali gotować...
Żeby choć bezdomnym efekty swojej pracy wydali, no nawet w Caritasie.- 6 9
-
2018-11-29 14:44
Bezdomnemu budyniowi mogliby
gotować
- 0 1
-
2018-12-16 21:44
Właśnie oddamy w te święta
- 0 0
-
2018-12-18 22:11
Mini wigilia dla bezdomnych w restauracji dodo roti
Może zanim zaczniesz oceniać dowiesz sie jakie są fakty?
Ludzie, którzy przyjechali i chcą nam pokazywać inna kuchnie niż tylko Polska to coś złego?
Nie chcesz nie jedz, proste- 0 0
-
2018-11-28 14:24
Fajny artykul, z przyjemnoscia przeczytalam. (2)
Moze troche dziwi, ze zdrcydowali sie osiasc w Polsce ale skoro im tu dobrze- to wspaniale! Z checia zajrze do tych restauracji w przeciwienstwie do nachalnie promowanych hotelowych i innych w tym serwisie.
- 12 4
-
2018-11-28 20:43
(1)
A co cie dziwi że osiedli tu?
Kompleksy i brak honoru?
Jedz tam i zobacz ten syf na własne oczy... Chyba, że należysz do elity to ok.
A Francja to już nie jest Francja
Ale ty dalej przepraszaj że żyjesz- 4 2
-
2018-11-29 18:03
jak sądzę, przedmówcy chodzilo o to, że
dobry kucharz ma znacznie łatwiejsza drogę do uznania i pieniędzy w zamożnych krajach zachodu. my jesteśmy wciąż na dorobku. i to nie kwestia komplecie a ,rozumienia obiektywnych faktow
- 1 1
-
2018-11-28 19:23
sztuka krojenia kucharzy...
warto czasami przeczytać co się napisało
- 5 0
-
2018-11-29 06:02
...ze świata
...ciągle ten kompleks. Tam świat, tu wy- wiocha i prowincja. Typowe podejście zakompleksionych, "nibynowoczesnych" ale jednak niedojrzałych amatorów.
- 7 5
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.