- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (86 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (44 opinie)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 5 Coraz więcej sposobów na napiwek (295 opinii)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Serwis doliczany do rachunku w restauracji - tak czy nie?
Opłata za serwis doliczona do rachunku to rozwiązanie, które coraz chętniej stosują restauracje, również te trójmiejskie. Z reguły dodatkową opłatą obciążane są większe zamówienia, powyżej określonej liczby osób czy przekraczające ustaloną kwotę, ale zdarzają się i takie miejsca, w których "serwis" znajdziemy na każdym paragonie. Za co dopłacamy i co o dodatkowej opłacie myślą goście trójmiejskich lokali?
Choć w polskich restauracjach nie ma obowiązku płacenia napiwku, dobry zwyczaj nakazuje zostawić kelnerowi 10-15 proc. kwoty rachunku. Większość bywalców restauracji deklaruje, że napiwek zostawia. Nie brakuje jednak osób, które wzbraniają się przed płaceniem więcej, niż wynika z rachunku.
Dać czy nie dać? Napiwki w restauracjach
Co to jest ten serwis, za który trzeba płacić?
- Składa się na to przygotowanie stolika, nakrycia, systematyczne doglądanie, czy gość czegoś nie potrzebuje i natychmiastowe zaspokajanie jego potrzeb, jeśli takie zasygnalizuje - tłumaczy Marcin, menadżer w restauracji serwującej potrawy kuchni włoskiej. - Dodatkowej opłaty nie oczekuje się w miejscach, gdzie takie usługi nie są świadczone, czyli np. w barach czy punktach samoobsługowych. Tak jest w większości krajów europejskich i nikogo to nie dziwi.
Dodatkowa opłata nie tylko za obsługę większych zamówień
Choć zdarzają się miejsca, w których opłata za serwis jest doliczana do każdego zamówienia, z reguły dotyczy obsługi większych "stolików".
- W wielu restauracjach, jeśli już naliczany jest serwis, to przy stolikach, przy których zasiada większa grupa gości, np. od sześciu wzwyż - tłumaczy Paweł. Taka grupa wymaga większej uwagi obsługi sali oraz kuchni - napoje i jedzenie trzeba wydać w tym samym czasie. Zdarza się więc niejednokrotnie, że do obsługi takiego zamówienia oddelegowana jest więcej niż jedna osoba. Podobnie działa to również "na zachodzie".
- I do tego jeszcze zamówienie trzeba zrealizować na już, bo przecież każdy umiera z głodu, a bąbelki z nudów i pragnienia - dodaje Ewa. - Oprócz rezerwacji i ciągłej bieganiny, trzeba więc jeszcze zająć się cudzymi dziećmi, żeby do kuchni nie wchodziły, a jeśli nasikają na krzesło, to sprzątnąć. W międzyczasie wyjaśnić, czemu nie można wyjąć z pierogów szpinaku, jak są z serem i szpinakiem. Potem kazać barmanowi przerobić wszystkie drinki, bo panie wolą inaczej i jeszcze wysłuchać skargi, bo się papier w toalecie skończył. A na koniec usłyszeć, że cola nie ma gazu i to skandal, a poza tym "płacę i wymagam, a ta obsługa taka straszna w tym lokalu". No ale oczywiście nie narzekamy, bo przecież zawsze można zmienić pracę - ironizuje.
Co goście wynoszą z restauracji poza wrażeniami?
Rekompensata ewentualnych strat
Czy doliczanie serwisu ma związek z niechęcią polskich konsumentów do płacenia napiwków? To gastronomowie przyznają niechętnie. Nie da się jednak ukryć, że zwyczaj ten nie przyjął się na naszym gruncie zbyt dobrze, a po pandemicznym zamknięciu restauracji sposobności, żeby nie płacić napiwków w ogóle, jest znacznie więcej.
- Powiedzmy sobie szczerze - opłaty za serwis to takie przymusowe napiwki - stwierdza Marcin, pracujący w gastronomii. - Z tego co widzę, to po pandemii w większości knajp pracownicy dostali podwyżki. Jednak struktura płatności (karty, telefony, zegarki, blik zamiast gotówki) zmieniła się na tyle, że nawet wzrost płac nie rekompensuje pracownikom utraty dochodów spowodowanej brakiem napiwków.
A kelnerzy są przyzwyczajeni do napiwków i traktują je (do czego też niechętnie się przyznają) jako dopełnienie pensji. Niskiej, bo wielu menadżerów lokali wychodzi z założenia, że na resztę zrzucą się goście.
- Przyznaję, napiwki to istotna część mojego budżetu i nie zamierzam z tych pieniędzy rezygnować. Dlatego cieszę się, że mój szef zdecydował się na wprowadzenie obowiązkowej opłaty serwisowej od stolików powyżej 4 osób - przyznaje Ania, od dwóch miesięcy pracująca w restauracji o profilu amerykańskim. - Obsługując większy stolik, nie mam czasu na obsługiwanie dużej liczby mniejszych, dlatego napiwków wpada mniej i oczekuję rekompensaty. Poza tym, póki nie było obowiązkowego serwisu, klienci biznesowi, którzy mają u nas najwięcej dużych rezerwacji, nie płacili napiwków w ogóle. Rozumiem, że z pieniędzy firmowych mogli zapłacić tylko tyle, ile było na fakturze, a tam napiwek wpisany nie był, ale co za problem dorzucić coś z własnej kieszeni?
Nie wszystkim gastronomom takie roszczeniowe podejście do kwestii napiwków się podoba.
- No i to nie do końca jest w porządku. Nawet więcej - to jest patologia, z którą należy w końcu skończyć - komentuje Dawid. - Pracodawca po prostu sprytnie przerzuca swój obowiązek zapewnienia odpowiedniego wynagrodzenia na gościa. To nie jest ok ani wobec obsługi, ani wobec tego, który przychodzi do restauracji czy lokalu. Gość może dać tipa lub nie. Jego wolna wola. Ale on ma obowiązek zapłacić tylko za rachunek na tej samej zasadzie, jak pracodawca ma obowiązek wypłacić stosowne wynagrodzenie.
Dlaczego wychodzimy z restauracji przed złożeniem zamówienia?
Lokal powinien informować o dodatkowej opłacie
Aby nie doszło do nadużycia, restauracje powinny informować swoich gości o obowiązkowej opłacie za serwis jeszcze przed złożeniem zamówienia.
- Nasza restauracja jest dość popularna i trudno u nas o wolny stolik wchodząc z ulicy. Goście to wiedzą i jeśli wybierają się do nas większą grupą, to wcześniej dokonują rezerwacji - informuje Karolina, menadżerka w jednej z trójmiejskich restauracji. - Właśnie wtedy, na etapie potwierdzania rezerwacji, przez telefon bądź internet, informujemy o obowiązkowej opłacie serwisowej, która wynosi 15 proc. wartości rachunku. Jeśli jakimś cudem ktoś trafi na wolny stolik bez rezerwacji, kelner informuje o opłacie przed przyjęciem zamówienia.
Jeżeli informacji na temat obowiązkowej opłaty za serwis nie ma w menu i nie zostaliśmy poinformowany o tym w inny sposób, restaurator nie ma żadnych podstaw do jej naliczenia i możemy odmówić zapłaty tej pozycji w rachunku.
Co na to klienci/goście?
Opinie klientów restauracji są podzielone. Dla jednych takie rozwiązanie stanowiłoby ułatwienie, bo w przypadku spotkań biznesowych zdejmowałoby obowiązek płacenia napiwku z własnej kieszeni - opłata za serwis zostanie wyszczególniona na fakturze, która zostanie opłacona z pieniędzy firmowych.
- Czasem realizując firmowe kolacje (na które otrzymuję fakturę) staję przed zadaniem rozliczenia napiwku z własnej kieszeni (od 30 zł do 300 zł, ale bywają też kolacje, gdzie rachunek wynosi 1,2 tys. zł). Tłumaczę sobie, że przecież jem w dobrej knajpie i pójście do księgowości z informacją, że napiwek był dodatkowo płatny i wymaga rekompensaty, byłoby nie na miejscu. Więc płacę od lat pisała w liście do naszej redakcji Agnieszka.
List naszej czytelniczki: Nikt nie zna życia, jak kelnerzy
Nie brakuje jednak i przeciwników takiego rozwiązania. Najczęściej pojawiającym się argumentem jest prawo do decydowania o tym, czy ktoś zasłużył na napiwek, czy też nie.
- Dlaczego mam płacić obowiązkowo za coś, z czego być może nie będę zadowolona - pyta Marta, dyrektor ds. HR w firmie consultingowej. - W ubiegłym tygodniu byłam na spotkaniu firmowym w słynnej knajpie serwującej steki. Kelner nie był w stanie dobrać nam wina, tylko czytał informacje z karty. Później nie był w stanie tego wina podać tak, jak należy, a butelka kosztowała blisko 1 tys. zł. Zostawiając duże pieniądze w restauracji oczekuję, że obsługa będzie na odpowiednim poziomie. Jeśli nie jest, za co mam dopłacać do naprawdę niemałego rachunku?
Dlaczego nie można wliczyć serwisu w ceny potraw?
Klienci restauracji zastanawiają się też, dlaczego mają dopłacać do czegoś, co kelnerzy mają wpisane w zakres obowiązków i za co pobierają wypłatę.
- Czy w sklepie, w banku, na basenie czy w klubie fitness klienci dorzucają się do pensji obsługującego go pracownika, kiedy ten ma duży obrót? To przecież byłoby absurdalne - komentuje Tomek, student filozofii dorabiający jako taksówkarz. - Ci ludzie dostają premię, ale od swojego pracodawcy. Skoro restaurator ma większy zysk, niech odpali procent od zamówienia swojej obsłudze. To będzie rozwiązanie sprawiedliwe dla obu stron.
Bo nie o fakt, że za serwis trzeba płacić, ale o sposób rozliczenia klienci mają największe pretensje.
- Przyciągają uwagę niższymi cenami, a później - doliczając serwis - i tak wychodzą na swoje - zwraca uwagę Tomek. - Przecież to nic innego, jak zamydlanie oczu klientom. Dlaczego restauracje po prostu nie wrzucą serwisu w ceny potraw? Będzie drożej, ale uczciwie i bezproblemowo. A kto będzie miał ochotę dać napiwek, ten da. I jeszcze poczuje się lepiej, bo zrobi coś, na co będzie miał ochotę, a nie coś, do czego został przymuszony.
Jakie jest wasze zdanie na temat doliczania opłaty za serwis? Podzielcie się swoją opinią w komentarzach.
Opinie (465) ponad 10 zablokowanych
-
2021-08-23 16:50
Żeby jeszcze cała kwota trafiała do kelnera, ale tu jeszcze pit, vat, akcyza i kosztu manipulacyjne dla szefostwa. (1)
- 77 4
-
2021-08-23 18:13
Nie interesuje mnie do kogo trafia
Pracodawcą ma zapewnić godziwe wynagrodzenie.
- 19 1
-
2021-08-23 16:50
Napiwek powinien być zależny ode mnie a nie mi narzucony. Często obsługa jest ospała. (1)
Serwis powoduje że obsługa przestaje się starać i cierpi na tym jakość obsługi.
- 152 0
-
2021-08-23 17:42
Przychodzi Polak- obsługa ospała i olewa. Przychodzi Norek- obsługa staje się nie do poznania;) Ale to też po części wina słabych zarobków w gastro, gdzie byznesmany wycwaniaja sie i placa dzieciakom coś w okolicy minimalnej.
- 18 2
-
2021-08-23 16:50
Napiwki są jak premie do wynagrodzenia za pracę. Praca wykonana lepiej niż standardowo poprawnie zasługuje na premię czyli napiwek. Niewolno nikogo z klientów zmuszać do napiwków bo to klient ma zdecydować jak został obsłużony a nie kelner.
- 118 0
-
2021-08-23 16:56
To próba orżnięcia obsługi kelnerskiej przez pracodawcę. (2)
- 108 3
-
2021-08-23 16:56
Raczej orznięcia klienta
- 30 1
-
2021-08-23 19:46
To jest próba oszukania klienta - pedagog Paweł nie ma nic do tego - bardziej kulawy z Ciemnogrodzkiej :)
Znany oszust :)
- 4 6
-
2021-08-23 16:57
I w taki sposób pozbawia się napiwków dla obsługi a dostaję je właściciel
- 98 0
-
2021-08-23 17:00
pazerni właściciele knajp płacą minimalną, bo muszą mieć na leasing swojego X5 (3)
a na pensję zrzucają się klienci... żenada...
- 130 5
-
2021-08-24 06:43
Zostań pazernym właścicielem knajpy. Też będziesz jeździł X5. (2)
Rejestracja działalności gospodarczej nic nie kosztuje.
- 3 25
-
2021-08-24 07:21
Ale miauczałeś o kowidowe pinionszki?
Czy wtedy był akurat wolny rynek?
- 24 0
-
2021-08-24 07:27
Cudna rada,
zostań kurtyzaną, a będziesz miał 300 zł za godzinę i jeszcze zrobią Ci dobrze.
- 18 2
-
2021-08-23 17:03
Popieram opłatę za serwis, ale w lokalach, w których pracują zawodowi kelnerzy, a nie studenci z łapanki.
- 62 17
-
2021-08-23 17:05
Niech grawerują na szybie ten serwis
ominę
- 84 0
-
2021-08-23 17:06
to jest czynnik motywujący (6)
Napiwki w gastronomii to najnormalniejsza sprawa w całym cywilizowanym świecie. Niestety nie wszystkie restauracje pozwalają na doliczenie napiwku do transakcji kartowej, z kolei spotkałem się nie raz z komentarzem, że i tak to nie ma sensu, bo nawet jak napiwek doliczy, to i tak nic z tego obsługa nie ma. Ja osobiście praktycznie się gotówką nie posługuję, więc doliczenie serwisu jest pewnego rodzaju ułatwieniem, natomiast z punktu widzenia restauratora nie wiem czy to do końca dobry pomysł. Nikt nie da tipa kelnerowi, który jest niemiły, niekompetentny, leniwy, itd. Jeżeli tip stanowi istotną część wynagrodzenia, to jest to motywacja dla kelnera, żeby klienci byli zadowoleni, w przeciwnym razie nie będzie mu się opłacało pracować. Stały tip wliczany do rachunku tę presję motywującą likwiduje.
- 25 40
-
2021-08-23 19:07
Jak napisałeś - w cywilizowanym świecie... (3)
Jak w temacie...
- 3 6
-
2021-08-23 20:48
Pierd...nie o szopenie
Jak na świecie chcą dawać się rżnąć bo ktoś wymyślił, że na siłę będzie doliczać kasę za obsługę na zasadzie czy się stoi, czy się leży to ich problem. W cywilizowanym kraju to klient powinien decydować o tym komu da swoje pieniądze a nie właściciel ze swoimi dziwnymi pomysłami, który w tylko sobie wiadomy sposób później podzieli albo i nie to co dostanie.
- 14 0
-
2021-08-23 21:17
Rozumiem że Japonia nie jest cywilizowana? (1)
W Japonii napiwek to obraza dla kelnera.
- 14 0
-
2021-08-24 07:22
W Japonii kelner zarabia pieniądze i nie musi żebrać z napiwków.
- 3 2
-
2021-08-23 22:01
We Włoszech jest coperto, zwykle 1-3 euro doliczane do każdego gościa. W Szwajcarii się napiwków nie daje. Również w Hiszpanii tylko w droższych restauracjach. Gdzie ten cywilizowany świat?
- 16 0
-
2021-08-23 22:03
Znalazł się specjalista od cywilizowanego świata. Masz kompleksy i tyle
- 6 0
-
2021-08-23 17:12
NIE (9)
..kelnerzy są zatrudnieni w knajpie więc łaski nie robią obsługując klientów . Pytanie czy strażak ,ratownik medyczny , ekspedientka w sklepie dostają napiwki za to że was obsługują ????
- 155 5
-
2021-08-23 17:15
ale gastronomia jest specyficzna (2)
zresztą zawsze warto dać te parę złotych jak ktoś się naprawdę stara.
- 5 27
-
2021-08-23 18:31
No nie wiem, czy taka specyficzna, ratownikowi medycznemu to bym nawet całą rentę oddała, żeby tylko mi życie uratował, a kelnerowi za co? Za to, że do talerza nie napluł?
- 40 1
-
2021-08-24 10:06
co to znaczy "specyficzna"? każda branża jest "specyficzna"
- 12 0
-
2021-08-23 21:41
(2)
Zawsze możesz iść na kolację do straży, na pogotowie, do sklepu, czy auta ratowników medycznych. Tam nie będziesz musiał zostawiać tipa.
- 1 29
-
2021-08-24 09:08
Ja tam zawsze gdy kelner zasluzy, tzn prawidłowo wykonuje swoja prace, daje napiwek. W innym wypadku napiwek zmniejszam az czasem spada do zera. Ostatnio bylem w restauracji ze znajomymi. Jedna osoba na przyniesienie butelki piwa czekała godzine. Przerosło to chyba kelnera, jeszcze na koniec mial czelność odpyskowac. No przykro mi ale za takie coś nie należy się doplata. W przypadku wystawienia rachunku z oplata serwisowa w takich sytuacjach bede wzywał managera sali i zadal zwrotu za serwis. Bo serwis jako czesc usługi musi być świadczony co najmniej prawidłowo. A jak wszedzie różnie z tym bywa. Nigdy nie skapilem od napiwków, ale po wprowadzeniu takiej opłaty bedzie trzeba z tym skończyć, po prostu kelner gorzej na tym suma sumarum wyjdzie.
- 10 0
-
2021-08-24 09:56
Jak zapali Ci się dom i będziesz potrzebował pomocy
to zawsze możesz zadzwonić po kelnerów z Twojej ulubionej knajpy.
- 9 0
-
2021-08-24 10:50
Brak (1)
Ogłady manifestujesz
- 0 5
-
2021-08-24 16:48
co tam Janinka, Norwegów mało? nie ma z czego nowych rzęs opłacić?
- 4 0
-
2022-07-20 16:53
Do NIE
Nie rozumiesz tego zawodu. Osobiście nie o służyłbym cię wcale. Nie muszę. Mogę cię wyprosić. Mam do tego prawo. Gratis.
- 0 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.