- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (42 opinie)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (36 opinii)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (295 opinii)
- 5 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Sommelier radzi: droższe wino znaczy lepsze?
Wiele osób myśli, iż aby kupić dobre wino, trzeba sporo wydać, a to nie zawsze jest prawda. Drogie wina nie gwarantują nam sukcesu kulinarnego, gwarantują tylko możliwość skosztowania czegoś "niezwykłego", trunku, którego produkcja oraz inne czynniki (również marketingowe) miały wpływ na taką kwotę. W kolejnym tekście z cyklu "Sommelier radzi" rozliczamy się z mitem tanich i drogich win. Tydzień temu Dawid Sojka opisał wady i zalety korka oraz zakrętki, a za dwa tygodnie opowie o kieliszkach do wina i ich zastosowaniu.
Na cenę wina wpływ ma kilka czynników: koszt ziemi, rodzaj gron, czas poświęcony na uprawę i produkcję, zmechanizowanie produkcji, leżakowanie w beczkach oraz reputacja winiarza. Między innymi dlatego ziemia w Burgundii jest jedną z najdroższych - jej powierzchnia to raptem 30 tys. hektarów. Dla porównania, powierzchnia upraw w Kalifornii to 210 tys. hektarów. Dlatego wina z Burgundii należą do najdroższych (za niektóre butelki z winnicy Domaine Romanée-Conti trzeba zapłacić ponad 150 tys. złotych). Jednak palmę pierwszeństwa najdrożej sprzedanego wina dzierży Screaming Eagle Cabernet Sauvignon z 1992 roku. Na charytatywnej aukcji sprzedany został za... 500 tys. dolarów.
Czy wysoka cena wina oznacza, że będzie nam smakować? I tu pojawia się problem. Okazuje się, że nawet my, doświadczeni sommelierzy tego... nie wiemy. Bardzo często w swojej pracy spotykam się ze sformułowaniami "szukam dobrego wina" lub z odpowiedzią na pytanie o przedział cenowy słyszę odpowiedź, "no wie pan, rozsądnym".
Są osoby, które preferują wina słodkie, likierowe lub wytrawne bądź też półwytrawne czy półsłodkie. Zostając jednak przy wytrawnych szukamy dalej, czy ktoś preferuje bardziej łagodne z większym cukrem, czy też cierpkie, ściągające, taniczne, a może nawet oleiste. Po wielu odpowiedziach pada w końcu najbardziej kłopotliwe pytanie, a mianowicie: do jakiej kwoty? Odpowiedź "wie pan" lub "przystępnej" nadal nic nam nie mówi, a pytanie na pewno nie ma na celu nikogo namówić na zakup droższego trunku.
Dla każdego coś innego
Jedni wydają na wina (w zależności od okazji) do 20 złotych, inni do 50 złotych, następni zaś uważają, iż win poniżej 100 złotych nie da się pić. Są też tacy, dla których wydanie kilkuset zł na codzienną butelkę jest jak zakup paliwa - po prostu trzeba. Każda z tych grup ma częściowo rację. Przy tym pytaniu chodzi raczej o dwie rzeczy: o przedział, jakim osoba jest zainteresowana oraz przybliżenie, jakiego typu wina szuka.
Wyobraźmy sobie sytuację: szukają państwo wina wytrawnego i bardzo cierpkiego, ale na pytanie, do jakiej kwoty, pada odpowiedź, że do 20 złotych. Dzięki temu sprzedawca wie, iż ta osoba nie szuka bardzo cierpkiego, tanicznego ciężkiego wina, bo takiego nie znajdzie. W kręgu zainteresowań znajdują się raczej produkty dosyć długie - to znaczy długo utrzymujące się w ustach i lekko ściągające, a w tej kwocie znajdziemy całą gamę produktów: od podstawowych Côtes du Rhône, włoskich Dolcetto, trackich Mavrud czy hiszpańskich Crianza z rejonu Rioja.
Od 1988 roku magazyn "Wine Spector" prowadzi ranking najlepszych 100 win przypadających na każdy rok. W zestawieniu chodzi tylko o to, aby znaleźć najlepszy trunek Bachusa bez względu na cenę, region itd. W 2016 roku za najlepsze wino uznano Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley z 2013 za cenę ok. 350 zł, drugie miejsce zajął Domaine Serene Chardonnay Dundee Hills Evenstad Reserve z 2014 roku (cena ok. 200 zł), a podium zamknął Beaux Frères Pinot Noir Ribbon Ridge The Beaux Frères Vineyard z 2014 roku (cena ok. 320 zł). W zestawieniu najdroższe było wino Ridge Monte Bello Santa Cruz Mountains z 2012 w cenie 700 zł i zajęło dopiero siódme miejsce.
Podsumowując: czy droższe wino znaczy lepsze? Odpowiadam tak, jednak pod pewnym warunkiem - tylko wtedy, gdy jest dopasowane do danej osoby. Nie każdy jest gotowy na każde wino i nie każdy lubi to samo, czyli nie każdy produkt zrobiony jest dla każdego.
O autorze
![autor](https://s-trojmiasto.pl/zdj/redaktorzy/6af2c02c899850cc0446c8c97ba3c454.jpg)
Dawid Sojka
Sommelier. Kiedyś myślał, że kupi kilka książek, wypije kilka win i będzie wiedział wszystko. Dzisiaj, po zdegustowaniu kilku tysięcy win i przeczytaniu biblioteki książek ma nadzieję, że kiedyś uda mu się zrozumieć cokolwiek. Zapraszamy do zadawania pytań i propozycji artykułów o winie.
Opinie (77) 3 zablokowane
-
2017-04-21 09:15
Amarena
Amarena z Biedry i tak pobija wszystkie winka ;)
- 7 2
-
2017-04-21 09:32
pierniczycie farmazony!
Najlepsze jest Chateau d'jabolo Amarena z Biedry!
- 7 1
-
2017-04-21 09:43
Tak generalnie, to z tego artykułu nic się nie dowiedziałem. (1)
- 23 0
-
2017-04-21 09:47
no jak , odpowiedź jest w ostatnim akapicie : Podsumowując: czy droższe wino znaczy lepsze? Odpowiadam tak.
- 0 3
-
2017-04-21 10:06
Jakież było moje zdziwienie gdy... (2)
Kupiłem niby lepsze wino w dedykowanym do tego sklepie za 80 pare zł ,a pare dni później widziałem to samo wino w dyskoncie za niecałe 20 zł. Dobre wina są drogie, ale w drugą strone to nie działa, drogie wina nie muszą być dobre. W Polsce zbyt wielu naciagaczy w sklepach jest.
- 21 1
-
2017-04-21 10:28
P.s.
Wino było nawet przyzwoite...
- 1 1
-
2017-04-21 12:48
Napisz jakie to było wino i który dyskont, bo zdaje się, że ściemniasz.
- 2 4
-
2017-04-21 10:27
Wina z Toskanii
Dobra jakość za rozsądne pieniądze, oczywiście po uprzednim zapoznaniu się podstawowych zasad wyboru wina czyli szkielet wiedzy o szczepach, regionach i oznaczeniach. Brakuje artykułu z taką esencją wiedzy. Można wywalić ponad 100 za przeciętną butelkę wina i to nawet w sklepach branżowych i to jest przykre.
- 8 0
-
2017-04-21 11:09
(1)
Nie mam nawet najmniejszego pojęcia o winach - ale juz kilka razy piłam fajne różowe wino półsłodkie i byłam zachwycona. Wytrawnych nawet nie dotykam to samo tyczy się wermutów. Ale to różowe bardzo mi smakowało - ale niestety nie wiem co to za wino było. ;/
- 1 7
-
2017-04-22 00:29
Dziękujemy Ci wszyscy za to zwierzenie. To z pewnością zmieni nasze życie! ;-)
- 2 1
-
2017-04-21 11:13
Ze ściany spisane
Tanie wino jest dobre, bo jest dobre i tanie.
- 10 0
-
2017-04-21 11:25
Wystarczy do taniego wina
przylepić twarz Marka Konrada i już jest wino drogie, no i niewątpliwie znacznie lepsze.
- 12 1
-
2017-04-21 11:26
j.w.
Dobre wino jest wówczas gdy mi smakuje ... i może być nawet za 14 zł. z Biedronki lepsze niż z Domu Wina za 40 zł.
- 14 0
-
2017-04-21 11:46
Mołdawskie najlepsze! (2)
Polecam wina mołdawskie. Naprawdę bardzo pyszne. Lubię też grecki Imigilikos.
- 12 0
-
2017-04-22 15:59
Kuchnia mołdawska
też jest świetna. Polecam.
- 2 0
-
2017-06-09 11:43
mołdawskie są pyszne
i tanie, bo snoby wolą zapłacić za popłuczyny z francy czy innej kaliforni. i w łeb walą jak trzeba. i łab rano nie dudni.
- 0 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.