- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (86 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (44 opinie)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (295 opinii)
- 5 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Tak będziemy jeść i pić. Trendy kulinarne w 2017
Kuchnia polska, lokalność, specjalistyczne bary i rosnące zainteresowanie tradycją. Zapytaliśmy trójmiejskich szefów kuchni, menedżerów i właściciele lokali, jaki będzie rok 2017 w gastronomii.
Łukasz Wingert, właściciel barów i food trucków Surfburger
Moda na food trucki skończyła się rok temu. Już nie jest ciekawostką, że pod biurowiec czy klub koncertowy podjeżdża furgonetka z jedzeniem. Zloty barobusów też wrosły w klimat miasta. Obecnie bronimy się jakością. Ludzie są przyzwyczajeni, że z trucka zjedzą dobrze i za rozsądną cenę, miło spędzając czas. I nas to cieszy, bo o to nam chodziło. Kiedyś gdzie się nie zjawialiśmy, był tłum. Obecnie nasza wizyta musi być bardziej rozreklamowana i powtarzalna - ludzie się przyzwyczajają do cotygodniowych wizyt w danym miejscu.
Burgery mają się dobrze. Sądzę, że dobry burger w rozsądnej cenie, zawsze cieszyć się będzie popularnością - tak jak pizza. Brakuje mi w Trójmieście trucka z hot dogami lub kuchnią azjatycką. Nie ma też auta z polskimi przysmakami: kiełbaskami czy kotletami dobrej jakości.
Scena foodtruckowa w Trójmieście jest bardzo dynamiczna. Dużo ludzi myśli, że to piękne, beztroskie życie, ale tak jest chyba tylko w filmach. W rzeczywistości nie jest to łatwy biznes. Trzeba być konkurencyjnym cenowo, ale i potrafić klienta zaskoczyć. Niewielu to wychodzi, co pokazują statystyki - połowa trucków zamyka się w pierwszym roku działalności. Z roku na rok rosną opłaty za udział w zlotach czy w imprezach miejskich. Wydaje mi się, że zostaną ludzie zdecydowani, z dobrym produktem i pomysłem, którzy mają dłuższy plan na działanie swojego trucka.
Joanna Krupicka, współwłaścicielka wegańskiego bistro Avocado
Goście restauracji z kuchnią bezmięsną coraz bardziej interesują się tym, co jedzą i ten trend będzie postępował. Świadomi są jakości produktów, szukają i pytają. Nikt już nie zadowoli się zwykłym gulaszem sojowym. Teraz już praktycznie każdy wie, co to jest ramen czy miso. Dowodzi tego choćby spore zainteresowanie naszymi tematycznymi czwartkami, m.in. właśnie o tematyce azjatyckiej.
W naszych lokalach nieustannie obserwujemy także rosnące zainteresowanie potrawami bezglutenowymi, ale także i seitanem, czyli bardzo wdzięcznym produktem z glutenu, z którego przygotowujemy np. pieczeń czy popularne schabowe i kebab. Avocado na Przymorzu jest chyba obecnie jedynym miejscem w Trójmieście, gdzie można zjeść seitan. Desery, głównie puddingi chia, które robimy od trzech lat, obecnie można dostać już niemal w każdej kawiarni.
Coraz większym zainteresowaniem cieszą się także imprezy w stylu "płacisz raz i jesz, ile chcesz", u nas szczególnie Fest Śniadania. Ludzie coraz częściej wybierają taką formę spędzenia weekendu i nawiązują nowe znajomości przy wspólnym stole, często jedząc łokieć w łokieć z innymi.
Myślę, że w 2017 roku zainteresowanie kuchnią roślinną nadal będzie rosło. Bardzo liczę na jeszcze większe zainteresowanie jadalnymi chwastami, dzikimi ziołami i roślinną kuchnią azjatycką.
Jacek Fedde, szef kuchni Fedde Bistro
Moim zdaniem, kluczowym zadaniem szefa kuchni w nadchodzącym roku będzie znalezienie złotego środka między ceną a jakością serwowanych dań. Powinny być to dania w miarę możliwości lokalne, ekologiczne i w rozsądnej cenie.
Myślę, że śladem Skandynawów, Francuzów, Hiszpanów powinniśmy naszą kuchnią promować region, lokalnych dostawców i drobnych producentów. Coraz bardziej popularna staje się filozofia "slow food". Coraz więcej restauracji zaczyna wypiekać własny chleb, robić makarony, pierogi, kiszą i piklują, co widać na talerzach.
Kamil Sadowski, szef kuchni restauracji Przystanek Orłowo
Gość staje się coraz bardziej wymagający i chce być zaskakiwany. Z drugiej strony ludzie nowości się boją, więc trzeba uważać, aby nie pójść za bardzo w stronę dziwactwa kulinarnego. Z naszego doświadczenia wynika, że siła często tkwi w prostocie. Uważam, że wyraźnym trendem 2017 roku będzie kuchnia polska. Szuka jej coraz więcej turystów, ale także Polacy wracają do niej bardzo chętnie. To będzie kuchnia polska w wydaniu nowoczesnym, sezonowym i regionalnym. I kuchnia włoska, co się nie zmienia od lat.
Zauważyliśmy w Przystanku Orłowo, że Polacy kochają zupy. Nigdzie w Europie zupy nie są tak często zamawiane jak w Polsce. W ostatnich miesiącach wprowadziliśmy do karty krupnik na gęsinie i zupę grzybową, które cieszyły się bardzo dużym powodzeniem. Najlepszą decyzją, którą podjęliśmy od otwarcia lokalu, było wprowadzenie domowych makaronów i chleba własnego wypieku. Nasi goście bezwzględnie to doceniają. Hitem był makaron przygotowywany na oczach gości w krążku parmezanu.
Zauważyliśmy, że dania wegańskie w restauracjach, które nie są wegańskie rzadko się sprawdzają - zainteresowanie jest znikome, a większość produktów ląduje w koszu. Polacy lubią przede wszystkim mięso i to się szybko nie zmieni. Środowiska wegańskie są bardzo aktywne w internecie, ale w gruncie rzeczy weganie zbyt rzadko odwiedzają restauracje, aby utrzymywać bogatą ofertę takich dań w karcie. Podobne wrażenia mają nasi znajomi prowadzący inne restauracje, ale mówienie o tym głośno jest niepoprawne politycznie. Wyrzucanie jedzenia też jednak poprawne nie jest.
Matylda Grzelak, menedżerka restauracji Metamorfoza
Zeszły rok zapoczątkował w Polsce kilka trendów, które dopiero w tym roku w pełni się rozwiną. Autentyczność, zdrowe odżywianie i zrównoważony rozwój, to trzy grupy, do jakich można zaklasyfikować tendencje na 2017 rok. Wraz z zainteresowaniem autentycznością, niszowe kuchnie etniczne, takie jak te Ameryki Południowej czy mniej odkrytej części Dalekiego Wschodu, jak np. Korei, będą dalej strawą dla głodnych nowych smaków i kultur. Już w zeszłym roku pojawiło się parę nowych food trucków czy bistro serwujących takie kuchnie. Ten rok przyniesie ich więcej.
W pogoni za autentycznością, poza odkrywaniem nowych kultur, będzie szło również rosnące zainteresowanie tradycyjnymi i antycznymi metodami gotowania czy obróbki. Ten trend zaś będzie widoczny nie tylko wśród mniejszych lokali gastronomicznych, ale i w restauracjach fine diningowych, w zapisanych filozofiach i działaniach wielu konceptów restauracyjnych, a także w wydarzeniach.
Trend zdrowego trybu życia, mimo że zdominował rok ubiegły, wciąż odgrywać będzie ważną rolę. Widzę to po rosnącej liczbie gości posiadających restrykcje żywieniowe pojawiających się w naszej restauracji czy to z wyboru, czy ze względów zdrowotnych. Tak samo wzrasta liczba barów i restauracji oferujących jedzenie bio, wegańskie, bezglutenowe bądź wegetariańskie. Rośnie też liczba mięsożerców, którzy badają opcje bezmięsne, nakazując podążanie ku roślinnym imitacjom dań mięsnych.
Troska o zrównoważony rozwój uwypukli używanie "niechcianych" części zarówno zwierzęcych, jak i warzywnych.
Fine dining w 2016 r. przeżył pierwszą falę zwrotu ku zniesionej sztywnej idei serwisu, w zamian oferując intencjonalną elegancką nonszalancję. Również na odwrót, wiele lokali gastronomicznych typu bistro, zaczęło wprowadzać liczne elementy fine diningu do swojego modus operandi, jak chociażby ofertę menu degustacyjnego. I tak zaczęły wyrastać nowotwory gastronomiczne, jak concept bistro czy neo bistro. O ile nowe restauracje, które intencjonalnie oferują fine dining bez zadęcia, bronią się trzymaniem się zasad kluczowych, które definiują to pojęcie, tak zwykłe bistro wprowadzające elementy fine diningu tę ideę dewaluuje. Takich przykładów jest wiele i wciąż niestety przybywa.
Restauracje fine diningowe z pewnością będą dążyły do zwiększenia aspektu "doświadczenia gastronomicznego" i będą wzbogacały elementy serwisowe.
Michał Maniara, szef koktajl-baru Ra'BarBar
Uważam, że Trójmiasto dopiero raczkuje, jeśli chodzi o kulturę picia alkoholu na mieście, ale idziemy w dobrym kierunku. Dzięki już otwartym koktajl-barom oraz nowym projektom ludzie otwierają się na spożywanie alkoholu i próbowanie nowych rzeczy. W tej grupie nadal będą przodowały panie, bo to one są bardziej skłonne ryzykować z nowymi smakami i wychodzić poza strefę komfortu.
Jednocześnie na rynku koktajli powinno nastąpić lekkie uproszczenie formuły - należałoby wrócić do korzeni, a nie eksperymentować w nieskończoność. Kiedyś pomysły na ekstrawaganckie dodatki się skończą. Nie wszystko, co fajnie brzmi w karcie koktajli, sprawdza się przy barze. Moim zdaniem dobrze jest wyjść do przeciętnego gościa lokalu ze swoim menu, a w zanadrzu mieć nietypowe rozwiązania dla tych, którzy nie boją się eksperymentów. Część z nas zapomina, że to, co robimy ma przede wszystkim smakować naszym gościom, a nie tylko nam samym.
Nastąpi również specjalizowanie się barów w konkretnym kierunku: czy to koktajlowym, czy piwnym, czy kawiarnianym. Czasy, w których każdy lokal serwuje wszystko, powoli się kończą.
Michał Saks, browarnik i właściciel pubu AleBrowar
Myślę, że to będzie kolejny dobry rok dla piw rzemieślniczych, potocznie nazywanych kraftami. Jestem przekonany, że w tym roku krafty coraz częściej będą obecne również poza specjalistycznymi barami. Trafią szerzej do gastronomii. Najpopularniejsze style IPA i APA zapoczątkowały pierwszą falę piwnej rewolucji. Piwa te świetnie sprawdzają się jako towarzysz prostych, street-foodowych dań, jak i tych z kuchni bardziej zaangażowanej. Serwowanie piw koncernowych przez lokale z aspiracjami stanie się takim samym faux pas, co używanie kuchenki mikrofalowej.
Z pewnością przybędzie specjalistycznych lokali serwujących piwo rzemieślnicze. Istniejące zaczną się specjalizować w budowaniu charakterystycznej oferty piw we współpracy z zaprzyjaźnionymi browarami. Przybędzie piwnych wydarzeń, budujących piwną świadomość i kulturę.
Piwo rzemieślnicze to nie tylko to, co w szklankach i kuflach, to przede wszystkim bardzo zżyta społeczność pasjonatów, którzy śledzą to, co się dzieje w każdym browarze, biorą udział w warsztatach i szkoleniach czy integrują się podczas piwnych premier. Ta społeczność z pewnością będzie rozwijać się i w 2017 roku stanie się jeszcze bardziej aktywna i jedną z najbardziej znaczących w gastronomicznym światku w Polsce.
Kamil Sadkowski, współautor książki "Gastrobanda"
Trendy w nadchodzącym roku kształtować będą przede wszystkim nie kucharze, a goście lokali - tak było zawsze. Niewielu gastronomów na co dzień karmiących ludzi o tym pamięta. Wiedza, jaką posiadają uczestnicy życia kulinarnego, jest niejednokrotnie wyższa niż wielu kucharzom się wydaje. Dlatego serwowane posiłki muszą spełniać wysokie oczekiwania. To, co jest na talerzu, ma być smaczne bez względu na to, czy zajadamy się naleśnikami z budki czy odkrywamy nowe smaki w restauracji, która aspiruje do bycia jedną z najlepszych w mieście.
Trend, który pozostanie w tym roku wyraźny, to sięganie po produkty lokalne i gotowanie z nich niebanalnych potraw. Ekolodzy mają swój czas i dobrej jakości produkty wracają na nasze stoły. Jedyny problem to ceny, które często są wygórowane. Mięsożercy zapewne dostaną kawałki mięsa, które kojarzą się z tanimi produktami i zobaczą, jak smakują w nowej odsłonie. Niejednego zjadacza mięsa zaskoczą podroby w ciekawych kompozycjach smakowych. Odczarowane zostaną ryby, które moim zdaniem ostatnio mają złą passę - ludzie powtarzają nieprawdziwe historie, które tworzą niepotrzebne plotki na temat właściwości zdrowotnych czy jakości tych produktów.
Czeka nas powrót do korzeni. Coraz więcej ludzi już nie tylko gotuje w domach, ale i samodzielnie wypieka chleb czy przygotowuje dobre wędliny. Ludzie są coraz bardziej świadomi, że najważniejsze są produkty, jakie zjadają na co dzień. I nie dotyczy to tylko kobiet. Nie jest już wstydem, że faceci o nowych smakach czy technikach gotowania rozmawiają z wypiekami na twarzy niczym o nowych modelach samochodów.
Przeczytaj także: Kulinarne podsumowanie 2016 roku w Trójmieście >>>
Miejsca
Opinie (95) 2 zablokowane
-
2017-01-06 16:26
(1)
Restauracje fine diningowe z pewnością będą dążyły do zwiększenia aspektu "doświadczenia gastronomicznego" i będą wzbogacały elementy serwisowe.
święta racja- 9 0
-
2017-01-06 17:59
cuda na patyku, żonglerka widelcami, doznania zmysłowe pod stołem. etc
- 8 0
-
2017-01-06 17:14
Artykuł jak zwykle sponsorowany trzeba płacić żeby zaistnieć. (2)
Ludzie dziś już są mądrzejsi niż kiedykolwiek i nie wcisniesz im już byle czego ,kultura jedzenia zmieniła się i kazd y wie już czego chce.Nie mogę się doczekać za tydzień otwierają nową restaurację Grass i liczę że będzie smacznie ...podobno zdolny szef kuchni ...
- 11 1
-
2017-01-06 20:27
gdzie? gdzie na rondzie Grassa - tam i Grass i trawa - może być piknik
- 1 1
-
2017-01-07 00:39
Lub
Reklamować swoje nowe miejsce pracy/swoje nowe miejsce podpinając się pod artykuł, d którego się nie udało dostać. Grass spoko, szkoda Tekstyliów. Były bardzo przyjemne. Szkoda ludzi, którzy tam stracili prawie z dnia-na-dzień pracę. Ale powodzenia. Oby szef kuchni był zdolny a właściciel ludzki
- 0 0
-
2017-01-06 18:08
Nie pijesz
Nie żyjesz!
- 3 0
-
2017-01-07 05:21
A ja będę jadł co będę chciał i gdzie będę chciał i w du.ie mam wszelkie trendy srendy.
- 5 0
-
2017-01-07 06:40
Jesc
A gdzie Pod Łososiem b.dobry lokal i jedzenie super
- 0 0
-
2017-01-07 18:00
pamiętajcie: wyłącznie bary mleczne.
- 2 0
-
2017-01-08 00:45
pani Matylda belkocze
Ta pseudointelektualna mowa trawa to po nieswiezym tatarze "niefinediningowym" czy moze tradycyjnie szaleju sie Toto najadlo?
- 6 0
-
2017-01-08 18:51
2017 to rok Pizzy bo bida idzie
Może nazwę ją Pissa. Będzie to danie poprawne politycznie i tylko na polskich składnikach.
- 1 0
-
2017-01-08 20:24
wzajemnej adoraci koło sponsorowane
Sadkowski wozniak klonowski kloszard i reszta bandy zal d .... ściska jak was widzimy
- 1 1
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.