- 1 Jemy na mieście: Masło Maślane w Klubie Kot (87 opinii)
- 2 Nie ma jagodzianek, są malinianki (48 opinii)
- 3 Coraz więcej sposobów na napiwek (310 opinii)
- 4 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (110 opinii)
- 5 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (62 opinie)
- 6 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
Wegetariańskie wesela. Tradycja kontra nowoczesność
Rosół i kotlet schabowy, kiedyś będące nieodłączną częścią obiadu weselnego, powoli odchodzą do lamusa. Młode pary coraz świadomiej i odważniej włączają się w proces komponowania menu. Dobrym przykładem jest rosnąca popularność wegetariańskich wesel. Skoro para młoda nie je mięsa, to dlaczego ma być ono podawane w dniu ich święta?
Szacuje się, że obecnie ok. 3 proc. Polaków jest na diecie wegetariańskiej. Oznacza to, że organizując wesele na 100 osób, przeciętnie troje gości nie będzie jadło mięsa.
- Świadomość par młodych, dotycząca preferencji kulinarnych zaproszonych gości, znacznie wzrosła. Coraz częściej komponując menu uwzględnia się osoby, które nie jedzą mięsa. Często sugerujemy młodym parom, żeby zapytali się rodziny i znajomych, czy ktoś z nich preferuje potrawy wegetariańskie lub wegańskie - mówi Jakub Bojanowski, manager restauracji Na Elegancko by Coco.
- Robiliśmy raz catering wegański na bardzo duże wesele, na którym weganką była tylko panna młoda. Wszyscy goście uszanowali ten wybór. Myślę, że wesele jest świętem młodych i powinni wyprawić je w 100 proc. zgodnie z własnymi przekonaniami. Zaproszeni goście to przecież bliscy pary, więc najczęściej przygotowani są na taką formę wesela - mówi Joanna Krupicka, współwłaścicielka restauracji Avocado. - Zazwyczaj goście reagują bardzo pozytywnie, zdarzało mi się słyszeć opinię, że nie spodziewali się, że na wegańskim weselu można się tak najeść. Tylko raz, przed kilkoma laty, zdarzyło się, że część rodziny zrobiła sabotaż i przygotowała za parawanem na sali weselnej stół z dziczyzną.
Tradycja w wydaniu wege
Organizacja wesela wegetariańskiego nie musi oznaczać rezygnacji z tradycyjnych smaków i zwyczajów. Restauracja Borowa Ciotka specjalizuje się w kuchni kaszubskiej przyrządzanej w sposób bezglutenowy i wegański.
- Dbamy o to, żeby stosowane przez nas produkty były jak najbardziej lokalne. Gotujemy według rodowych, tradycyjnych przepisów pochodzących z Kaszub. Pracujemy nad tym, żeby te potrawy w naszym wydaniu były trochę lżejsze i staramy się dostosować je do wymagań kuchni wegańskiej, wegetariańskiej czy bezglutenowej. Próba stworzenia nowej kuchni kaszubskiej to dla nas świetna zabawa. Panie, które ze mną współpracują, pochodzą z Kaszub i od zawsze gotowały na wesela, więc znane im są też obyczaje i obrzędy związane z gotowaniem. Organizuję dla nich specjalne szkolenia, zapraszam znawców kuchni wegetariańskiej, żeby nas jej uczyli, np. ostatnio nasze panie kucharki były na szkoleniu "Torty i ciasta z warzyw" - mówi Marzena Usarek, właścicielka restauracji Borowa Ciotka.
- Na weselu wegańskim, tak jak na tradycyjnym, zachowane są wszystkie elementy związane z menu. Najpierw goście dostają tzw. czekadełko, później zupę, danie ciepłe, kilka dań ciepłych w nocy, przekąski oraz słodkości - mówi Joanna Krupicka. - Nie zawsze dobrym pomysłem jest robienie tradycyjnych potraw w roślinnym wydaniu, np. rosół zrobiony na bazie wywaru warzywnego nie będzie miał tego smaku, co mięsny. W tym wypadku lepiej zaserwować gościom coś dla nich nowego, ale sprawdzonego już przez nas, jak np. zupę z czerwonej soczewicy z pomidorami i mleczkiem kokosowym.
Roślinne alternatywy
Goście, słysząc o tym, że wesele będzie wegetariańskie lub wegańskie, często boją się, że wyjdą z niego głodni. Kuchnia roślinna oferuje jednak wiele ciekawych alternatyw dla tradycyjnych dań.
- Naszym hitem jest smalec wegetariański, który przyrządza się z jabłek, cebuli i oleju kokosowego. Planując menu wegetariańskie warto pomyśleć o odbiorcach w kontekście ich wieku. Dla starszego pokolenia staramy się przygotować takie dania jak placek ziemniaczany czy ziemniaczany sznycel. Umiemy też przygotować wegetariańską wersję kaczki z jabłkami i majerankiem. Jest dużo możliwości odtworzenia mięsnego smaku, jednak część z nich nie ma nic wspólnego ze zdrowym odżywianiem. Wyzwaniem jest szukanie naturalnych przypraw, które są w stanie dodać takim potrawom wyrazistości - mówi Jakub Bojanowski.
- W wersji wegetariańskiej proponujemy często krem z białych warzyw z oliwą truflową. Popularne są różnego rodzaju kremy na warzywnym wywarze. Jako danie główne proponujemy np. smażone tofu na pikantnej salsie pomidorowo-paprykowej, faszerowane cukinie, warzywne roladki - mówi Jarosław Nowaczyk, manager restauracji Godding.
- Zdarzyło nam się przygotowywać wegetariański chłodnik. Często robimy kotleciki np. z kaszy i warzyw, schabowe z boczniaków, kotlety lub bitki z seitanu, który rewelacyjnie imituje mięso. Strzałem w dziesiątkę jest też bigos staropolski z wędzoną śliwką i grzybami. Przygotowujemy też leczo oraz pierogi ruskie z wędzonym tofu. Dużą popularnością cieszą się też nasze torty i desery - mówi Joanna Krupicka.
Pół na pół
Większość restauratorów przyznaje, że wyłącznie wegetariański lub wegański catering na wesela zdarza im się przygotowywać bardzo rzadko. Najczęściej pary młode decydują się na menu mieszane i zamawiają tyle zestawów wegańskich, ilu gości na tej diecie się spodziewają. To rozwiązanie stało się bardzo popularne. Ceny menu bezmięsnego nie różnią się znacznie od tradycyjnych propozycji szefów kuchni. Wydawać by się mogło, że gotowanie bez ryb i mięsa powinno być tańsze, jednak różnorodność produktów oraz wkład pracy włożony w wykonanie dań bezmięsnych często przewyższa menu mięsne.
Część z lokali nie dysponuje odpowiednio dużą salą na wyprawienie hucznego wesela. W przypadku zamawiania samego cateringu musimy sprawdzić, czy w wynajętym przez nas miejscu udostępniona zostanie kuchnia, w której będzie można podgrzać lub przygotować potrawy w wersji wege.
Miejsca
Opinie (154) ponad 10 zablokowanych
-
2017-07-11 11:00
(3)
To na takie wesele poszedłbym z własną wałówką.
- 29 7
-
2017-07-11 11:26
Kilo kaszanki, dwa pęta śląskiej i worek cebuli.
- 8 3
-
2017-07-11 11:34
jak tak traktują gosci to sie wcale nieidzie ich strata (1)
- 3 3
-
2017-07-11 21:17
Ogromna strata. XD sorry ale ludzie pozbawieni empatii to raczej słabi znajomi xS
- 4 2
-
2017-07-11 11:21
Wesele
... dla-super-ultra- wege- hispterów. Pzdr
- 17 5
-
2017-07-11 11:21
Gusta nie podlegają dyskusjii
- 3 2
-
2017-07-11 11:25
Marzy mi się pójść na wesele... (1)
.... na którym "nowocześna" Młoda Para zrezygnuje z przyjmowania prezentów.
- 36 7
-
2017-07-12 08:37
żebyś w końcu mógł się nażreć i nachlac za darmo?
- 0 2
-
2017-07-11 11:29
Ludzie, dajcie spokój... (3)
Skąd te ciągłe przepychanki między wege, a mięsożercami? Skąd tyle jadu? Przecież jeden wieczór bez mięsa można przeżyć, z głodu nikt nie umrze na pewno, a i z pustym żołądkiem ciężko by było wyjść zapewne :) Ja nie jem mięsa, ale w restauracji albo w gościnie zawsze coś dla siebie znajdę (choćby frytki i surówkę) i nie robię problemów. Pewnie każdy wie jak smakuje rosół i schabowy, może z ciekawości, od święta (jakim jest wesele) można zjeść inne rzeczy.
- 42 11
-
2017-07-11 12:44
I potem sie taka "rodzina" dziwi, ze sie ich nie zaprosilo na wesele i obraza na lat 40! Nie zaprosilo bo i tak bedzie obgadywnaie i tak - jak nie ze kotlet sojowy to ze byl z miesa ale nie takiego, za grubo zmielony lub jeszcze cos innego. Wesele sie robi wg wlasnej idei, wizji, to dzien mlodych i to nafochani goscie nie umieja uszanowac tego, ze zostali zaproszeni a wcale nie musieli byc na liscie gosci.
- 12 4
-
2017-07-11 14:31
Skąd? Z nietolerancji opartej na kłamstwie
Bo tym jest właśnie wege, człowiek tolerancyjny nie próbuje za wszelką cenę drugiemu obrzydzić np. marchewki z jabłkiem jakimś dyrdymałem o drapieżnych krowach, w który sam nie wierzy.
Zresztą wege guru otwarcie mówi "nienawidzę wszystkich ludzi" - jak nienawidzisz innych, to chyba nie możesz mieć pretensji, że inni nienawidzą ciebie?
Do tego tak typowe dla wege traktowanie innych jak jeszcze większych od siebie idiotów "wiesz, jestem wege i ja jestem mądry a ty pewnie nie wiesz, ty mięsojadzie ty, że mięso to nie jest roślina" albo hit z wege akcji "uświadamiającej" na starówce: "zwierzęta są traktowane jak zwierzęta".
Wege to typowo negatywna ideologia, więc nienawiść do wege jest naturalna i uzasadniona.- 10 8
-
2017-07-11 21:15
Może stąd, że mamy dość cierpienia niewinnych zwierząt?
- 4 3
-
2017-07-11 12:14
Czas umierać.
- 4 3
-
2017-07-11 12:23
zawracanie głowy
w weselach uczestniczy się kilka-może kilkanaście razy w życiu - jaki to ma wpływ na zdrowie? Okazja jest rzadka, więc powinno się na nim dobrze zjeść. dietę przestrzegać można w normalny dzień.
- 6 13
-
2017-07-11 13:36
To, że państwo młodzi, albo któreś z młodych jest wege nie oznacza wcale, że całe menu musi być w tym stylu. Rozumiem, że każdy ma prawo organizować wesele jak chce, ale jeśli zaprasza się gości to fajnie by było, żeby oni też dobrze się na takim weselu czuli. W kwestii jedzenia da się wypracować kompromis, no chyba, że ktoś jest wegeterrorystą.
- 12 9
-
2017-07-11 13:59
a Janusze się indyczą, bo u nich samogon się na smalcu pędzi :)))
- 7 4
-
2017-07-11 14:10
.....
Obecnie, ludzie są bardzo mocno skoncentrowani na sobie. Zawsze wydawało mi się, że wesele przygotowuje się przede wszystkim z myślą o gościach, a w związku z tym trzeba iść na pewne kompromisy, dotyczące jedzenia, muzyki i zabaw (niektóre są tak przaśne, że aż łeb urywa). Niestety coraz częściej wesele to show państwa młodych-kretyńskie przebrania, sesje zdjęciowe, dziwaczne tańce i inne d*perele mające pokazać z jakimi indywidualnościami mamy do czynienia, a goście są tylko dostarczycielami kopert i tłem zdjęcia na fejsie. A i tak większość tych wyjątkowych związków zakończy się w ciągu 2 lat.
- 25 9
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.