- 1 Był "laptop dla czwartoklasisty" - co zamiast? (83 opinie)
- 2 Nawet 1000 zł za wyprawkę szkolną dla dziecka (37 opinii)
- 3 Co się zmieni na egzaminie ósmoklasisty 2025? (15 opinii)
- 4 Nowe wymagania na maturze 2025. Co się zmieni? (83 opinie)
- 5 Ilu psychologów brakuje w szkołach? (40 opinii)
- 6 Znamy terminy egzaminów w roku szkolnym 2024/25 (17 opinii)
Szynka z celulozy stanie się alternatywą dla wegan?
Czy produkty na bazie celulozy mogą stać się alternatywą dla wegan? Tak twierdzą gdańscy naukowcy, którzy chcą przyczynić się do powstania wegańskich kiełbas i wędlin przygotowanych na bazie polimerów sacharydowych produkowanych przez bakterie.
- Produktów wegańskich jest na supermarketowych półkach coraz więcej. Chciałam sprawdzić, czy spożycie ich jest dla organizmu bezpieczne i odżywcze, czyli czy dany produkt posiada odpowiednie, zdrowe tłuszcze oraz optymalną ilość białka. Badania wykazały, że wiele produktów ma zdrowy skład pod względem odpowiednich kwasów tłuszczowych, jednak w niemal wszystkich problemem jest zbyt niska zawartość białka i nadmiar soli. To zresztą problem większości wysoko przetworzonych produktów spożywczych - tłumaczy dr Agata Sommer z Wydziału Chemicznego PG.
Celulozie można nadać smak i zapach
W tym wypadku z pomocą mogą przyjść bakterie produkujące celulozę, która jest również wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Ten polisacharyd z jednej strony powoduje uczucie sytości, a z drugiej strony nie zawiera kalorii oraz nie posiada smaku. W tym drugim przypadku można to jednak zmienić.
- Dzięki swoim właściwościom celuloza bakteryjna jest bardzo dobrą bazą do produkcji różnych wyrobów. Moje badania dotyczą wyłącznie produktów z grupy wędlin wegańskich, ale celuloza jest już np. stosowana jako dodatek do deserów. Ponieważ jest bezwonna i bezsmakowa, można nadać jej dowolny pożądany smak, zapach i wartości odżywcze - wyjaśnia dr Sommer.
Co istotne, celuloza produkowana przez niegroźne bakterie ma taki sam skład, co celuloza roślinna, jednak posiada cieńsze włókna. Badacze wskazują, że produkcja kiełbas i wędlin wegańskich opierających się na celulozie byłaby bezpieczna i tania.
![O co chodzi z tym rzucaniem mięsa?](https://s-trojmiasto.pl/zdj/c/n/2/3397/150x100/3397902__kr.webp)
"Moim celem jest uzyskanie produktu o jak najwyższych walorach smakowych"
Bakterie produkujące celulozę w celach ochronnych to m.in. Komagataeibacter xylinus.
- Substancja ta ma wyjątkowo cenne właściwości użytkowe, wynikające z jej unikalnej molekularnej budowy, którą stanowi chemicznie ultraczysty β-1,4-glukan. Główne cechy tego bionanopolimeru to m.in. wysoka higroskopijność (zdolność niektórych substancji do wchłaniania wilgoci lub wiązania się z wodą), elastyczność i wytrzymałość mechaniczna. Różne postacie fizyczne i chemiczne bionanocelulozy coraz częściej znajdują zastosowanie w wytwórstwie produktów spożywczych - tłumaczą naukowcy.
Gdańscy naukowcy otrzymują celulozę z hodowli laboratoryjnych, które następnie są oczyszczane i z których uzyskuje się czystą celulozę.
- Moim celem jest uzyskanie produktu o jak najwyższych walorach smakowych i odżywczych - podsumowuje dr Sommer.
Badania są prowadzone w ramach projektu "Bacterial cellulose as a matrix for vegetarian meat substitutes" finansowanego z ministerialnego programu "Inicjatywa doskonałości - uczelnia badawcza" (IDUB).
Miejsca
Opinie wybrane
-
2023-06-28 17:38
Ograniczcie trochę mięso i jego wege zamienniki
1-2 razy w tygodniu jedzenia mięsa czy też ryb jest ok. Reszta to powinny być warzywa, zupy, kasze, nabiał
- 5 7
-
2023-06-29 21:25
Mało znany fakt branżowy: produkty wegańskie nie są przeznaczone dla wegan. (1)
Mało znany fakt branżowy: produkty wegańskie nie są przeznaczone dla wegan.
Wegan jest jeszcze zbyt mało by można było na nich zarobić pieniądze. Z badań wynika że ogromna większość kupujących przetworzone produkty wegańskie to zwykli mięsożerni ludzie którzy chcą się trochę zdrowiej lub ekologiczniej odżywiać.
Natomiast weganie najczęściej kupują proste tanie produkty nieprzetworzone.- 3 0
-
2023-06-30 21:18
Nie przesadzaj
Jako zamienniki mięsa istnieją produkty z soczewicy, fasoli, tofu, bakłażana czy kalafiora. Są dostępne one nawet w postaci wege kotletów, pasztetów i innych. I lepiej samemu sobie robić bowiem te obecnie w sprzedaży są często niesmaczne
- 0 0
-
2023-06-28 08:52
Najpierw znaleźliśmy problem - za mało białka (8)
a potem zajęliśmy się czymś inny, bo znamy się na celulozie ;)
Drodzy weganie - chyba jednak musicie poszukać źródeł protein gdzie indziej, zanim przyjdzie Wam papier jeść.- 108 8
-
2023-06-28 17:45
Głupoty i moda. Mięso jest zdrowe, wszelkie naciągane badania o jego szkodliwośći to propaganda (3)
Weganizm to szkodliwa moda i religia żywieniowa, która pozbawia ludzi protein.
- 10 10
-
2023-06-30 08:25
Ja mam dziwny organizm, ktory umie sobie budowac proteiny sam.
- 0 0
-
2023-06-28 19:12
Jak zaczniemy odżywiać się jak małpy
To wrócimy na drzewa.
- 1 2
-
2023-06-28 18:09
Jak wszystko ale z umiarem
Zawsze lubiłem gadanie że McDonald jest niezdrowy, bo jak się je tylko w maku to się tyje, zdrowe to są np marchewki.
Polecam zawsze takiemu jegomościu jeść tylko marchewki przez tydzień. Ciekawe jak zareaguje na to organizm.- 3 2
-
2023-06-28 17:14
Tak jest od dawna.
Niektóre wędliny mają więcej celulozy czy papieru niż mięsa.
- 4 0
-
2023-06-28 10:12
(2)
Bill też w tą tematykę zainwestował pieniądze. W US właśnie dopuszczono te cuda do spożycia i nawet nie wymagają oznaczania na produktach, że to sztucznie wychodowane z linii rakowych ze znacznie większym kosztem wytworzenia w energii i CO2 niż naturalne mięsko.
- 10 11
-
2023-06-28 17:47
Te cuda to papa + aromaty E550 itd wegańskie wynalzaki
- 2 0
-
2023-06-28 12:01
wyHodowane*
poćwicz ortografię
- 5 1
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.