- 1 Był "laptop dla czwartoklasisty" - co zamiast? (83 opinie)
- 2 Co się zmieni na egzaminie ósmoklasisty 2025? (15 opinii)
- 3 Nawet 1000 zł za wyprawkę szkolną dla dziecka (38 opinii)
- 4 Znamy terminy egzaminów w roku szkolnym 2024/25 (17 opinii)
- 5 Nowy rok szkolny 2024/25 nieco później (85 opinii)
- 6 Nowe wymagania na maturze 2025. Co się zmieni? (83 opinie)
Szynka z celulozy stanie się alternatywą dla wegan?
Czy produkty na bazie celulozy mogą stać się alternatywą dla wegan? Tak twierdzą gdańscy naukowcy, którzy chcą przyczynić się do powstania wegańskich kiełbas i wędlin przygotowanych na bazie polimerów sacharydowych produkowanych przez bakterie.
- Produktów wegańskich jest na supermarketowych półkach coraz więcej. Chciałam sprawdzić, czy spożycie ich jest dla organizmu bezpieczne i odżywcze, czyli czy dany produkt posiada odpowiednie, zdrowe tłuszcze oraz optymalną ilość białka. Badania wykazały, że wiele produktów ma zdrowy skład pod względem odpowiednich kwasów tłuszczowych, jednak w niemal wszystkich problemem jest zbyt niska zawartość białka i nadmiar soli. To zresztą problem większości wysoko przetworzonych produktów spożywczych - tłumaczy dr Agata Sommer z Wydziału Chemicznego PG.
Celulozie można nadać smak i zapach
W tym wypadku z pomocą mogą przyjść bakterie produkujące celulozę, która jest również wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Ten polisacharyd z jednej strony powoduje uczucie sytości, a z drugiej strony nie zawiera kalorii oraz nie posiada smaku. W tym drugim przypadku można to jednak zmienić.
- Dzięki swoim właściwościom celuloza bakteryjna jest bardzo dobrą bazą do produkcji różnych wyrobów. Moje badania dotyczą wyłącznie produktów z grupy wędlin wegańskich, ale celuloza jest już np. stosowana jako dodatek do deserów. Ponieważ jest bezwonna i bezsmakowa, można nadać jej dowolny pożądany smak, zapach i wartości odżywcze - wyjaśnia dr Sommer.
Co istotne, celuloza produkowana przez niegroźne bakterie ma taki sam skład, co celuloza roślinna, jednak posiada cieńsze włókna. Badacze wskazują, że produkcja kiełbas i wędlin wegańskich opierających się na celulozie byłaby bezpieczna i tania.
![O co chodzi z tym rzucaniem mięsa?](https://s-trojmiasto.pl/zdj/c/n/2/3397/150x100/3397902__kr.webp)
"Moim celem jest uzyskanie produktu o jak najwyższych walorach smakowych"
Bakterie produkujące celulozę w celach ochronnych to m.in. Komagataeibacter xylinus.
- Substancja ta ma wyjątkowo cenne właściwości użytkowe, wynikające z jej unikalnej molekularnej budowy, którą stanowi chemicznie ultraczysty β-1,4-glukan. Główne cechy tego bionanopolimeru to m.in. wysoka higroskopijność (zdolność niektórych substancji do wchłaniania wilgoci lub wiązania się z wodą), elastyczność i wytrzymałość mechaniczna. Różne postacie fizyczne i chemiczne bionanocelulozy coraz częściej znajdują zastosowanie w wytwórstwie produktów spożywczych - tłumaczą naukowcy.
Gdańscy naukowcy otrzymują celulozę z hodowli laboratoryjnych, które następnie są oczyszczane i z których uzyskuje się czystą celulozę.
- Moim celem jest uzyskanie produktu o jak najwyższych walorach smakowych i odżywczych - podsumowuje dr Sommer.
Badania są prowadzone w ramach projektu "Bacterial cellulose as a matrix for vegetarian meat substitutes" finansowanego z ministerialnego programu "Inicjatywa doskonałości - uczelnia badawcza" (IDUB).
Miejsca
Opinie (125) 8 zablokowanych
-
2023-06-28 09:02
mam parę niepotrzebnych kartonów, oddam weganom jak są głodni
kartony czyste i nieprzetworzone - samo zdrowie. Nie wiem czy zrobią z nich kiełbasę ale na pewno da sie pociąć w paski i spożywać zamiast makaronu.
- 28 3
-
2023-06-28 09:14
To i papier toaletowy do lamusa.?
- 14 1
-
2023-06-28 09:24
Wystarczy wmówić ludziom, że przez krowie bąki umrze planeta (11)
Spora część łyknie i zacznie jeść papier
- 48 8
-
2023-06-28 09:54
(1)
Okno Overtona
- 8 0
-
2023-06-28 10:32
ludzie są teraz woke
a wolność słowa to wynalazek faszystów- 8 0
-
2023-06-28 10:10
Wystarczy że to się okaże 0.005% tańsze w produkcji, a będziesz jadł papier czy chcesz czy nie. (3)
Nic nikomu nie trzeba wmawiać, po prostu nie kupisz nic innego.
- 2 0
-
2023-06-28 10:27
(2)
nie kupisz bo decydenci zakażą sprzedawać
zakażą, bo będzie się tego domagać oświecona opinia publiczna
oświecona, bo naczyta się bzdur o śmiertelnym zagrożeniu powodowanym przez krowy
bzdur promowanych i sponsorowanych przez sprzedawców papierowego jedzenia...- 9 0
-
2023-06-28 11:08
Kogo trzeba było oświecić żeby nie dało się kupić wędliny nienaszprycowanej solanką? (1)
Nikogo. Gadanie takich głupot tylko odwraca uwagę ludzi od prawdziwych problemów.
Po prostu któregoś dnia bez żadnych zakazów i nakazów znikną wszystkie wędliny bez papieru i tyle.- 0 2
-
2023-06-28 15:28
nie wiem co szprycowanego kupujesz lub nie kupujesz, to nie moja sprawa
ale nie mów mi jak mam żyć i co mogę jeść
- 2 0
-
2023-06-28 10:19
Z tego powodu w Irlandii mają zabić 200 000 krów. To jakiś absurd dokąd prowadzi ta ideologia.
- 11 1
-
2023-06-28 10:39
Po pierwsze nie ludziom tylko bezrozumnych lewakom (3)
- 11 0
-
2023-06-28 11:09
Ciekawie nazywasz ludzi podążających za nauką Chrystusa... (2)
- 0 10
-
2023-06-28 12:38
twoj wpis to demagogia
- 1 0
-
2023-06-28 15:36
chyba chytrusa
- 0 1
-
2023-06-28 09:44
obserwujac jak UE dusi hodowcow to obawiam sie ze ta szynka bedzie nie tylko alternatywa dla wegan ale i dla wiekszosci ludzi ktorych przestaje byc stac na prawdziwe mieso
- 14 2
-
2023-06-28 09:46
I pomyśleć że takie badania skierowane przeciwko nam są finansowane z naszych pieniezy. Zgroza.
- 23 1
-
2023-06-28 09:54
Weganie są zabawni... (6)
Najpierw głośno ogłaszają, że nie jedzą mięsa, bo mięso to morderstwo, a potem kombinują, jakby sobie zjeść wegańską "kiełbaskę", albo wegańską "szynkę", albo wegański "pasztet". Podpowiadam: Iść do mięsnego!
- 32 5
-
2023-06-28 10:27
(4)
Gdzie tu widzisz sprzeczność? Ktoś lubi kiełbasę, ale nie lubi dręczenia zwierząt. Więc kupuje kiełbasę nie robioną z zabitych zwierząt.
- 6 9
-
2023-06-28 10:47
rzecz jasna warzywa i owoce to przemioty martwe i do tego cieszace sie z tego, ze ktos im korzonki zjadl (1)
my nie dreczymy warzyw, my je tylko zjadamy. Weganinizm w pigulce
- 11 4
-
2023-06-29 13:09
Serio porównujesz rośliny do zwierząt?
- 0 0
-
2023-06-29 14:23
(1)
Nie wiem co ma wspólnego jedzenie mięsa z dręczeniem zwierząt. Nie słyszałem jednak aby wegetarianie protestowali gdy się planuje odstrzał dzików. Widziałem na programach przyrodniczych jak zwierzęta polują na inne i pożerają je co nie było przyjemnym widokiem. Skoro zaś one mogą to czemu człowiek niby nie powinien jeść mięsa?
- 1 1
-
2023-06-30 08:28
Ja widzialem zwierzeta jedzace padline, lub inne wcinajace odchody. Jesli one moga to ty tez, sprobuj.
- 0 0
-
2023-06-29 13:08
A co w tym zabawnego? Równie dobrze "zabawni" są ludzie którzy chcą pić bezalkoholowy alkohol czy bezkofeinową kawę. Albo produkty bez laktozy czy glutenu. Skoro jest taka potrzeba i da się to zrobić, to co Ci przeszkadza? Czy ktoś Cię zmusza do jedzenia tych rzeczy?
- 1 0
-
2023-06-28 10:12
czy to koniecznie musi udawać mięso? (1)
jak jem mielone to nie formuję ich jak sałatę
- 28 3
-
2023-06-28 12:56
Tez tego nie rozumiem. Nie jem miesa i nie kombinuje by miec szynke z papieru czy schabowego z czegostam.
- 1 1
-
2023-06-28 10:13
Za komuny z papieru toaletowego robilo sie pasztetowa (zwana tez nieslusznie watrobiana) z takim skutkiem, ze brakowalo i
papieru toaletowego i pasztetowej. Stare, dobre? czasy wracaja i atakuja z najmniej spodziewanej strony.
- 21 0
-
2023-06-28 10:38
bzdura kompletna !!Przypominam ze juz wprowadzono zakaz nazywania napojów wegańskich mlekiem!! (1)
Kolejne zgłoszone zakazy beda dotyczyc innych wedlin i zywnosci zwierzecej!!
Wiec nazywanie tych smieci zywnosciowych nazwami wartosciowych przetworów miesnych znanych lubianym bedzie zabronione wymyslcie sobie własne nazwy np. chemiczny zlepek komórek dla wegan itp- 20 1
-
2023-06-29 13:10
Bez względu na oficjalne nazewnictwo, w języku potocznym te nazwy funkcjonują i będą funkcjonować. Tak jak adidasy, pampersy czy paczkomaty.
- 2 0
-
2023-06-28 10:41
w koncu godne zastosowanie kartonowych rolek po zuzyciu papieru toaletowego
- 15 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.