- 1 Był "laptop dla czwartoklasisty" - co zamiast? (83 opinie)
- 2 Co się zmieni na egzaminie ósmoklasisty 2025? (15 opinii)
- 3 Nawet 1000 zł za wyprawkę szkolną dla dziecka (39 opinii)
- 4 Nowy rok szkolny 2024/25 nieco później (85 opinii)
- 5 Nowe wymagania na maturze 2025. Co się zmieni? (83 opinie)
- 6 Ilu psychologów brakuje w szkołach? (40 opinii)
Szynka z celulozy stanie się alternatywą dla wegan?
Czy produkty na bazie celulozy mogą stać się alternatywą dla wegan? Tak twierdzą gdańscy naukowcy, którzy chcą przyczynić się do powstania wegańskich kiełbas i wędlin przygotowanych na bazie polimerów sacharydowych produkowanych przez bakterie.
- Produktów wegańskich jest na supermarketowych półkach coraz więcej. Chciałam sprawdzić, czy spożycie ich jest dla organizmu bezpieczne i odżywcze, czyli czy dany produkt posiada odpowiednie, zdrowe tłuszcze oraz optymalną ilość białka. Badania wykazały, że wiele produktów ma zdrowy skład pod względem odpowiednich kwasów tłuszczowych, jednak w niemal wszystkich problemem jest zbyt niska zawartość białka i nadmiar soli. To zresztą problem większości wysoko przetworzonych produktów spożywczych - tłumaczy dr Agata Sommer z Wydziału Chemicznego PG.
Celulozie można nadać smak i zapach
W tym wypadku z pomocą mogą przyjść bakterie produkujące celulozę, która jest również wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Ten polisacharyd z jednej strony powoduje uczucie sytości, a z drugiej strony nie zawiera kalorii oraz nie posiada smaku. W tym drugim przypadku można to jednak zmienić.
- Dzięki swoim właściwościom celuloza bakteryjna jest bardzo dobrą bazą do produkcji różnych wyrobów. Moje badania dotyczą wyłącznie produktów z grupy wędlin wegańskich, ale celuloza jest już np. stosowana jako dodatek do deserów. Ponieważ jest bezwonna i bezsmakowa, można nadać jej dowolny pożądany smak, zapach i wartości odżywcze - wyjaśnia dr Sommer.
Co istotne, celuloza produkowana przez niegroźne bakterie ma taki sam skład, co celuloza roślinna, jednak posiada cieńsze włókna. Badacze wskazują, że produkcja kiełbas i wędlin wegańskich opierających się na celulozie byłaby bezpieczna i tania.
![O co chodzi z tym rzucaniem mięsa?](https://s-trojmiasto.pl/zdj/c/n/2/3397/150x100/3397902__kr.webp)
"Moim celem jest uzyskanie produktu o jak najwyższych walorach smakowych"
Bakterie produkujące celulozę w celach ochronnych to m.in. Komagataeibacter xylinus.
- Substancja ta ma wyjątkowo cenne właściwości użytkowe, wynikające z jej unikalnej molekularnej budowy, którą stanowi chemicznie ultraczysty β-1,4-glukan. Główne cechy tego bionanopolimeru to m.in. wysoka higroskopijność (zdolność niektórych substancji do wchłaniania wilgoci lub wiązania się z wodą), elastyczność i wytrzymałość mechaniczna. Różne postacie fizyczne i chemiczne bionanocelulozy coraz częściej znajdują zastosowanie w wytwórstwie produktów spożywczych - tłumaczą naukowcy.
Gdańscy naukowcy otrzymują celulozę z hodowli laboratoryjnych, które następnie są oczyszczane i z których uzyskuje się czystą celulozę.
- Moim celem jest uzyskanie produktu o jak najwyższych walorach smakowych i odżywczych - podsumowuje dr Sommer.
Badania są prowadzone w ramach projektu "Bacterial cellulose as a matrix for vegetarian meat substitutes" finansowanego z ministerialnego programu "Inicjatywa doskonałości - uczelnia badawcza" (IDUB).
Miejsca
Opinie (125) 8 zablokowanych
-
2023-06-28 17:52
ech
o k... PG upadła. Nie mają czym się tam zajmować, np. wymyślaniem nowych paliw, bezpieczniejszymi bateriami itp. ?
- 7 0
-
2023-06-28 17:53
Nie ma na terepie onkoligoczny a finansuje się lewackie głupoty.
- 7 0
-
2023-06-28 17:53
Smutne...
Serio, szkoda pieniędzy na te ich wynalazki, które nic innego nie zrobią jak zmarnują zdrowie. Przykre jest to, że uczelnia w czymś takim uczestniczy. WSTYD!
- 8 0
-
2023-06-28 17:56
postęp
najlepsza będzie szynka z celulozy pochodzącej ze zużytego papieru toaletowego...........
- 7 0
-
2023-06-28 18:09
Lepiej zajmijcie się produkcją podpasek z tej celulozy, bo ponoć ubóstwo menstruacyjne mamy.
- 6 0
-
2023-06-28 18:39
Jeżeli dla wegan to spoko. Mogą jeść jak chcą.
Niech tylko nie próbują zastępować tym papierem toaletowym, nasyconym barwnikami z chemicznymi ulepszaczami smaku, szynki naturalnej.
- 3 1
-
2023-06-28 18:47
Celuloza z szynki?
- 1 0
-
2023-06-28 19:11
zróbcie lody Haagen dazs o smaku truskawkowym .
najlepsze na swiecie
- 1 0
-
2023-06-28 19:27
Smacznego.
- 1 0
-
2023-06-28 19:42
no i super
- 1 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.