- 1 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (78 opinii)
- 2 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (43 opinie)
- 3 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (295 opinii)
- 5 Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje (72 opinie)
- 6 Psiorbet, tatar lub psierogi. Menu dla psów (188 opinii)
Historie kulinarne: grzybowa czy barszczyk?
Każdy ma swoje ukochane smaki świąteczne - dla jednych nie ma wigilii bez zupy grzybowej, dla innych bez kutii czy pierogów z kapustą. W kolejnym felietonie z cyklu "Trójmiejskie historie kulinarne" piszę o różnicach, zarówno w skali regionalnej, jak i rodzinnej, bo kuchnia każdego domu to zlepek wpływów z różnych regionów. Ostatnio opisywałam moje ulubione retro knajpki w Trójmieście.
Wrócę do tej grzybowej, bo ta potrawa to mój świąteczny numer jeden. Talerz tej zupy to od lat moje największe marzenie kulinarne, czekam na nią niecierpliwie cały rok. Jej magia ma dwa aspekty: po pierwsze, w takiej formie jemy ją tylko raz w roku, przez co jest jednym z najbardziej wyczekiwanych dań. Po drugie, to zupa ideał: idealnie kremowa i aksamitna, przygotowana wyłącznie z prawdziwków zebranych w okolicznych lasach. Podajemy ją z lanymi kluseczkami domowej roboty.
Kiedyś gotowała ją babcia, potem pałeczkę przejęła moja mama. Gdy byłam dzieckiem, pierwsze łyki zupy jadłam z zamkniętymi oczami, by poczuć pełnię ich smaku. Recepturę na grzybową miałam zamiar przywieźć na ziemie gdańskie i wcielić w tutejsze menu, ale spotkałam się z niespodziewaną ofensywą frakcji "barszczykowej". Grzybowa musi poczekać na swoje pięć minut, ja muszę zadowolić się nudnawym barszczem, który pojawia się na stole kilka, jak nie kilkanaście razy w roku.
Smutek po grzybowej nieco łagodzi bogaty wybór śledzi. Wiadoma sprawa, Kaszuby i Pomorze rybami stoją. Co prawda na naszym stole wigilijnym zupy rybnej brak, ale wiem, że to dosyć popularne danie w tej okolicy. Moja gdańska rodzina szaleje z rybami w innej formie. Na stole pojawia się zawsze co najmniej kilka rodzajów śledzi: od klasycznych z cebulką i śmietanką, przez słodkawe śledzie po kaszubsku, zanurzone w pomidorowym sosie (co ciekawe, te śledzie przygotowywaliśmy również na naszą mazowiecką wigilię), aż po pyszne smażone śledzie w marynacie octowej. Od siebie dorzuciłam do tego koszyka sałatkę śledziową z gotowanymi buraczkami.
Ale nawet mieszkaniec Trójmiasta nie samymi śledziami żyje, więc są i inne ryby. Niezmiennym hitem każdych świąt jest sandacz w delikatnej, lekko kwaskowatej galarecie, przygotowywany przez wujka, jest nieśmiertelna ryba po grecku, czyli dorsz pod marchewkowo-selerową pierzynką. Niekiedy pojawia się też wędzony węgorz. I - oczywiście - karp. W moim domu rodzinnym przyrządzamy go w panierce z płatków migdałowych, w Gdańsku zjadamy w klasycznej formie, oprószonego mąką i smażonego.
Na naszym mazowieckim stole nie może zabraknąć grochu z kapustą, który od lat pojawia się w formie fasoli z kapustą. Miękkie, rozpadające się ziarna fasoli Piękny Jaś stapiają się z doprawioną grzybami kiszoną kapustą, która musi się długo dusić, by zatracić większość (ale nie cały!) kwasu. Na pierwszej pomorskiej wigilii nie znalazłam na stole kapusty, więc zaczęłam ją przygotowywać sama i śmiało mogę stwierdzić, że to danie zawładnęło tutejszymi podniebieniami.
Z kolei u Hanny Szymaderskiej, znawczyni kuchni polskiej, przeczytałam niegdyś, że starzy gdańszczanie jedzą w wigilię polaną olejem fasolę z dodatkiem ćwikły. Niestety dotychczas nie trafiłam na nikogo takiego, może wśród czytelników znajdzie się miłośnik tego dania?
Podczas mojej pierwszej gdańskiej wigilii zaskoczenie dopadło mnie również w czasie deseru. Oczywiście, pojawiły się klasyki w stylu makowca, piernika i pierniczków (te ostatnie, miękkie pierniczki norymberskie z miętowym lukrem piekłam sama), ale była też zupełna nowinka. Na stole pojawiła się bowiem wielka waza wypełniona czerwonym kisielem żurawinowym. Kwaskowata, zimna masa nie jest moją ulubioną formą deserową, a więc traktuję to jako regionalną ciekawostkę, z szacunkiem, ale bez ekscytacji.
I na koniec dodam, że w jednej kwestii jesteśmy stuprocentowo zgodni: jeśli pierogi, to tyko z grzybami, nie z kapustą!
A jakie są wasze ulubione smaki? Czy bliskie są wam dania z kuchni Pomorza, a może z innych regionów Polski?
O autorze
![autor](https://s-trojmiasto.pl/zdj/redaktorzy/dda79a2d125d9d7909d051612e0baf8a.jpg)
Anna Włodarczyk
miłośniczka dobrego jedzenia, autorka bloga Strawberriesfrompoland oraz książek "Zapach truskawek. Rodzinne opowieści" i "Retro kuchnia". Od lat zakochana w Trójmieście. W swoim cyklu "Trójmiejskie historie kulinarne" oprowadza nas po swoich ulubionych smakach i miejscach.
Opinie (97) 6 zablokowanych
-
2017-12-22 08:12
powiem tak. w tym roku swieta beda u nas mialy wyjatkowy smak. (6)
W 2010 roku kupilem okolo 10 tysiecy bitcoinow po 4,27 PLN za jeden.
w tym roku sprzedalem kilkanascie po ponad 50 tysiecy PLN za jeden ! Reszte trzymam bo moze dojsc to wartosci miliona usd za jeden.
Mamy zamowiony wigilijny catering z Hiltona, potem spa dla mojej zony Grazynki i masaze. A potem czarterem lecimy do Egiptu. Zadnego gotowanie i High Life.- 10 26
-
2017-12-22 08:24
(1)
Januszu - a skąd wziąłeś 42.700 pln? Na Olszynce nie da się uzbierać puszek za taka kwotę
- 16 0
-
2017-12-22 10:30
spadek po Babci. odeszla i zostawila mieszkanie w centrum gdansk.
7 nas bylo do podzialu. Ale dzisiaj mam 9897 botcoinow a kazdy warty jakies 50 tysiecy pln.
- 1 3
-
2017-12-22 09:32
Haha to jest szczyt marzeń catering z Hiltona.. cieszę sie ze ci sie powodzi i zycze Tobie wesołych świat!!
- 4 0
-
2017-12-22 14:07
Janusz, moze czas wymienić Grażynę na gorącą Viole?
- 6 0
-
2017-12-22 14:45
żenada trollu
- 5 2
-
2017-12-22 21:52
Bzdety! Właśnie jest info, ze padły na pysk
- 2 0
-
2017-12-22 08:33
Grzybowa i tylko z prawdziwków
- 6 9
-
2017-12-22 08:34
Grzybowa i tylko z prawdziwków
- 6 8
-
2017-12-22 08:46
ludzie są porąbani... (2)
od dwóch tygodni biegają, kupują, wywożą w tych koszykach tony jedzenia jakby wojna miała przyjść, chwalą się ile milionów uszek ulepili, później na siłę to jedzą, żeby się nie zmarnowało, a ostatecznie i tak połowa ląduje w koszu. Do tego standardowo wódeczka i zakąska. Wszędzie tylko kasa kasa kasa. Do us.a...nia
- 45 3
-
2017-12-22 12:47
JA zamrażam - lubię sobie w lutym lub maju przypomnieć święta :D
- 7 1
-
2017-12-22 15:00
Otóż to, konsumpcjonizm, jedzenie się marnuje, mało miejsca na uczucia
- 7 0
-
2017-12-22 08:52
Nie wiem skąd pani jest, z mazowsza (3)
Ale ja jestem od kilku pokoleń Warszawiakiem, i u nas zawsze był barszcz. Przed wojna też.
- 27 5
-
2017-12-22 12:35
(2)
Podlasie i Lubelszczyzna też barszczyk! Ale moja bratowa z Wielkopolski mówi, że grzybowa.
- 8 1
-
2017-12-24 09:26
(1)
Ja jestem z Lubelszczyzny i u mnie od zawsze była grzybowa.
- 0 0
-
2017-12-24 10:33
Lubelszczyzna północna czy południowa?
- 0 0
-
2017-12-22 09:06
kuzwa instant, ew chinska
- 6 5
-
2017-12-22 09:08
co rodzina - to inna tradycja :)
i to chyba jest w tym najfajniejsze!
gdziekolwiek się nie trafi na święta, to dania są inne, ale klimat śiąteczny ten sam ;)
u mnie barszcz :)- 30 0
-
2017-12-22 09:27
Legenda głosi że ... Wigilia (2)
Przed świętami wszyscy mówimy o wigilii, jak ją spędzimy, jakie potrawy przygotujemy, czy pójdziemy na pasterkę, gdzie spędzimy pierwszy lub drugi dzień świąt... Ale mało tak naprawdę wiemy o samej wigilii jako dniu, skąd się wywodzi i jaka jest jej prawdziwa historia. Otóż razu pewnego około 400 lat temu żyła sobie w Gdańsku mieszczanka Regina Wigilia. 24 grudnia poszła na targ kupić ryby i warzywa, chcąc przyrządzić kolację dla rodziny. Pani Regina Wigilia cieszyła się wśród gdańskich mieszczan i kupców dobrą opinią. Bardzo często częstowała swoich gości rozmaitymi frykasami. Jednakże tego wieczora przeszła samą siebie. Pod fontanną Neptuna postanowiła przygotować kolację dla 300 Gdańszczan. Właśnie od tego dnia narodziła się tradycja kolacji wigilijnej... Aby tego było mało, na kolacji tej pojawił się słynny gdański piekarz Stanisław Opłatek, który postanowił wesprzeć panią Reginę Wigilię i upiekł kilkadziesiąt bochenków chleba. Stąd również narodziła się tradycja dzielenia opłatkiem...
- 13 9
-
2017-12-23 16:06
Taa (1)
I na tej kolacji rzępolił na skrzypcach i śpiewał Zygmunt Kolęda i od tej pory śpiewamy w wigilię kolędy a niejaka Marianna Gwiazdka się zgubiła i od tej pory wypatrujemy pierwszej gwiazdki
- 3 0
-
2017-12-23 19:47
Łooo matko jedyna :-)
Jak nie, jak tak, zapomniałem o tym napisać :-)
- 3 0
-
2017-12-22 09:47
lolo
U mnie od zawsze rosół z karpia + kaszka manna
Zdrowych Wesołych...- 4 2
-
2017-12-22 09:51
Biały barszcz grzybowy, polecam!:)
- 8 3
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.