Kulinaria Wiadomości

Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Kelner z prawdziwego zdarzenia: zawód, który się zdewaluował?

Magda Mielke

19 kwietnia 2024, godz. 13:00

Opinie (109)

Czy zawód kelnera to wciąż prestiżowa praca, która wymaga wiedzy i obycia?

Dawniej bycie kelnerem, zwłaszcza w cenionej restauracji (np. jednej z tych), uznawane było za prestiżową profesję z długą tradycją, która wymagała doskonałej wiedzy o menu, obycia i doświadczenia. Obecnie to przede wszystkim praca dla studentów i prosty sposób na dorobienie sobie w sezonie. Restauracji, w których można spotkać kelnerów z prawdziwego zdarzenia, a nie jedynie osoby, które noszą talerze, jest coraz mniej.

Czy uważasz, że zawód kelnera stracił na prestiżu w porównaniu do przeszłości?

tak, zdecydowanie tak, ale nieznacznie wciąż jest prestiżowy, ale tylko w lokalach na wysokim poziomie nie, w tym temacie nic się nie zmieniło uważam, że zawód kelnera wręcz zyskał na renomie

Kelner - zawód z tradycją

Kiedyś kelnerstwo wiązało się z dumą i tradycją. W Europie, a zwłaszcza we Francji, uznawane było za szlachetny zawód, wymagający nie tylko znajomości zasad savoir-vivre'u i dogłębnej wiedzy na temat serwowanych dań, ale również dobrego podejścia do ludzi i odpowiedniej aparycji.

W XIX wieku, wraz z rozwojem kultury kawiarnianej i restauracyjnej, zawód kelnera nabierał coraz większego znaczenia. Kelnerzy byli postrzegani nie tylko jako obsługa lokalu, ale również jako doradcy i specjaliści w kwestii kulinarnych wyborów. Ich nienaganne maniery i profesjonalizm były wizytówką lokalu, przyciągały klientów i budowały reputację danego miejsca.

Ogłoszenia.trojmiasto.pl – ponad 400 ogłoszeń pracy w gastro

Kucharz

Gdański Bowke

Gdańsk, Śródmieście

Barman/Barmanka

Radisson Blu Hotel Sopot

Sopot, Wyścigi / Karlikowo

Pomoc Kuchenna

KFT Sp. z o.o. Hotel Villa...

Sopot, Emilii Plater

Więcej w serwisie Ogłoszenia (319)

W tamtych czasach kelnerstwo było również szansą na awans społeczny. Wielu młodych ludzi marzących o lepszym życiu, wybierało tę ścieżkę zawodową, licząc na zdobycie prestiżowej pozycji w renomowanej restauracji. Kelnerzy byli bowiem traktowani z szacunkiem i uznaniem. Zdarzali się więc bardzo doświadczeni kelnerzy, którzy mieli po 50, a nawet 60 lat.

Dużo wyższy był też poziom. Dania podawało się zgodnie z zasadami serwisu angielskiego, francuskiego lub rosyjskiego, a kelnerzy miewali pomocników, którzy im wszystko przygotowywali. Restauracji było zdecydowanie mniej niż dzisiaj, więc trudniej było też dostać się do tego zawodu. Jednocześnie sprzyjało to sytuacji, w której wolny stolik znajdował tylko ten, kto miał znajomego kelnera w danej restauracji.

Pięć grzechów głównych kelnerów

Wraz z przemianami społecznymi i gospodarczymi, nastąpił stopniowy zanik tradycji kelnerstwa. Dzisiaj bardzo często można spotkać przypadkowych pracowników gastronomii, którzy traktują swoją pracę jako dorywczą, a klienci zamiast elegancji, często doświadczają niedbałej obsługi i braku wiedzy.

Transformacja zawodu

Dziś doświadczony kelner, dobrze ubrany, z nienagannymi manierami i wyczuleniem na potrzeby gości to rzadkość. Zamiast kelnerów z prawdziwego zdarzenia coraz częściej można spotkać zwykłych podawaczy, czyli osoby, które tylko przynoszą i odnoszą talerze.

- Kiedyś kelnera nie dopuszczano do obsługi bez znajomości menu i dokładnych składników dań. Musiał mieć wyprasowaną czystą koszulkę lub firmowe ubranie. Telefony zostawały w szatni. Ważna była kolejność podawania kart przy stoliku - obsługa gościa od wejścia do restauracji. Teraz... hulaj dusza, piekła nie ma. Szkolenia z rozmowy z gościem, jak zadawać pytania, przez co zwiększać sprzedaż i takie tam... To były czasy. Mimo wszystko fajnie, że w ogóle ktoś chce w tej branży pracować, bo to nie jest łatwa praca - wspomina Iwona.
Trzeba jednak pamiętać, że zmieniły się i czasy, i rynek pracy, ale i gastronomiczna rzeczywistość. Dziś coraz rzadziej jadamy w eleganckich restauracjach, przy stołach nakrytych białymi obrusami. Z obsługą kelnerską stykamy się też w różnych barach, lokalach o street foodowym charakterze czy serwujących kuchnię z różnych stron świata. Kelnerzy w białych koszulach, garniturach, będący pod krawatem wyglądaliby tam po prostu śmiesznie.

Ranking.trojmiasto.pl - Najlepsze restauracje w Trójmieście Gdańsk, Gdynia, Sopot

1 Miejsce 9.5

Złota Róża

Restauracje | Drink Bary | Jedzenie na wynos | Organizacja urodzin i zabaw dla dzieci

Gdańsk

6.0 (23 oceny)
3 Miejsce 9.4

Canis Restaurant

Restauracje | Drink Bary | Jedzenie na wynos

Gdańsk

5.6 (55 ocen)
4 Miejsce 9.2

Jest Pięknie

Restauracje

Gdańsk

6.0 (30 ocen)

więcej

W wielu miejscach szybkość obsługi i wygoda klienta odbywa się kosztem doświadczenia kelnerskiego. Kontakt ograniczony jest do minimum i staje się bardziej mechaniczny. Istotną rolę odgrywa też postęp technologiczny. W niektórych lokalach menu zastąpiły kody QR, a do eliminowania potrzeby interakcji z kelnerem przyczyniają się też różne aplikacje mobilne do zamawiania jedzenia czy rezerwowania stolików.

Zmieniają się też oczekiwania klientów. Wiele osób ceni sobie szybką obsługę i wygodę, a niekoniecznie tradycyjne doświadczenie kelnerskie. Niektórzy nie mają ochoty być zagadywani przez kelnera i słuchać jego propozycji - przyzwyczajeni do życia w ciągłym pędzie, chcą wejść, zamówić danie, które już wcześniej wybrali, zjeść i wyjść.

Odezwij się do baristy! Dobrze ci to zrobi
Inna sprawą jest, że wybierając się do restauracji, nie chcemy tylko dobrze zjeść, ale też spędzić miło czas i mamy prawo oczekiwać, że będziemy odpowiednio ugoszczeni. A do tego potrzebna jest zarówno wiedza kelnera - znajomość potraw, składników, alergenów, jak i masa miękkich kompetencji: wyczulenie na potrzeby gości, umiejętność doradzenia, odpowiednia troska np. zauważanie, kiedy należy dolać wody czy wina, niezadawanie pytań czy nam smakuje akurat wtedy, gdy mamy pełną buzię itd.

To wymaga doświadczenia i przeszkolenia, a nie wszystkim pracodawcom chce się inwestować w pracownika. Sporo jest takich, którzy oczekują taniej siły roboczy, kogoś, kto po prostu będzie dyspozycyjny i nie będzie miał za wysokich wymagań finansowych.

- Byłam jakiś czas temu w Paryżu i mogłam zaobserwować jak innym zawodem jest tam kelnerstwo. Praktycznie nigdzie nie spotkałam się z kelnerami w studenckim wieku, wszędzie były to osoby po trzydziestce, a często i 40- czy 50-letnie, które pracują tak od lat. Tam jest to zawód szanowany, normalna praca, a nawet dość prestiżowa - nie to, co u nas - opowiada Marta. - To oczywiście przekłada się na poziom obsługi. W większości miejsc nie czułam się jak klientka, ale jak gość. Kelnerzy nie obsługują, a goszczą - momentami czułam się tak traktowana, jakbym odwiedzała ich w domu.

WIĘCEJ NA TEN TEMAT Jemy na mieście - sprawdź, gdzie warto się wybrać

Jemy na mieście: Aichi (dobrze) Gotuje

16 sierpnia 2024 (72 opinie)

Bistro Oliwa serwuje obfite śniadania

2 sierpnia 2024 (221 opinii)

Bistro u Misia w Gdyni: imponujące porcje

19 lipca 2024 (93 opinie)

Więcej artykułów (190)

Kelner z predyspozycjami

Na rynku brakuje nie tyle dobrych i profesjonalnych kelnerów, co ludzi, którzy rzeczywiście chcą się uczyć. Do zawodu czasem wybiera się ludzi bez doświadczenia, ale przede wszystkim osoby, które nie mają predyspozycji. A tego nie zastąpią żadne szkolenia. Albo się je ma, albo nie.

Jedną z rzeczy, która odtrąca i sprawia, że nie mamy ochoty wejść do danej restauracji, jest kelner z naburmuszoną miną, który nie zwraca na nas uwagi i któremu przeszkadzamy.

Ale jest też druga strona medalu:

- Dziś jest coraz mniej miejsc, gdzie kelner jest kelnerem. Osoba zatrudniona na to stanowisko ma być dodatkowo sprzątaczką, barmanem, zmywakiem, złotą rączką, ogrodnikiem i bóg wie kim jeszcze. Nie są potrzebne osoby z doświadczeniem, przeszkolone w odpowiedni sposób, wystarczy pierwszy lepszy student czy Ukrainiec, a tacę widział tylko na filmach - mówi Asia, była kelnerka.
Z kelnerem na "ty". Czy nam to przeszkadza?
- Umiera zawód z pasji. Gdy jeszcze sam pracowałem w restauracji bardzo denerwowało mnie, gdy ktoś mówił, że kelner to nie jest prawdziwa praca. Dziś sam mam taką opinię. Coraz częściej spotykam wiecznie wkurzone "napędy" do podawania tac. Ale trzeba też przyznać, że teraz są inne czasy. Zmieniły się restauracje, zmienił się rynek. Każda knajpa działa inaczej, ma innych gości, inny charakter i nie wszędzie potrzeba kelnera pod krawatem czy kelnerki w czarnej spódnicy i białej bluzce. Jeszcze jakieś 20 lat temu raczej nie było knajp takich powiedzmy na luzie, wszystko było takie och i ach, potem powstało sporo różnych knajp i ktoś doszedł do wniosku, że kelner nie zawsze musi tak wyglądać. Ale co do znajomości menu i obycia to nie ma wyjątków - to są podstawy w tej pracy - opowiada Daniel.
Jednakże istnieją restauracje i lokale, które wciąż pielęgnują tradycję kelnerstwa w starym stylu. Tam kelner nie jest tylko osobą, która przynosi jedzenie i napoje. To ktoś, kto dba o komfort i zadowolenie gości, oferując niezapomniane doświadczenie kulinarne. To właśnie w takich miejscach możemy jeszcze poczuć ducha prawdziwego kelnerstwa, gdzie tradycja łączy się z nowoczesnością, a obsługa jest sztuką.

Magda Mielkem.mielke@trojmiasto.pl

Opinie (109) 5 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-04-22 01:37

Nie do końca

Mogę się zgodzić. Jest w Gdańsku wspaniała restauracja w okolicach targu rybnego, gdzie pracują ludzie naprawdę z prawdziwego zdarzenia. Nie dość, że jedzenie stoi na najwyższym poziomie, to kelnerzy tam są niesamowici.
I celowo nie piszę o jaką restaurację chodzi, bo nie chcę być posądzony o reklamę

4 miesiące
- 2 2
Twoja opinia

Zmień treść

Mogę się zgodzić. Jest w Gdańsku wspaniała restauracja w okolicach targu rybnego, gdzie pracują ludzie naprawdę z prawdziwego zdarzenia. Nie dość, że jedzenie stoi na najwyższym poziomie, to kelnerzy tam są niesamowici. I celowo nie piszę o jaką restaurację chodzi, bo nie chcę być posądzony o reklamę
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-04-22 11:06

Sytuacja z wczoraj

W restauracji, do której chodzimy dość często nowy kelner nie znał całkowicie co w zasadzie ta restauracja serwuje :) Sami mu mówiliśmy co jest w jakim daniu, bo je już znamy. No z takim podejściem do pracy to gratuluję dobrego samopoczucia, ale może takie jest te młode pokolenie, zero wysiłku intelektualnego.

4 miesiące
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

W restauracji, do której chodzimy dość często nowy kelner nie znał całkowicie co w zasadzie ta restauracja serwuje :) Sami mu mówiliśmy co jest w jakim daniu, bo je już znamy. No z takim podejściem do pracy to gratuluję dobrego samopoczucia, ale może takie jest te młode pokolenie, zero wysiłku intelektualnego.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-04-22 15:20

kelnerzy ?

nie żartujcie. Kiedyś to był zawód jak każdy inny. Dziś to po prostu zajęcie dorywcze dla młodych ludzi którzy chcą trochę dorobić - na studiach, na wakacjach, trochę imigrantów. Zadaj takiemu człowiekowi pytanie co poleca z menu, albo dopytaj o skład i smak potraw - to Cię zabije wzrokiem. A to dlatego że taka wiedza nie jest mu do niczego potrzebna. On jest tylko pośrednikiem między klientem a barem/kuchnią, a na koniec oczekuje solidnego napiwku. Ogólnie to jeden wielki żart.

4 miesiące
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

nie żartujcie. Kiedyś to był zawód jak każdy inny. Dziś to po prostu zajęcie dorywcze dla młodych ludzi którzy chcą trochę dorobić - na studiach, na wakacjach, trochę imigrantów. Zadaj takiemu człowiekowi pytanie co poleca z menu, albo dopytaj o skład i smak potraw - to Cię zabije wzrokiem. A to dlatego że taka wiedza nie jest mu do niczego potrzebna. On jest tylko pośrednikiem między klientem a barem/kuchnią, a na koniec oczekuje solidnego napiwku. Ogólnie to jeden wielki żart.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-04-23 10:51

Bywaja (1)

Ostatnio bylismy w Restauracji "Tlusta Kaczka" w Gdyni Orlowie. Nie tylko super jedzenia,ale tez kelnerzy! Bylismy bardzo zdziwieni uprzejmoscia i znastwem sprzedawanych potraw. Obsluga super,po prostu! Serdecznie pozdrawiam

Leokadia
4 miesiące
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ostatnio bylismy w Restauracji "Tlusta Kaczka" w Gdyni Orlowie. Nie tylko super jedzenia,ale tez kelnerzy! Bylismy bardzo zdziwieni uprzejmoscia i znastwem sprzedawanych potraw. Obsluga super,po prostu! Serdecznie pozdrawiam
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2024-04-25 10:39
  
  Tak, Tłusta Kaczka ma bardzo dobrą obsługę. W Gdańsku natomiast Fellini.
  
  gosc
  4 miesiące
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Tak, Tłusta Kaczka ma bardzo dobrą obsługę. W Gdańsku natomiast Fellini.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-04-23 21:59

O rany gdzie wy jecie

Jest sporo miejsc z dobrą obsługą kelnerską. I tak w wielu nie jest to klasyczny serwis ale podstawy typu znajomość menu, kolejności podawania itp. sa w większości szanujacych sie lokali. Btw. Jak komus sie śpieszy to iech idzie do maca albo innej knajpy z szama na wage. A jesli chodzi o knajpy w domysle bardziej prestizowe z kuchnia autorska itp. tam zawsze sa dobrze przeszkoleni kelnarzy i kelnerki. Inna sprawa to że mało kto obecnie potrafi to docenić... Brak wychowania jednak wynosi sie z domu i nie jest to przytyk po prostu znak czasów.

Jan
4 miesiące
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

Jest sporo miejsc z dobrą obsługą kelnerską. I tak w wielu nie jest to klasyczny serwis ale podstawy typu znajomość menu, kolejności podawania itp. sa w większości szanujacych sie lokali. Btw. Jak komus sie śpieszy to iech idzie do maca albo innej knajpy z szama na wage. A jesli chodzi o knajpy w domysle bardziej prestizowe z kuchnia autorska itp. tam zawsze sa dobrze przeszkoleni kelnarzy i kelnerki. Inna sprawa to że mało kto obecnie potrafi to docenić... Brak wychowania jednak wynosi sie z domu i nie jest to przytyk po prostu znak czasów.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2024-04-28 13:05

Hotel Mercure w Gdyni

Jeszcze nigdy nie czułam się tak dobrze ugoszczona jak w hotelu Mercury w Gdyni. Szef kelnerów pan Mirosław to klasa sama w sobie. Profesjonalny w każdym calu, miły, taktowny, potrafi zaopiekować się klientem tak, by ten czuł się wyjątkowo. Oby więcej kelnerów z powołania z taką Klasą jak pan
Mirosław!!!

Ania
3 miesiące
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Jeszcze nigdy nie czułam się tak dobrze ugoszczona jak w hotelu Mercury w Gdyni. Szef kelnerów pan Mirosław to klasa sama w sobie. Profesjonalny w każdym calu, miły, taktowny, potrafi zaopiekować się klientem tak, by ten czuł się wyjątkowo. Oby więcej kelnerów z powołania z taką Klasą jak pan Mirosław!!!
Regulamin dodawania opinii