Drinki molekularne nie tylko dla odważnych

Joanna Ogórek

27 września 2013 (artykuł sprzed 10 lat)

Opinie (48)

"Whisky in Fog", zwana również "Lemoniadą dla dorosłych", serwowana podczas sierpniowego tastingu whisky Ballantine's pod gołym niebem w Sopocie.

Drinki molekularne u jednych wzbudzają zachwyt, a u innych przerażenie. Powstają nie dzięki magii, jak sądzą sceptycy, ale dzięki podstawowym prawom fizyki. Zobacz, co się dzieje, gdy nauka krzyżuje się z alkoholem.

Miksologia molekularna to przede wszystkim stawianie na wyrafinowane smaki w niestandardowej formie podania. Drinki stanowią połączenie unikatowego smaku z niespotykaną estetyką.

Co sądzisz o drinkach molekularnych?

intrygują mnie są wymysłem marketingowym nie ufam takim "wynalazkom" spróbowałbym, ale tylko raz

Pokazy tworzenia drinków molekularnych cieszą się ogromnym zainteresowaniem na całym świecie. Tym, co odróżnia drinki molekularne od tych powszechnie znanych, jest świadome wykorzystywanie różnych procesów fizycznych i biochemicznych, wskutek czego uzyskuje się wyraziste smaki i nietypową formę.

Sferyczny kawior, whisky w postaci pianki, martini jako galaretka, drinki w postaci wulkanu, lub fluorescencyjne napoje - dostarczają konsumentom nie tylko doznań smakowych, ale również zachwycą wizualnie.

W ubiegłą sobotę Kacper, Paweł i Mateusz z trójmiejskiej firmy thefood.pl uczestniczyli w gali finałowej Wine & Food Noble Night, na której przygotowywali drinki dla ponad 2000 osób. Nie była to jednak pierwsza tak duża i prestiżowa impreza, którą wzbogacili pokazem miksologii molekularnej. - Każdy ze zrealizowanych przez nas projektów cieszył się powodzeniem, jesteśmy pozytywnie odbierani przez ludzi, szczególnie tych, którym obce są zagadnienia miksologii molekularnej - mówi Paweł Wątor z thefood.pl

- Miksologia molekularna to bardzo efektowny, wręcz widowiskowy nurt w dziedzinie współczesnych kulinariów. Bardzo wiele od nas wymaga, wciąż szukamy nowych inspiracji i staramy się tworzyć i wymyślać. Paweł z kuchnią molekularną zetknął się już w 2006 roku w Londynie, a swoje umiejętności szlifował pracując jako zastępca Wojtka Modesta Amaro - mówi Mateusz Trzeciak, jeden z współtwórców thefood.pl

- Cechami koniecznymi do tworzenia molekularnej sztuki barmańskiej są przede wszystkim pomysłowość, skrupulatność i cierpliwość. Poza zastosowaniem odpowiedniej technologii, istotna jest najwyższa jakość składników pozwalających na wydobycie pełni smaku - dodaje.

Jednym z najpopularniejszych zabiegów stosowanych w kuchni molekularnej jest sferyfikacja, często nazywana kuleczkowaniem lub robieniem kawioru. W praktyce to nic innego, jak przygotowanie wybranego soku lub alkoholu, dodanie do niego alginianu sodowego, a następnie zanurzenie go w roztworze chlorku wapnia. W rezultacie otrzymuje się małe, galaretowate kulki o dowolnym smaku.

Kolejnym ciekawym pomysłem jest żelowanie. To dzięki niemu powstają przeróżne alkoholowe galaretki lub makarony z wina. A wszystkiemu winien agar, czyli wyciąg z alg, który po zmieszaniu z wybranym alkoholem i innymi składnikami, zastyga przy odpowiedniej temperaturze, tworząc m.in. makaron alkoholowy.

Są jednak pewne trudności uprawiania tak specyficznego zajęcia. Mianowicie, ceny sprzętu koniecznego do przygotowywania tych, jakże finezyjnych, specyfików. Sam podgrzewacz, umożliwiający precyzyjne sprawdzanie temperatury, to koszt blisko 5 tys.zł., dodatkowo mamy naczynie dewara na ciekły azot, które kosztuje 4 tys. zł. Sprzęt zdecydowanie nie należy do tanich, ale co za tym idzie, czyni tę dziedzinę bardziej ekskluzywną.

W Trójmieście można zapisać się na kurs robienia drinków molekularnych lub skorzystać z usług firm, które zajmują się pokazami tej niesamowitej sztuki. Niemniej, w chwili obecnej żadna z restauracji nie ma drinków na stałe w karcie menu. Pozostaje nam czekać, aż któraś z restauracji przełamie lody i wzbogaci swoją ofertę.

Przepis na Spaghetti z Malibu:

Składniki:

100 ml Malibu
80 ml Mleka skondensowanego
20 ml Mleka 0,2%
3 g Cukru
3,5 g Agaru

Akcesoria:

Elastyczne wężyki do kontaktu z żywnością o średnicy wewnętrznej 3-4 mm i długości max. 60 cm,
Termometr igłowy (z giętkim przewodem prowadzącym do sondy).

Sposób wykonania:

Malibu przelewamy do garnka ze szczelną przykrywką. mieszamy z 1 g agaru, wkładamy sondę i przykrywamy. Doprowadzamy do szybkiego zagrzania na płycie indukcyjnej (do 90 st. C). Następnie chłodzimy w zimnej wodzie (do 50 st. C), ruszając garnkiem z zamkniętą przykrywką. Strzykawką napełniamy kolejno wężyki i odkładamy je do lodowatej wody tak, aby schłodzić żel. Po kilku minutach używamy tej samej strzykawki, tym razem pustej, by wypchnąć gotowy makaron z wężyka na talerz.

Podobnie postępujemy z mlekiem, które mieszamy wraz z 1 g agaru i mlekiem skondensowanym, jednak tym razem nie musimy używać przykrywki, ani szybko chłodzić mleka, gdyż od razu możemy napełniać wężyk.

Sok z Truskawek mieszamy z cukrem i 1,5 g agaru, dalej postępując jak wyżej. Gotowe makarony układamy na chłodnym talerzu, podajemy z widelcem i łyżką.

Joanna Ogórekj.ogorek@trojmiasto.pl

Miejsca

Thefood Gdynia, Sosnowa 4

Zobacz także

Restauracja Basi Ritz świętowała 10. urodziny

Opinie (48) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-27 19:59

Patrze i patrze (1)

I za cholere nie widzę drinków na tym zdjęciu z piersiami

Może ślepy?
10 lat
- 26 0
Twoja opinia

Zmień treść

I za cholere nie widzę drinków na tym zdjęciu z piersiami
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-09-27 22:07
  
  A jak nie jak tak.
  
  Dosysasz się do cyca i ssiesz.
  
  10 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Dosysasz się do cyca i ssiesz.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-27 20:59

lepiej podajcie przepis na Whisky in Fog", zwana również "Lemoniadą dla dorosłych"

a nie jakies tam makarony

10 lat
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

a nie jakies tam makarony
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-27 21:01

ironia

My z moją starą chlejemy spirytus i wódę w każdej postaci i to nas trzyma przy zdrowiu.

10 lat
- 2 1
Twoja opinia

Zmień treść

My z moją starą chlejemy spirytus i wódę w każdej postaci i to nas trzyma przy zdrowiu.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-27 21:50

(2)

"Daje niesamowite możliwości na pokaz możliwości.." Jak dla mnie za mało możliwości :)

myszka
10 lat
- 4 0
Twoja opinia

Zmień treść

"Daje niesamowite możliwości na pokaz możliwości.." Jak dla mnie za mało możliwości :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2013-09-27 21:56
  
  Niemożliwe (1)
  
  gdyż możliwym staje się możliwość, możliwe najpełniejszego wykorzystania mnogości możliwość pośrodku niemożności, a to właśnie za sprawą owych możliwości uwikłanych w niemożność.
  
  $
  10 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  gdyż możliwym staje się możliwość, możliwe najpełniejszego wykorzystania mnogości możliwość pośrodku niemożności, a to właśnie za sprawą owych możliwości uwikłanych w niemożność.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2013-09-27 22:03
    
    Niemożliwe!
    
    10 lat
    
    1 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Niemożliwe!
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-28 00:40

Jakie tam molekularne. Tam na tym zdjęciu te drinki po prostu parują od gorąca

promieniującego z bimbałów.

takie są prawa fizyki
10 lat
- 8 0
Twoja opinia

Zmień treść

promieniującego z bimbałów.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-28 08:53

no ciekawe ciekawe, ale ten styl i pióro...

" nie powstają dzieki magii jak myślą sceptycy".

czyli po kolei: jeżeli ktoś nie pija tych nowoczesnych kompozycji ("u jednych wzbudzają zachwyt, a u innych przerazenie"), jeśli go PRZERAŻAJĄ (bardzo się boi wypić), to jest to spowodowane tym, że osoby te są przekonane że udział w drinku ma jakis czarnoksiężnik :)

LITWO OJCZYZNO MOJA, ratunku!!!

Panno Ogórek... mniejsze słowa też mają wagę, kogos naprawde te drinki przeraziły? naprawdę ktoś myśli że to czary? czy tak się tylko napisało jakoś? czytac nie idzie tak napisanych tekstów, studenci na dziennikarstwie tak piszą na pierwszym roku. Temat płytki a słowa głębokie. Dajże panienko na luz ;)

na niczym sie nie znam a gadam
10 lat
- 8 1
Twoja opinia

Zmień treść

" nie powstają dzieki magii jak myślą sceptycy". czyli po kolei: jeżeli ktoś nie pija tych nowoczesnych kompozycji ("u jednych wzbudzają zachwyt, a u innych przerazenie"), jeśli go PRZERAŻAJĄ (bardzo się boi wypić), to jest to spowodowane tym, że osoby te są przekonane że udział w drinku ma jakis czarnoksiężnik :) LITWO OJCZYZNO MOJA, ratunku!!! Panno Ogórek... mniejsze słowa też mają wagę, kogos naprawde te drinki przeraziły? naprawdę ktoś myśli że to czary? czy tak się tylko napisało jakoś? czytac nie idzie tak napisanych tekstów, studenci na dziennikarstwie tak piszą na pierwszym roku. Temat płytki a słowa głębokie. Dajże panienko na luz ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-28 09:35

Wszystkie drinki są "molekularne".

10 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-28 19:28

Śliczny bufecik na zdjęciu :)

w niebieskim anturażu

10 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

w niebieskim anturażu
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-29 05:47

A drzewiej to byl

Arbuz wydrazony ,napelniony golda i odstawiony na 2 godz. Do zamrazalnika - polecam na lato. A.Na zime byl kisiel na winie na cieplo.- polecam na mrozy.

NATURYSTA
10 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

Arbuz wydrazony ,napelniony golda i odstawiony na 2 godz. Do zamrazalnika - polecam na lato. A.Na zime byl kisiel na winie na cieplo.- polecam na mrozy.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2013-09-29 23:35

po pokazach w mam

talent nawet nie mam zamiaru tego ruszac

ja_ja
10 lat
- 2 0
Twoja opinia

Zmień treść

talent nawet nie mam zamiaru tego ruszac
Regulamin dodawania opinii