Drinki molekularne u jednych wzbudzają zachwyt, a u innych przerażenie. Powstają nie dzięki magii, jak sądzą sceptycy, ale dzięki podstawowym prawom fizyki. Zobacz, co się dzieje, gdy nauka krzyżuje się z alkoholem.
Miksologia molekularna to przede wszystkim stawianie na wyrafinowane smaki w niestandardowej formie podania. Drinki stanowią połączenie unikatowego smaku z niespotykaną estetyką.
są wymysłem marketingowym
21%
nie ufam takim "wynalazkom"
14%
spróbowałbym, ale tylko raz
7%
Pokazy tworzenia drinków molekularnych cieszą się ogromnym zainteresowaniem na całym świecie.
Tym, co odróżnia drinki molekularne od tych powszechnie znanych, jest świadome wykorzystywanie różnych procesów fizycznych i biochemicznych, wskutek czego uzyskuje się wyraziste smaki i nietypową formę. Sferyczny kawior, whisky w postaci pianki, martini jako galaretka, drinki w postaci wulkanu, lub fluorescencyjne napoje - dostarczają konsumentom nie tylko doznań smakowych, ale również zachwycą wizualnie.
W ubiegłą sobotę Kacper, Paweł i Mateusz z trójmiejskiej firmy
thefood.pl uczestniczyli w gali finałowej
Wine & Food Noble Night, na której przygotowywali drinki dla ponad 2000 osób. Nie była to jednak pierwsza tak duża i prestiżowa impreza, którą wzbogacili pokazem miksologii molekularnej. -
Każdy ze zrealizowanych przez nas projektów cieszył się powodzeniem, jesteśmy pozytywnie odbierani przez ludzi, szczególnie tych, którym obce są zagadnienia miksologii molekularnej - mówi
Paweł Wątor z thefood.pl
-
Miksologia molekularna to bardzo efektowny, wręcz widowiskowy nurt w dziedzinie współczesnych kulinariów. Bardzo wiele od nas wymaga, wciąż szukamy nowych inspiracji i staramy się tworzyć i wymyślać. Paweł z kuchnią molekularną zetknął się już w 2006 roku w Londynie, a swoje umiejętności szlifował pracując jako zastępca Wojtka Modesta Amaro - mówi
Mateusz Trzeciak, jeden z współtwórców thefood.pl
-
Cechami koniecznymi do tworzenia molekularnej sztuki barmańskiej są przede wszystkim pomysłowość, skrupulatność i cierpliwość. Poza zastosowaniem odpowiedniej technologii, istotna jest najwyższa jakość składników pozwalających na wydobycie pełni smaku - dodaje.
Jednym z najpopularniejszych zabiegów stosowanych w kuchni molekularnej jest sferyfikacja, często nazywana kuleczkowaniem lub robieniem kawioru. W praktyce to nic innego, jak przygotowanie wybranego soku lub alkoholu, dodanie do niego alginianu sodowego, a następnie zanurzenie go w roztworze chlorku wapnia. W rezultacie otrzymuje się małe, galaretowate kulki o dowolnym smaku.
Kolejnym ciekawym pomysłem jest żelowanie. To dzięki niemu powstają przeróżne alkoholowe galaretki lub makarony z wina. A wszystkiemu winien agar, czyli wyciąg z alg, który po zmieszaniu z wybranym alkoholem i innymi składnikami, zastyga przy odpowiedniej temperaturze, tworząc m.in. makaron alkoholowy.
Są jednak pewne trudności uprawiania tak specyficznego zajęcia. Mianowicie, ceny sprzętu koniecznego do przygotowywania tych, jakże finezyjnych, specyfików. Sam podgrzewacz, umożliwiający precyzyjne sprawdzanie temperatury, to koszt blisko 5 tys.zł., dodatkowo mamy naczynie dewara na ciekły azot, które kosztuje 4 tys. zł. Sprzęt zdecydowanie nie należy do tanich, ale co za tym idzie, czyni tę dziedzinę bardziej ekskluzywną.
W Trójmieście można zapisać się na kurs robienia drinków molekularnych lub skorzystać z usług firm, które zajmują się pokazami tej niesamowitej sztuki. Niemniej, w chwili obecnej żadna z restauracji nie ma drinków na stałe w karcie menu. Pozostaje nam czekać, aż któraś z restauracji przełamie lody i wzbogaci swoją ofertę.
Przepis na Spaghetti z Malibu:
Składniki:
100 ml Malibu
80 ml Mleka skondensowanego
20 ml Mleka 0,2%
3 g Cukru
3,5 g Agaru
Akcesoria:
Elastyczne wężyki do kontaktu z żywnością o średnicy wewnętrznej 3-4 mm i długości max. 60 cm,
Termometr igłowy (z giętkim przewodem prowadzącym do sondy).
Sposób wykonania:
Malibu przelewamy do garnka ze szczelną przykrywką. mieszamy z 1 g agaru, wkładamy sondę i przykrywamy. Doprowadzamy do szybkiego zagrzania na płycie indukcyjnej (do 90 st. C). Następnie chłodzimy w zimnej wodzie (do 50 st. C), ruszając garnkiem z zamkniętą przykrywką. Strzykawką napełniamy kolejno wężyki i odkładamy je do lodowatej wody tak, aby schłodzić żel. Po kilku minutach używamy tej samej strzykawki, tym razem pustej, by wypchnąć gotowy makaron z wężyka na talerz.
Podobnie postępujemy z mlekiem, które mieszamy wraz z 1 g agaru i mlekiem skondensowanym, jednak tym razem nie musimy używać przykrywki, ani szybko chłodzić mleka, gdyż od razu możemy napełniać wężyk.
Sok z Truskawek mieszamy z cukrem i 1,5 g agaru, dalej postępując jak wyżej. Gotowe makarony układamy na chłodnym talerzu, podajemy z widelcem i łyżką.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
Filmy
