- 1 Jemy na mieście: Masło Maślane w Klubie Kot (48 opinii)
- 2 Nie ma jagodzianek, są malinianki (42 opinie)
- 3 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (110 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (310 opinii)
- 5 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (62 opinie)
- 6 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
Nowy szef kuchni w lokalu Świnka w trawce pod jabłonką
Sopocka restauracja Świnka w trawce pod jabłonką wprowadza nowe menu przygotowane przez nowego szefa kuchni, Przemysława Jantę. Nadal króluje tutaj kuchnia polska z wieprzowiną na czele, ale w nowym, bardziej wykwintnym i nowoczesnym wcieleniu.
Nazwa tej restauracji budzi skrajne emocje: od zaciekawienia po zniechęcenie. Trzeba przyznać: sopocka Świnka w trawce pod jabłonką to odważne miano dla lokalu gastronomicznego. Ale - jeśli się chwilę zastanowić - całkiem przemyślane. Chodzi o nawiązanie do dwóch ściśle związanych z tradycyjną kuchnią polską produktów: wieprzowiny i jabłek.
Na polskie smaki lokal przy ul. Morskiej 16
![zobacz na mapie Sopotu zobacz na mapie Sopotu](/_img/icon_map_16x12.gif)
- Zrezygnowaliśmy z większości węglowodanów na talerzu. Teraz dania są lżejsze, bardziej wykwintne i aromatyczne. Staram się gotować w taki sposób, aby gość nie potrzebował korzystać z pieprzniczki i solniczki - mówi Przemysław Janta, nowy szef kuchni. - Gotujemy wyłącznie z polskich, sezonowych składników, z naciskiem na te pochodzące z Pomorza.
Janta ma 26 lat, skończył studia na Politechnice Gdańskiej, ale zamiast w biurze, woli pracować w kuchni. W ciągu kilku lat kariery w gastronomii pracował m.in. w Sztuczce, Whiskey On The Rocks czy Crudo. W swoim gotowaniu jest wierny rodzimym smakom, ale nie boi się korzystać z francuskich inspiracji czy elementów kuchni molekularnej. Żele, galaretki, czipsy czy emulsje nie dominują jednak w daniach - są wyłącznie ciekawym urozmaiceniem. Karta bazuje na mięsie i sezonowych warzywach.
- Chcę przemycić do karty jak najwięcej wieprzowiny i jabłek. Polędwiczki wieprzowe podajemy z dodatkiem puree pietruszkowo-jabłkowego i żelu z kiszonych jabłek, wołowego tatara z czipsami ze świńskich uszu, długo dojrzewającą słoniną i galaretką na bazie cydru, krem z białych warzyw z ozorami wieprzowymi, kaszę gryczaną na cydrze z serem bursztyn i policzkami wieprzowymi, a burgera z szarpaną głowizną - mówi Janta.
W Śwince spróbujemy również dań m.in. ze skorzonerą, brukwią czy topinamburem. Janta chętnie sięga również po raki, kaczkę i królika.
- Kuchnia polska to ogromne pole do kulinarnych eksperymentów. Lubię odtwarzać kojarzone z tradycją smaki. Dlatego nasz wypiekany na miejscu chleb aromatyzujemy palonym sianem, a zamiast pieprzu w jednym z dań używamy trochę zapomnianej w rodzimej kuchni czarnuszki - mówi szef.
Przystawkę z nowej karty zamówimy od 18 zł, zupę od 15 zł, a danie główne od 23 zł. Świnka w trawce pod jabłonką czynna jest od niedzieli do czwartku w godz. 12-22, a w piątki i soboty w godz. 12-23.
Miejsca
Opinie (65) 3 zablokowane
-
2017-02-06 14:42
Co Pan Janta robił w gdyńskiej "Sztuczce"? (2)
był pomocą kucharską, czy dorabiał na zmywaku do studiów? Bez uszczypliwości, żadna praca nie hańbi.
- 19 3
-
2017-02-08 00:01
tylko to teraz bardzo popularne
ktos był na stażu w ** lub *** i juz w cv wrzuca takie brednie
a staż to nic innego jak praca za darmo dla kogos i w 95% obieranie warzyw co wiecej czasami samemu sie za to placi
lub jak ktos nadmienil pracowal jako pomoc kucharza i w cv- 1 0
-
2017-02-17 00:25
Praca
Widzę, że kucharz juz studiów nie może mieć ukończonych bo niektórym to juz się niepasuje, że człowiek może studiować a równocześnie spełniać swoje pasje.
Odnośnie restauracji sztuczka z tego co mi wiadomo był tam kucharzem a nie pomocą kuchenną. Warto się zeznajomić z tematem zanim zacznie pisać się brednie- 0 0
-
2017-02-06 15:17
(2)
Czytajac komentarze widac jak ludzie maja nasr*ne w glowach
- 9 7
-
2017-02-06 15:54
Ta
Prawda boli o restauracji
- 2 0
-
2017-02-06 23:56
Ludzie jak ludzie, w głowach jak w głowach.
- 0 0
-
2017-02-06 15:26
sezonowe produkty itd...pochodzące z Pomorza.... (1)
nie mam nic do tej restauracji, ale tak reklamuje się 100% knajp w Trójmieście. W dodatku, jak się zastanowić, to żaden luksus. Nikt dziś nie mrozi 2 lata mięsa czy ryby w zamrażarce, bo jest zazwyczaj pod ręką i od ręki. Wyświechtany zatem slogan i jak dla mnie żadna reklama, aby się wyróźnić na trudnym rynku. Ale życzę powodzenia i dużo ryb w menu.
- 22 1
-
2017-02-06 16:54
Góralska knajpa mrozi wszystko.
- 0 1
-
2017-02-06 15:34
Obserwując rotację pracowników to za miesiąc będzie następny artykul i następna karta.
- 15 0
-
2017-02-06 15:36
Nie jadłam ale bar...
Wojtuś na propsie! :)
- 5 1
-
2017-02-06 15:39
Za samą debilną nazwę (1)
Nogdy nie odwiedze tego tworu, swinka w trawce pod jablonka...
Jak zmieniliscie szefa kuchni trzeba bylo tez zmienic nazwe np na Rybka w falach pod sinicą- 30 4
-
2017-02-06 23:57
Nazwa jak nazwa, szef jak szef.
- 1 2
-
2017-02-06 15:46
...
Jak nic większość z tych tu wybitnych autorów komentarzy, du*y zza biurka nie rusza
- 4 7
-
2017-02-06 15:49
Bardzo młody,utalentowany człowiek.Gotowanie to Jego pasja.
- 10 7
-
2017-02-06 15:49
Oooo kolejny wyciskacz kleksów
- 20 0
-
2017-02-06 15:58
(2)
Tylko zawistni i złośliwi ludzie piszą przykre komentarze.Znam Pana Przemka,bardzo dobrze gotuje.Jest przy tym kreatywny i pomysłowy.Pracowałem z Nim i nigdy na zmywaku nie stał,to od Niego się uczono.Trzymam kciuki i życzę powodzenia.
- 17 11
-
2017-02-06 16:19
jak dobrze gotuje to się obroni (1)
tylko po co o tym artykuł sponsorowany?
- 7 0
-
2017-02-06 16:23
Jak pustki w lokalu to coś trzeba robić
- 6 0
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.