- 1 Jemy na mieście: Masło Maślane w Klubie Kot (49 opinii)
- 2 Nie ma jagodzianek, są malinianki (42 opinie)
- 3 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (110 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (310 opinii)
- 5 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (62 opinie)
- 6 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
Nowy szef kuchni w lokalu Świnka w trawce pod jabłonką
Sopocka restauracja Świnka w trawce pod jabłonką wprowadza nowe menu przygotowane przez nowego szefa kuchni, Przemysława Jantę. Nadal króluje tutaj kuchnia polska z wieprzowiną na czele, ale w nowym, bardziej wykwintnym i nowoczesnym wcieleniu.
Nazwa tej restauracji budzi skrajne emocje: od zaciekawienia po zniechęcenie. Trzeba przyznać: sopocka Świnka w trawce pod jabłonką to odważne miano dla lokalu gastronomicznego. Ale - jeśli się chwilę zastanowić - całkiem przemyślane. Chodzi o nawiązanie do dwóch ściśle związanych z tradycyjną kuchnią polską produktów: wieprzowiny i jabłek.
Na polskie smaki lokal przy ul. Morskiej 16
![zobacz na mapie Sopotu zobacz na mapie Sopotu](/_img/icon_map_16x12.gif)
- Zrezygnowaliśmy z większości węglowodanów na talerzu. Teraz dania są lżejsze, bardziej wykwintne i aromatyczne. Staram się gotować w taki sposób, aby gość nie potrzebował korzystać z pieprzniczki i solniczki - mówi Przemysław Janta, nowy szef kuchni. - Gotujemy wyłącznie z polskich, sezonowych składników, z naciskiem na te pochodzące z Pomorza.
Janta ma 26 lat, skończył studia na Politechnice Gdańskiej, ale zamiast w biurze, woli pracować w kuchni. W ciągu kilku lat kariery w gastronomii pracował m.in. w Sztuczce, Whiskey On The Rocks czy Crudo. W swoim gotowaniu jest wierny rodzimym smakom, ale nie boi się korzystać z francuskich inspiracji czy elementów kuchni molekularnej. Żele, galaretki, czipsy czy emulsje nie dominują jednak w daniach - są wyłącznie ciekawym urozmaiceniem. Karta bazuje na mięsie i sezonowych warzywach.
- Chcę przemycić do karty jak najwięcej wieprzowiny i jabłek. Polędwiczki wieprzowe podajemy z dodatkiem puree pietruszkowo-jabłkowego i żelu z kiszonych jabłek, wołowego tatara z czipsami ze świńskich uszu, długo dojrzewającą słoniną i galaretką na bazie cydru, krem z białych warzyw z ozorami wieprzowymi, kaszę gryczaną na cydrze z serem bursztyn i policzkami wieprzowymi, a burgera z szarpaną głowizną - mówi Janta.
W Śwince spróbujemy również dań m.in. ze skorzonerą, brukwią czy topinamburem. Janta chętnie sięga również po raki, kaczkę i królika.
- Kuchnia polska to ogromne pole do kulinarnych eksperymentów. Lubię odtwarzać kojarzone z tradycją smaki. Dlatego nasz wypiekany na miejscu chleb aromatyzujemy palonym sianem, a zamiast pieprzu w jednym z dań używamy trochę zapomnianej w rodzimej kuchni czarnuszki - mówi szef.
Przystawkę z nowej karty zamówimy od 18 zł, zupę od 15 zł, a danie główne od 23 zł. Świnka w trawce pod jabłonką czynna jest od niedzieli do czwartku w godz. 12-22, a w piątki i soboty w godz. 12-23.
Miejsca
Opinie (65) 3 zablokowane
-
2017-02-06 16:12
Tak gęsta atmosfera w pracy że klient wejść się boi
- 12 0
-
2017-02-06 16:30
Chcę przemycić do karty jak najwięcej wieprzowiny i jabłek. Polędwiczki wieprzowe podajemy z dodatkiem puree pietruszkowo-jabłkowego i żelu z kiszonych jabłek, wołowego tatara z czipsami ze świńskich uszu, długo dojrzewającą słoniną i galaretką na bazie cydru, krem z białych warzyw z ozorami wieprzowymi, kaszę gryczaną na cydrze z serem bursztyn i policzkami wieprzowymi, a burgera z szarpaną głowizną - mówi Janta.
przerost formy nad treścią- 9 0
-
2017-02-06 17:22
Nazwa słaba, koleś z pasją! (2)
Nie raz próbowałam tego co Janta gotował, w paru knajpach i daję radę. Oryginalne, ale wcale nie przekombinowane dania. Robi to co kocha, odnalazl w tym pasje- co z tego, że skończył Polibudę? Po co ta zazdrosc? :)
- 9 5
-
2017-02-06 17:33
Tutaj
Nikt nie zazdrości tylko współczuje bo z g
.... nic się nie ukręci i pewnie nie ostatni szef kuchni a co dużo mówić o reszcie obsługi knajpy- 7 0
-
2017-02-07 16:59
A Janta to gotował, czy odtwarzał dane z receptur?
- 0 0
-
2017-02-06 17:41
Kibicuje Przemkowi z calego serca !
A zawistne komentarze to mozecie sobie wsadzic:))- 7 6
-
2017-02-06 17:49
Same pozytywne komentarze
To chyba od szefostwa bo mnóstwo w nich goryczy do dodajacych kometarze
- 11 0
-
2017-02-06 18:50
Chwila refleksji.. (3)
Miałem okazję pracować z tym Panem. W większości kopiuje część dania z restauracji w których pracował dodając do tego inne zapewne skopiowane dodatki. Z resztą czy Kucharz z pasją tak często zmienia prace? ( oczywiście nie zmienia z własnego wyboru :D ) Zbyt wysokie wymagania czy to nieumiejętność pracy w zespole. Powodzenia i oby nie na miesiąc xD
- 13 2
-
2017-02-06 20:08
(2)
Potwierdzam. Pan nie pojawia się w pracy, wymyśla niestworzone historie, a kiedy zostaje zwolniony brak mu klasy by zachować się jak należy. Poza tym jego stanowisko pracy i dbałość o produkty pozostawia wiele do życzenia. Dania z jego FB wystatczy porównać w danym okresie ze zdjęciami dań w restauracjach, w których pracował. To tyle...
- 3 1
-
2017-02-07 07:57
(1)
Hmm,jeżeli w danym okresie gdzieś pracował to co ugotował wrzucał na FB
- 1 1
-
2017-02-07 16:53
Autorskie przepisy Szefow Kuchni z danych restauracji na prywatnym fb i podpisane "stworzyłem ... Przemek Janta"?... aha...
Ciekawe! Karty z daniami, ktore obowiązywały dłuższy okres czasu, które lądowały na jego prywatnym profilu, gdy tylko zaczynał pracować w danym miejscu i poznawal receptury?- 0 0
-
2017-02-06 19:25
Dobra knajpa i naprawdę dobre jedzenie polecam
- 1 1
-
2017-02-06 19:49
na zdjęciu widać
jaką kupkę zrobiła świnka
- 6 0
-
2017-02-06 20:11
Panie Przemku! Udzielając wywiadu musiał zdawać sobie Pan sprawę,że będą opinie bardzo pozytywne i te mniej.Mimo to,udzielił Pan wywiadu,bo zna swoją wartość.Tylko zazdrość i prostota przemawia przez tych co piszą niemiłe komentarze.Jadłem wiele potraw przez Pana przygotowanych.Były wyśmienite,pięknie podane.Po prostu pełen profesjonalizm.Przy tym jest Pan sympatycznym,źyczliwym człowiekiem.Źyczę dalszych sukcesów,niech Pan realizuje swoje marzenia.
- 9 0
-
2017-02-06 20:13
Bardzo fajna restauracja, miły wystrój,jedzenie wyśmienite.Trzymajcie tak dalej.
- 2 2
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.