- 1 Jemy na mieście: Masło Maślane w Klubie Kot (49 opinii)
- 2 Nie ma jagodzianek, są malinianki (42 opinie)
- 3 Nowe lokale: od skrzatów po Portugalię (110 opinii)
- 4 Coraz więcej sposobów na napiwek (310 opinii)
- 5 Lubisz kawę? Odwiedź ten festiwal (62 opinie)
- 6 Ranking pierogarni w Trójmieście (58 opinii)
Nowy szef kuchni w lokalu Świnka w trawce pod jabłonką
Sopocka restauracja Świnka w trawce pod jabłonką wprowadza nowe menu przygotowane przez nowego szefa kuchni, Przemysława Jantę. Nadal króluje tutaj kuchnia polska z wieprzowiną na czele, ale w nowym, bardziej wykwintnym i nowoczesnym wcieleniu.
Nazwa tej restauracji budzi skrajne emocje: od zaciekawienia po zniechęcenie. Trzeba przyznać: sopocka Świnka w trawce pod jabłonką to odważne miano dla lokalu gastronomicznego. Ale - jeśli się chwilę zastanowić - całkiem przemyślane. Chodzi o nawiązanie do dwóch ściśle związanych z tradycyjną kuchnią polską produktów: wieprzowiny i jabłek.
Na polskie smaki lokal przy ul. Morskiej 16
![zobacz na mapie Sopotu zobacz na mapie Sopotu](/_img/icon_map_16x12.gif)
- Zrezygnowaliśmy z większości węglowodanów na talerzu. Teraz dania są lżejsze, bardziej wykwintne i aromatyczne. Staram się gotować w taki sposób, aby gość nie potrzebował korzystać z pieprzniczki i solniczki - mówi Przemysław Janta, nowy szef kuchni. - Gotujemy wyłącznie z polskich, sezonowych składników, z naciskiem na te pochodzące z Pomorza.
Janta ma 26 lat, skończył studia na Politechnice Gdańskiej, ale zamiast w biurze, woli pracować w kuchni. W ciągu kilku lat kariery w gastronomii pracował m.in. w Sztuczce, Whiskey On The Rocks czy Crudo. W swoim gotowaniu jest wierny rodzimym smakom, ale nie boi się korzystać z francuskich inspiracji czy elementów kuchni molekularnej. Żele, galaretki, czipsy czy emulsje nie dominują jednak w daniach - są wyłącznie ciekawym urozmaiceniem. Karta bazuje na mięsie i sezonowych warzywach.
- Chcę przemycić do karty jak najwięcej wieprzowiny i jabłek. Polędwiczki wieprzowe podajemy z dodatkiem puree pietruszkowo-jabłkowego i żelu z kiszonych jabłek, wołowego tatara z czipsami ze świńskich uszu, długo dojrzewającą słoniną i galaretką na bazie cydru, krem z białych warzyw z ozorami wieprzowymi, kaszę gryczaną na cydrze z serem bursztyn i policzkami wieprzowymi, a burgera z szarpaną głowizną - mówi Janta.
W Śwince spróbujemy również dań m.in. ze skorzonerą, brukwią czy topinamburem. Janta chętnie sięga również po raki, kaczkę i królika.
- Kuchnia polska to ogromne pole do kulinarnych eksperymentów. Lubię odtwarzać kojarzone z tradycją smaki. Dlatego nasz wypiekany na miejscu chleb aromatyzujemy palonym sianem, a zamiast pieprzu w jednym z dań używamy trochę zapomnianej w rodzimej kuchni czarnuszki - mówi szef.
Przystawkę z nowej karty zamówimy od 18 zł, zupę od 15 zł, a danie główne od 23 zł. Świnka w trawce pod jabłonką czynna jest od niedzieli do czwartku w godz. 12-22, a w piątki i soboty w godz. 12-23.
Miejsca
Opinie (65) 3 zablokowane
-
2017-02-06 20:58
Przemku,kibicuję Ci z całego serca.Dla mnie jesteś najlepszy.
- 2 4
-
2017-02-06 21:11
Tak,kucharz z pasją moźe zmieniać pracę. Nie boi się nowych wyzwań.Jest pewny swoich umiejętności.Piszę to ku refleksji kolegi.Znam umiejętności Pana Przemka i mogę stwierdzić,że gotuje bardzo dobrze, z wielką pasją.Ku refleksji zazdrośnika,nie osądzaj,bo i Ciebie można osadzić.Wiesz,że Przemek jest bardzo dobry w tym co robi.
- 4 4
-
2017-02-06 21:21
Chcialbym przecztac opinie osob ktore faktycznie jadly w restauracji a nie tych które snują domysły
- 5 5
-
2017-02-06 21:23
(1)
I ja mam chwilę refleksji.Znam Pana Przemka,sam znam się na rzeczy i śmiało mówię - super gotuje,a Tobie świnko gratuluję takiego chefa kuchni.:-)
- 4 4
-
2017-02-07 16:58
Pracowałeś/as z nim? Zatrudniales/as?
Na piwie ze znajomymi też wszyscy wydają mi sie mili i super profesjonalni. Spytaj kolegów, którymi stawał na serwisie.- 1 0
-
2017-02-06 21:26
O,ja jadłam z rodziną.Byliśmy zachwyceni.Dania bardzo smaczne, pięknie podane na talerzu.Chef kuchni bardzo sympatyczny, miły,a do tego jaki przystojny.;-)
- 4 7
-
2017-02-07 07:58
Atak klakierów w poprzednich komentarzach. Zwłaszcza w dwóch ostatnich widać, iż to ta sama osoba pisała.
- 10 0
-
2017-02-07 19:18
Hejt
Szkoda mi Was ludzie,sam hejt się tu wylewa.
Co się z Wami porobiło??
Ci którym się nie podoba niech napiszą konkret,albo zamilczą.
Niech nie piszą obrażliwych opinii,nie wylewają żółci,nie bargrolą kłamst.
Cieszcie się życiem i czyńcie dobro,zamiast tych bzdur.
Doceńcie pracę ludzi,ich pasje i chęć raczenia Was czymś innym ,niż zwykły schabowy.
Brawa dla Szefa za piękne dania!Aż ślinka leci!
Na pewno odwiedzę tą knajpę!- 4 4
-
2017-02-08 09:13
Co tam się dziej
Nowy szef kuchni Wow! Życzę wytrwałości w pracy szczególnie z młoda właścicielka..... oby tym razem się udało bo niestety ryba najczęściej psuje się od głowy :/ dużo ludzi nie wytrzymało w tym miejscu ze względu na niedoświadczenie oraz arogancję Właścicielek. Brak szacunku do pracowników oraz zaklamanie. Brak umów, brak płatności na czas ehhh
- 10 0
-
2017-02-09 23:17
mama i jej urodziny
Muszę nawiązać do październikowej, niekoniecznie pozytywnej opinii o daniach zaserwowanych w " Śwince w Trawce Pod Jabłonką". Dzisiaj mogę powiedzieć, że chyba a może na pewno zmienił się szef kuchni. W styczniu mama skończyła 90 lat i zażyczyła sobie urodzinowy obiad w restauracji w której w 50 latach była szefową kuchni.
Kiedyś to była " Riwiera". Dzisiaj to własnie " Świnka w trawie.... " w której spędziliśmy wspaniale popołudnie. Rewelacyjny jesiotr z szyjkami rakowymi, rosół z kaczki z pierożkami, który zachwycił wszystkich. A tatar na przystawkę podany z niekonwencjonalnymi dodatkami potrafił powalić najbardziej wybrednych. Nie powinienem pominąć pysznej malinowej herbaty podanej na ciepło i zimno. Uważam, że tradycyjna kuchnia zaserwowana przez Szefa w nowej, nowoczesnej odsłonie przy bardzo profesjonalnej kelnerskiej obsłudze zasługuje na duże uznanie i że warto tam spędzić smacznie obiadowy czas.
https://pl.tripadvisor.com/ShowUserReviews-g274735-d10831254-r458365048-Swinka_w_Trawce_Pod_Jablonka-Sopot_Pomerania_Province_Northern_Poland.html#- 3 1
-
2017-02-19 08:05
Dramat
Coraz to debilniejsze nazwy wymyślają...
Ciekawe,co za imbecyl był tak "kreatywny"- 3 1
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.