Fakty i opinie
  • Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport
Wiadomości
Dodaj raport
Fakty i Opinie Wiadomości
Facebook E-mail Messenger WhatsApp Kopiuj link Więcej

Ponad pół wieku legendarnej piekarni

Michał Stąporek
17 stycznia 2024, godz. 20:00 
Opinie (203)
Ryszard Majchrowski przy najstarszym chlebowym piecu w Gdańsku. Niewielki zakład i sklep przejął po swoim ojcu - Józefie. Ryszard Majchrowski przy najstarszym chlebowym piecu w Gdańsku. Niewielki zakład i sklep przejął po swoim ojcu - Józefie.

Ryszard Majchrowski przy najstarszym chlebowym piecu w Gdańsku. Niewielki zakład i sklep przejął po swoim ojcu - Józefie.

fot. Łukasz Unterschuetz/Trojmiasto.pl

Działa w tym samym miejscu od 51 lat, korzysta z pieca, który funkcjonował jeszcze w latach 30. XX w. Wśród pracowników ma piekarza, który przez 28 lat nie opuścił żadnego dnia pracy. Piekarnia przy Dolnej Bramie 12Mapka działa od 17 stycznia 1973 r. To już legenda, ale nie muzealna, lecz wiecznie żywa.



Piekarnia działała w tym miejscu jeszcze przed wojną. W Wolnym Mieście piekł tu August Herrmann, w powojennym, polskim Gdańsku Albin Sprada. Gdy w latach 50. zakazano nocnego wypieku, piekarnia padła, a budynek długo stał pusty.

Katalog.trojmiasto.pl - Piekarnie i cukiernie w Trójmieście

więcej


Ogień wrócił do starego pieca



Zapach chleba wrócił 17 stycznia w 1973 r. wraz z Józefem Majchrowskim, ojcem obecnego właściciela - Ryszarda.

Zanim jednak przed budynkiem przy Dolnej Bramie 12 ustawiła się kolejka po ciepłe pieczywo, trzeba było go wyremontować. Po zamknięciu piekarni Albina Sprady w latach 50. działała tu jakiś czas rozlewnia wody gazowanej. Potem przez lata budynek stał pusty, zalany i zdewastowany.

2
  • Sercem piekarni przy ul. Dolna Brama 12 jest stary, 100-letni piec opalany węglem.
  • Sercem piekarni przy ul. Dolna Brama 12 jest stary, 100-letni piec opalany węglem.

Sercem piekarni przy ul. Dolna Brama 12 jest stary, 100-letni piec opalany węglem.

fot. Łukasz Głowala/Trojmiasto.pl

Majchrowski senior praktycznie odbudował lokal i ożywił także przedwojenny piec do wypieku chleba opalany węglem. To najstarszy taki piec w Gdańsku. Działa do dziś, choć ma już ponad 100 lat.

Ryszard Majchrowski na przejęcie piekarni po ojcu czekał długo, jego tata pracował do 86 r. życia, a mama jeszcze dłużej - do 88. Ale jemu się nie spieszyło: z wykształcenia jest inżynierem mechanikiem, pracował wiele lat w Żegludze Gdańskiej. Dopiero w 1982 r., po rodzinnych perturbacjach związanych ze stanem wojennym, zajął się piekarnią. I robi to do dziś.

Ryszard Majchrowski: Całe życie wokół chleba Ryszard Majchrowski: Całe życie wokół chleba

Piekarzy zatrudnia dwóch, ale wiernych. Dla pana Tomka to była pierwsza praca, nie zmienił jej od 28 lat. Ani razu nie był na chorobowym, nie stracił żadnego dnia. Jego kolega to przy nim nowicjusz, w pracy przy Dolnej Bramie 12 raptem od 16 lat...

2
  • W piekarni pana Ryszarda pracuje na co dzień dwóch piekarzy i jedna pani, która obsługuje klientów kupujących pieczywo.

W piekarni pana Ryszarda pracuje na co dzień dwóch piekarzy i jedna pani, która obsługuje klientów kupujących pieczywo.

fot. Łukasz Głowala/Trojmiasto.pl



Trudna decyzja o rezygnacji z ulepszaczy



Czy ma dla ciebie znaczenie, skąd pochodzi pieczywo, które jesz?

Jak tak mała piekarnia utrzymała się przy tyle lat? Ryszard Majchrowski wspomina, że było ciężko, gdy ludzie zaczęli kupować tanie pieczywo w supermarketach.

- Po 1989 r. nastąpił mały regres. Rozpoczęła się era supermarketów. Tam chleb był pełen ulepszaczy, pięknie zapakowany, nigdy się niepsujący. Ludzie byli zachwyceni tymi kolorowymi opakowaniami, bo do tamtej pory to była szarzyzna - mówił kilka lat temu w rozmowie z "Dziennikiem Bałtyckim".
Konkurować było trudno, tym bardziej że w jego piekarni nie używa się polepszaczy. Taką decyzję podjął jeszcze jego ojciec.

- Kiedy na rynek zaczęły wchodzić firmy z tymi "chemikaliami", miał się u nas odbyć pierwszy pokaz efektów ich działania. Jednak w połowie procesu pieczenia tego chleba ojciec się zdenerwował, przerwał i spalił to, co już było wypieczone. Chemia dodawana do ciasta w trakcie mieszania zaczęła niesamowicie dusić, gryźć. Tata stwierdził, że mowy nie ma. To był pierwszy i ostatni raz, gdy w naszej piekarni zastosowano jakiekolwiek utrwalacze - wspominał.

Dobre pieczywo wróciło do łask



Ale to, co przez lata było problemem, po jakimś czasie zaowocowało. Gdy ludzie odkryli, że chleb chlebowi nie jest równy, wrócili do pieczywa wypiekanego tradycyjnymi metodami. Skorzystali na tym młodzi piekarze, którzy otworzyli piekarnie rzemieślnicze, ale i Ryszard Majchrowski, którego - mimo najlepszych chęci - do młodzieniaszków zaliczyć nie można.

- To była dobra decyzja. Właśnie z tego powodu, że kiedyś świadomie odrzuciliśmy ulepszacze i konserwanty, w tej chwili przeżywamy renesans - podkreśla.

Miłośnicy teatrów odkryli starą piekarnię



Pomogło jeszcze coś: trochę przypadek, a trochę umiejętność odnalezienia się na rynku. Piekarnia przy Dolnej Bramie 12 przez dekady była znana przede wszystkim okolicznym mieszkańców i odbiorcom kilku sklepów w Gdańsku, do których dostarczała pieczywo.

Podczas festiwalu Feta piekarnia Ryszarda Majchrowskiego zmieniała się w główny punkt żywienia publiczności i z tej okazji zwykle wypiekała specjalne paluchy z makiem. 14 lipca 2017 r. Podczas festiwalu Feta piekarnia Ryszarda Majchrowskiego zmieniała się w główny punkt żywienia publiczności i z tej okazji zwykle wypiekała specjalne paluchy z makiem. 14 lipca 2017 r.

Podczas festiwalu Feta piekarnia Ryszarda Majchrowskiego zmieniała się w główny punkt żywienia publiczności i z tej okazji zwykle wypiekała specjalne paluchy z makiem. 14 lipca 2017 r.

fot. Kuba Terakowski

To jednak zmieniło się, gdy na Dolne Miasto i Stare Przedmieście na kilka lat zawitał festiwal teatrów ulicznych Feta. Niektóre spektakle odbywały się wręcz na podwórku przy piekarni Ryszarda Majchrowskiego. Dzięki temu jego wypieki poznali mieszkańcy nawet najbardziej odległych dzielnic.

Niektórzy zapałali do nich taką miłością, że pozostali wierni tej piekarni do dziś.

Miejsca

Zobacz także

Więcej w kategorii Fakty i Opinie

Opinie (203) ponad 10 zablokowanych

  • 2024-01-18 08:34

    Trochę się popsuło

    Generalnie pieczywo ma pyszne i jeszcze kupuję ale rozglądam się za czymś nowym bo wg mnie od czasu kowida pieczywo się znacznie pogorszyło.

    Kajzerka

    5 miesięcy

    • 4 4

  • 2024-01-18 08:50

    Piekarz deweloper (1)

    Piekarnia może i "legendarna", szkoda tylko że p. Majchrowskiemu z synem deweloperka nie idzie już tak sprawnie i ludzie czują się po prostu oszukani. Było już o nich głośno jakiś czas temu, poniżej artykuł z Radia Gdańsk:

    https://radiogdansk.pl/wiadomosci/region/trojmiasto/2023/08/22/republika-deweloperow-rowniez-w-borkowie-kacper-plazynski-interweniuje-ws-nabywcow-nieruchomosci/

    Był też z resztą materiał o nich w Panoramie. Ekipie trójmiasto.pl radzę najpierw sprawdzać o kim się peany wypisuje bo pachnie artykułem na zlecenie...

    Klient

    5 miesięcy

    • 12 3

    • 2024-01-18 11:18

      deweloperek

      chleb może dobry, niedobry i nigdy tam nie kupię od deweloperka, krwi napsuł i uważa, że ręka sprawiedliwości go nie dosięgnie, karma zawsze wraca

      dwg

      5 miesięcy

      • 1 0

  • 2024-01-18 08:51

    Nie będę jadł z niemieckiego pieca

    Piekarze brak czepków

    5 miesięcy

    • 7 5

  • 2024-01-18 08:53

    Z chęcią zapłacę więcej.

    Z chęcią zapłacę za chleb i bułki bez chemii i wypiekane tradycyjnymi metodami 2, 3 razy tyle co za schemizowane po jednym dniu leżenia ohydne w smaku i rakotwórcze pieczywo z sieciówek z mrożonego ciasta niewiadomego pochodzenia! Niestety większość tzw. piekarni/sklepów na mieście sprzedaje także pieczywo właściwie nie nadające się do spożycia!

    Qazma

    5 miesięcy

    • 4 0

  • 2024-01-18 08:57

    Znawcy, piekarze czas start

    Śmiać mi się chce, jak to wszyscy wiedzą jak powstaje mrożone pieczywo. Kocham to demonizowanie w stylu gluty, syf. Szanuje takie przedsięwzięcia ale nie generalizujmy. Każdy kupuje to ma co ma ochotę. Jeden jeździ po surowiec do oliwskiego młyna, inny kupuje mrożonki i dobrze, one są podobnie robione, tyle że w piecach elektrycznych. Pozdrawiam Pana piekarza, ciężka robota.

    5 miesięcy

    • 5 1

  • 2024-01-18 09:09

    deweloper (1)

    ciekawe czemu ten Pan nie wkłada tyle serca w swoją deweloperkę, gdzie ludzie nadal mieszkają po wielkich opoznieniach w nie dokonczonych przez nich mieszkaniach....

    5 miesięcy

    • 10 2

    • 2024-01-18 11:25

      dd

      bo ten Pan uciekł od odpowiedzialności i się po prostu przestraszył i uciekł z KRS i scedował na synka

      dwg

      5 miesięcy

      • 5 1

  • 2024-01-18 09:34

    ten temat był już wałkowany

    Autor nie ma o czym pisać, że co jakiś czas znowu o tym pisze

    5 miesięcy

    • 5 0

  • 2024-01-18 10:02

    Dzięki za namiar

    Nie zawsze mam możliwość wypieku własnego przez gapiostwo z nastawieniem zaczynu na noc i do tej pory nie znalazłem w Gdańsku żadnej piekarni której chleb spełniłby moje oczekiwania. Odwiedze na testy na pewno!

    Za każdym razem jak jestem na wakacjach w jakiejkolwiek małej miejscowości na podhalu, to chleb i bułki zupełnie inna liga i w takiej samej cenie jak na naszym lokalnym rynku.

    5 miesięcy

    • 2 0

  • 2024-01-18 10:06

    Kiedyś (2)

    była super piekarnia na ul.Jana z Kolna nazywała się Buczek.I mieli (jeśli dobrze pamiętam) 2kilowy chleb foremkowy ,którego zapach czuję do dzisiaj.Ah to już nie wróci.Będziemy żywieni chłamem.

    teo

    5 miesięcy

    • 8 0

    • 2024-01-18 13:29

      Moje strony z dzieciństwa

      Mama codziennie kupowała tam pieczywo. Bułki Szwedki z makiem niezapomniane, a te duże bardzo podobne w smaku są u pana Majchrowskiego.

      5 miesięcy

      • 2 0

    • 2024-01-19 04:57

      Buczek był spoko. Bardzo dobrej jakości pieczywo, smak paluchów z makiem czy zapach bułek albo kolor świeżo wypieczonego bochna na zawsze zostaną w mojej pamięci. Piękne czasy.....

      5 miesięcy

      • 0 0

  • 2024-01-18 10:21

    Niech się Państwu wiedzie !

    Wszelkiej Pomyślności

    Zed

    5 miesięcy

    • 6 0

5
6
7
8
9

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze

więcej wiadomości (3239)

Najczęściej komentowane

Artur Dziambor odchodzi z Portu Gdańsk

Artur Dziambor odchodzi z Portu Gdańsk

Na A1 bez zmian. Wielu kierowców wciąż myli się na bramkach

A1: kierowcy wciąż mylą się na bramkach

więcej

Najczęściej czytane